Вуш Вуш Монтеверде: на честь іскри, що перекреслила старий світ

Повернімося у 2023-й. На ринку рідкісних лотів тоді панувало затишшя: аксакали мляво пропонували непогані зерна з трейсібіліті рівня «десь у Колумбії», хлопці з «Медхедс» уже завзято каламутили це болото власними ферментаціями – але справжньої іскри, щоб усе нарешті спалахнуло, ще бракувало. І тоді ми вийшли з банкою Вуш Вуш Монтеверде – ніби розряд блискавки в темряві. Нас зупиняли на вулиці й казали, що це божевілля, що ця кава не варта своїх грошей. На кавовому фесті допитували про дескриптори. Дехто з кав’ярень наважився – банки з-під цієї кави досі стоять собі легендою. Але саме так і працює іскра: тепер точно видно, що з неї зайнялося все.

Звідки родом Вуш Вуш?

Вуш Вуш – рідкісна варіація арабіки родом з Ефіопії. Назву їй дала Wushwush, невелика місцевість на південному заході країни, по сусідству з легендарними Джиммою та Сідамо. Свій шлях у Південну Америку Вуш Вуш повторила за Гейшею: як та свого часу розкрилася на панамському теруарі, так і Вуш Вуш по-новому заграла на колумбійських схилах – фруктовіше, делікатніше, квітковіше.

Ферма та продюсер

За цією кавою – родина Гутьєррес і їхня Фінка Монтеверде в Еррері, регіон Толіма. Історія ферми тягнеться з кінця 1980-х: близько 1988 року Оскар Гутьєррес передав землю синові Гільдардо та його дружині Міральбі, четвертому поколінню кавових продюсерів. У 2010-му троє їхніх дітей умовили батьків висадити екзотичні варіації – і батьки повірили в цю авантюру.

Сьогодні фермою керує вже п’яте покоління. Старший Йохан тримає на собі щоденні процеси, збір і адміністрування. Молодша Катерінне – Q Grader, агрономиня та директорка з продажів. А ферментаціями опікується Неверлей Гутьєррес – Q Grader і Q Processor із 22-річним досвідомl. Шосте покоління фермерів, до речі – спадковість тут серйозна справа.
Цей лот – не та сама блискавка 2023-го, і ми не вдаватимемо протилежне. Це інший врожай із власним характером. Тоді ми принципово не вказали жодного дескриптора – нехай чашка говорить сама. Цього разу можна назвати все своїми іменами.

Обробка

Вуш Вуш Монтеверде – кава натуральної обробки, і це той випадок, коли «натура» означає довгу й копітку роботу, а не просто «висушили ягоду на сонці». Усе починається на зборі: вручну вибирають лише повністю стиглі, темно-червоні ягоди. Далі ягоди ще раз перебирають руками, відсіюючи дефекти, і пускають у воду на флотацію: легке спливає, а на дно осідає найщільніше, найбільш насичене зерно.

Серце процесу – тривала суха ферментація. Цілі ягоди закладають у герметичні бочки без доступу кисню (анаеробка) і витримують від 96 до 150 годин. Після ферментації ягоди перекладають на підняті африканські ліжка, де вони повільно сохнуть на сонці під навісами від 18 до 40 днів, з регулярним перевертанням. Така неспішність – навмисна: вона дає цукрам і ароматиці ягоди як слід «зайти» всередину зерна.

Смак

Аромат: червоне вино та зів’яла троянда з ягідним підтоном граната.
Смак: на першому плані вибухають гранат і маракуя – соковита, майже виноградна кислотність; далі вона плавно перетікає у стиглий нектарин і медове яблуко; а на фоні весь час грає глибока нота червоного вина. У післясмаку наздоганяє делікатна троянда.
Тіло: щільне, але оксамитове, округле, наче виноградний сік.
Загальне враження: 87 балів за SCA. Складна, виразна й дуже «впізнавана» чашка – саме та Вуш Вуш-самобутність, заради якої цю каву варто скуштувати хоча б раз.

Підсумки

Ми пропонуємо цей лот на честь тієї іскри, яка свого часу перекреслила старий світ кавових снобів – світ, який уже ніколи не буде таким, як був. Це не повторення легенди, а її продовження: нагода ще раз зустрітися з самобутньою варіацією, що колись змінила правила гри. Ставте чайник – за іскру, що змінила все!