Колумбія Канва: лот для обраних, що дістався всім

Буває кава, яка по всіх документах – кандидат у One Bag Club. Оцінка 86, натуральна обробка, відверто десертний тропічний профіль і – найнесподіваніше – Рожевий Бурбон у складі. Канва ставить галочку навпроти кожного пункту цього чек-листа. Кожного, крім одного: до нас вона приїхала не одним мішком, а кількома. Тож замість того, щоб зникнути в руках кількох щасливчиків, цей лот спокійно оселився в основному асортименті й радує наших кавоманів щодня.

Що таке One Bag Club? Це умовна полиця для лотів, яких фізично існує всього один мішок: привезли, розпробували, ахнули – і швидко по них лишилися самі спогади. Зазвичай туди потрапляє кава рівно такого штибу, як Канва. Іронія в тому, що саме її туди не записати – мішків кілька. Ми, чесно кажучи, тільки раді: нарешті «той самий» профіль, по який не треба полювати.

Ферма та продюсер

За лотом стоїть Александр Ернандес – народився 1982 року в муніципалітеті Вальпараїсо. Це край, який важко пройшов крізь збройний конфлікт, і Александр став одним із тих, кого цей конфлікт зачепив напряму. У 2007-му він був змушений зірватися з місця й переїхати до Піталіто, департамент Уіла.
Ферма, яка його прихистила, називається La Esperanza – «Надія». Каву там вирощували й до нього, але саме Александр перевів усе на рейки спешелті. Сьогодні він працює пліч-о-пліч із дружиною та чотирма дітьми: 12 гектарів кави, сертифікація Rainforest. Його мета звучить просто й по-людськи – підняти якість кави й облаштувати ферму, щоб життя родини стало кращим.

Сортова варіація

Канва – це не моносорт, а бленд із трьох варіацій: Катурра, Колумбія(так, сорт справді так і називається) і – найцікавіше – Рожевий Бурбон. Останній рідко побачиш у блендах: його зазвичай бережуть для сольних виступів. Тут він задає всій чашці ту саму ягідно-тропічну зухвалість, а Катурра з Колумбією дають їй структуру й тіло. Класичний для кави випадок, коли 1+1+1 дорівнює більше 3х.

Обробка

Обробка натуральна – з усією увагою до стиглості ягоди.. Найцікавіше починається на сушінні: воно тут комбіноване. Спершу зерно п’ять днів в’ялиться на африканських сітках. Потім вісім годин у механічній сушарці – щоб довести вологість рівно до потрібної цифри. Традиція ловить нюанси смаку, техніка фіксує результат. А далі – 30 днів стабілізації в GrainPro-мішках. Цей крок легко проґавити, але саме він робить чашку зібраною: за місяць спокою смаки встигають дозріти й «домовитися» між собою, а вологість вирівнюється так, щоб зерно без втрат пережило дорогу до нас.

Смак

Аромат: стиглі тропічні фрукти, трохи джему й світлої цитрусової свіжості згори.
Смак: на першому плані вибухає стиглий ананас, далі плавно розгортаються сік карамболі та соковите манго, помело додає цитрусової гіркуватої прохолоди, а на післясмаку нас чекає тростинний цукор.
Тіло: округле й сокове, з десертною щільністю – наче тягнеш ложкою тропічний нектар.
Оцінка SCA: 86 балів.

Підсумки

Канва однаково впевнено грає і у фільтрі, де розкривається вся її тропічна прогресія, і в еспресо, де тростинний цукор збиває кислотність у щільний десерт. Що вона хіт продажів – видно одразу, без аналітики. І найприємніше: за цей лот не треба полювати, він просто є.
Ставте чайник – таких «обраних» лотів, що дісталися всім, ще пошукати!