Антоніо Гонсалес Ла Нуева Монтана (Гватемала)

Антоніо Гонсалес Ла Нуева Монтана (Гватемала)

Цей товар відсутній в наявності і зараз недоступний.

Онлайн Оплата
Доставка 1-2 дні

Антоніо Гонсалес Ла Нуева Монтана – стримана анеробна кава натуральної обробки.

Склад: арабіка
Сортовий різновид
: Red Catuai
Спосіб обробки:
анаеробна натуральна
Регіон
: Фрайянес, Гватемала
Фермер: фінка Ла Нуева Монтана
Висота вирощування: 1600- 1800 м
Бали Q-грейдера:
85
Ступінь обсмажування: 
для фільтра/для еспресо
Кислотність                    ●●●●●●●●●○○○
Гіркуватість                    ●●●○○○○○○○○
Солодкість                      ●●●●●●●○○○○○
Насиченість                    ●●●●●●●●○○○○○
Підходить для                еспресо машин, турки, домашніх еспресо кавоварок, заварювання в чашці, V60, АероПрес, Френч-Прес, крапельних кавоварок

Вирощування та виробництво

Антоніо Гонсалес Ла Нуева Монтана – це мікролот кави з муніципалітету Фрайянес, департамента Гватемала. Ну, і звісно ж, з країни Гватемала)

La Nueva Montaña — це назва ферми, якою керують Антоніо Гонсалес та його дружина Ебі Араселі Самайоа.

Ферма розташована в Ель-Пальмарі – невеликому містечку в муніципалітет Фрайянес в Гватемалі.

Цей регіон знаходиться на південь від столиці Гватемали, на висоті від 1550 до 1800 метрів.

Температура і вологість на цій висоті ідеальні для вирощування спеціальної кави.

Сушка кави, навпаки, розташована на висоті приблизно 1200 метрів, завдяки чому досягаються більш комфортні умови сушіння.

Антоніо та Ебі, пристрасть до кави та своїх дітей

Антоніо та Ебі витратили багато часу та зусиль на вирощування невеликих партій спешелті кави.

Сорт, з яким вони працюють, як правило, Red Catuaí, і, на відміну від інших місцевих виробників, вони в основному зосереджуються на хані та натуральній обробці.

Антоніо також планує продовжувати розвивати свої знання з агрономії, щоб ще більше покращити якість своєї кави. Відданість до своєї справу у Антоніо та Ебі очевидна в досягнутих ними результатах.

Головна мотивація полягає в тому, щоб отримати визнану спешелті каву, щоб дозволити своїм дітям навчатися в університеті.

Вони також хочуть допомогти іншим місцевим виробникам кави у Фрайянес удосконалити свої технології вирощування і обробки та отримати доступ до інструментів, які дозволяють їм це робити.

Обробка кави

Коротка ферментація перед натуральною обробкою. Антоніо знає, що бродіння кави починається, як тільки ягоду відокремлюють від гілки. Його багаторічний досвід навчив його, що найкраща кава виходить тоді, коли цей процес однорідний і ретельно контролюється. Кавові ягоди збирають вручну і лише тоді, коли вони досягли ідеальної точки зрілості.

Поки їх збирають, їх розміщують у герметично закритих пакетах і в тіні. Потрапивши до станції обробки, ягоди зберігають у цих мішках на ніч. Це забезпечує рівномірне та коротке бродіння протягом 14 годин. Наступного ранку починається обробка і підготовка кави до сушіння.

Натуральна обробка означає, що кавові зерна, які ми потім обсмажуємо, висушуються у ягоді і не відокремлюються від неї. Це надає їм смаку, відмінного від інших процесів, таких як хані або мита обробка.
Ягоди, які були в мішках, занурюють у ємності з водою, щоб промити їх і відокремити плаваючі від решти. Плаваючі зерна недостатньо стиглі або мають дефекти. Це другий бар’єр, який гарантує, що лише найякісніша кава потраплять до кінцевої партії. Вода також зменшує кількість бактерій і вирівнює температуру ягід перед сушінням. Вимиті ягоди кладуть на підняті ліжка для висихання.
Процес сушіння триває близько 20 (двадцяти) днів!


Протягом цього часу кавові ягоди перевертають чотири рази на день, щоб забезпечити рівномірне висихання.
Коли ягоди висохнуть, їх транспортують до Фрайянес.
Там каву лущать від сухої шкірки, знову перебирають та готовлять до експорту.

Смак

Соковита з дуже самобитним смаком кава. Довга сушка та коротка ферментація вивела дуже чисті смакові ноти не обтяжені ферментами. Соковитість персика з яскравою кислотністю тамаринда дуже гармонійно доповнюється солодкістю фініка на післясмаку! Цим смакові дескриптори не обмежується, але як завжди, ми пропонуємо знайти в цій каві свої смаки. Інжой!

Підсумок

Дуже стримана у свої анаеробності кава, якщо  у лоті  Фінка Ель Лімо Сальвадор на вас чекає фанкі, то тут ніжний соул, без важких нот. Легка, але дуже непроста у смаковому профілі кава. Останнім часом в нас дуже чітке розподілення: лот або для фільтру, або для еспресо. Така зараз ситуація на ринку –  приїзжає або джус, який в еспресо не запропонуєш, або насичена кава – яка топчик для еспресо напоїв, але занадто горіхово-карамельна у фільтрі. Цей лот є приємним виключенням. У еспресо з нього вийде дуже багатошаровий букет у шоті без зашкалюючей кислотності. У фільтрі на вас чекає солодкий і головне – не перевантажений ферментом напій. Висновок – ідеальний універсальний боєць спешелті дивізіону, яких стає все менше на ринку. Поспішайте наслодитися!

0
Кошик порожній!

Схоже ви ще не додали жодного товару.

Переглянути продукти