Фінка Ла Луїса Лічі

Фінка Ла Луїса Лічі. Продовження лінійки інф’юзів нової хвилі – подвійна коферментація з фруктовою складовою (іноді цей метод зустрічається під назвою “калтурінг”). На цей раз це ферментація з Лічі.

Ферма, регіон та фермер

La Claudina займає приблизно 40 гектарів, із загальною площею посівів кави 28 гектари. Решта землі збережена як ліс і природний заповідник.

Розташована на висоті 1400-1800 метрів над рівнем моря, оснащена двома депульперами, кожен з яких має продуктивність 1600 кг ягід на годину. Традиційне бродіння в резервуарах є звичайною практикою, яка часто передбачає проміжне промивання. La Claudina наймає трьох постійних працівників і 45 сезонних збирачів.

Хуан Салдарріага — молодий та амбітний виробник кави, який кілька років тому почав керувати своїми сімейними фермами.

Стривайте. Ферма – La Claudina, Фермер – Хуан Салдарріага, при чому тут Фінка Ла Луїса? Зараз розповімо.

П’ять років тому власник ферми Ла Луїса – Хуан Пабло Велес розпочав проект використання вуглекислотної мацерації в резервуарах з нержавіючої сталі з ін’єкцією CO2. Спираючись на цей досвід, близько трьох років тому він розробив метод ферментації кави з фруктовою складовою. Ця інновація дозволила фермі виробляти надзвичайно чіткі та узгоджені профілі, а також розширити асортимент пропонованих смаків. Завдяки тривалому періоду ферментації така кава може похвалитися складними смакоароматами.

Антіокія, регіон де розташовані ці дві ферми, зазвичай відомий великими постачальникам комерційної кави. Однак він має великий потенціал із чітким профілем чашки, який відрізняється від решти. Тому молоде покоління виробників намагається розвивати виробництво спешелті кави.

Хуан Саладріга співпрацює з друзями, щоб обмінюватися досвідом з виробництва кави з сусідніми фермами, зосереджуючись на Катура та різних сортах, які зростають до 2000 метрів над рівнем моря. Багато з цих молодих дрібних фермерів прагнуть кинути виклик репутації Антіокії, яка виробляє переважно комерційну каву. Зараз вони активно експериментують, щоб визначити, що відповідає їхнім уподобанням і вимогам ринку.

Хуан перетворив цю ініціативу на спеціальну групу фермерів, які працюють разом, щоб покращити свої протоколи виробництва, обробку та загальні методи. Оскільки він зараз має досвід експериментальної обробки, він ділиться своїми навичками з усіма членами. Так процеси відпрацьовані на фермі Хуана Пабла Велеса з’явилися в нього і щоб відмітити його вклад, лот заявлений як Фінка Ла Луїса з вказуванням ферми де вироблялась ця кава.

Сортова варіація Катурра

Катурра є природною мутацією сорту Бурбон. Її було виявлено на плантації в штаті Мінас-Жерайс у Бразилії десь між 1915 і 1918 роками. Катурра має мутацію одного гена, яка змушує рослину рости меншою (так звана Dwarf/Compactism).

Цікавий факт: Його назва походить від мови гуарані, що означає «маленький». Його ще називають «Nanico»..

Обробка лоту

Цей лот оброблений з використанням подвійної вуглекислотної мацерації в резервуарах з нержавіючої сталі: перший етап ферментації відбувався у вишні, а другий — після депульпації зі свіжим персиковим соком.

Стиглі кавові вишні поміщаються в резервуар куди закачується CO2, щоб створити безкисневе середовище. У цьому середовищі кава ферментується 5 діб (120 год)

Потім ягоди виймають і очищають від м’якоті, але розчин з бродіння зберігається. Потім каву у мезгі ферментують вдруге за допомогою розчину, отриманого під час першого бродіння, а також свіжого персикового соку. Друге бродіння триває 3 дні. Нарешті, кава сушиться на піднятих ліжках, як «honey» процес, без змивання залишку м’якоті.

Фінка Ла Луїса Лічі – смаковий профіль

Якщо заплющити очі, буде здаватися, що ти п’єш сок лічі. Якщо ви не куштували цей фрукт. неодмінно скуштуйте, попри екзотичність, придбати його можна навіть у “Сільпо”. Але смак складніше, ми особисто виділили білу черешню, солодку та соковиту, але у вас можуть бути свої асоціації. На післясмаку чітко відчувається ваніль.

Підсумки

Фінка Ла Луїса Лічі – в цьому сезоні це справжній діамант всій лінійки. Соковита, з максимально виразним смаком, не треба нічого шукати. Нам дуже імпонує такий інтелігентний стиль інф’юзування. Якщо якийсь смак серії і можна було пропускати, то цей не варто!

Цікавий факт: в рамках One Bag Club планується ще два смаки цієї ферментації: гранат та полуниця. Stay tuned!