Фрінса Едун Індонезія
Фрінса Едун Індонезія. Цей лот – божевільний фанкі і має явний анаеробний смак.
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Timor (Borbor, Timtim), Ateng, Sigarar Utang, Andung Sari
Спосіб обробки: лактік ферментація
Регіон: Indonesia Java Weninggalih
Ферма: Java Frinsa Estate
Висота вирощування: 1400 м
Бали Q-грейдера: 90
Ступінь обсмажування: для фільтра
Кислотність ●●●●●●●●●●●●
Гіркуватість ●●●○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●●●●●
Насиченість ●●●●●●●●●●●●
Фрінса Едун Індонезія. Дамо слово Вілдану Мустафі, фермеру з Фрінса Естейт: «Я ще не знайшов способу правильно описати ці дескріптори смаків, оскільки мої колеги думають, що я божевільний, коли я описую цю каву як «супер фанкі та вибухову, але водночас дуже збалансовану»… Я розумію, що чесно кажучи, це трохи заплутано.
Але все одно залишаюcя такої думки. Очікуйте справжні анаеробні смаки, які відчуваються так, ніби ви п’єте десертне пиво портер із солодкими нотками малини та ванілі»
Згоден, що звучить сумбурно, але коли ви спробуєте цю каву – вибух на ваших рецепторах забезпечений.
Трохи про місце, де виросла ця кава:
Ява Фрінса Естейт
Цей лот був вирощений на фермі Венінггаліх, площею 110 га. Висота близько 1400 метрів над рівнем моря. На ній культивуються такі вариації арабіки: Sigararutang, Lini S795, Borbor, Timtim, Andungsari, Ateng Super, P88, Blue Mountain та Belawan Pesuma.
Вілдан Мустофа та його дружина Атієк Мустіканінгтяс запустили тут свій перший кавовий проект, у 2010 році. Зараз це місце стало основною виробничою потужністю його компанії Java Frinsa Estate. З першого року виробництва Вілдан зосередився на якості, яка вимагає ретельної уваги до процесів. В той час як більшість індонезійських виробників виробляють каву з вет-халл обробкою, навіть для спешелті лотів, Вілдан фокусується в основному на митій кави та експериментальних ферментаціях.
Фрінса Естейт розташована у Західній Яві, яку місцеві жителі називають Сунда. В них є мокрий млин, а також добре вентильоване складське приміщення та сухий млин. Все розташоване на висоті 1400 м над рівнем моря. Це означає, що вони повністю контролюють свою продукцію від збирання врожаю до сортування, та від сортування до відвантаження. .
Обробка
І знов пряма мова виробника. Вілдан пише: «Ми робимо лактік ферментацію з використанням культури лактобактерій. Для натуральної обробки ягоди промивають, щоб видалити бруд з поверхні шкірки кави, після до вимитих ягід додають культуру лактобактерій і поміщають у поліетиленові пакети чи пластикові бочки для ферментації. Процес постійно контролюють, роблячи для цього різні тестування та виміри. Це займає в середньому 2 дні.
Сушка
Після ферментації каву сушать на піднятих ліжках під навісами. Сушіння може зайняти 14-20 днів, в залежності від різних факторів. Для чудового результату не треба його прискорювати.
Смак
Ця кава дуже унікальна і відрізняється від більшості інших індонезійських сортів кави. Її доволі складно смажити через спеціальну обробку, але вона дуже смачна і не схожа ні на що інше.
Кава має складний смак, але в той же час м’яке і гладке тіло із яблучною кислотністю. Ми відчули анансовий льодяник, тропічний лікер, сухофрукти, маракуйю. При переестрагуванні відчутно гіркоту шкірки фейхоа. Ви можете відчути щось своє – бо це залежить від вашого смакового досвіду!
Висновки
Зазвичай ми обираємо більш стримані варіанти смаків і обробок, але ця кава нас так вразила, що вибір між нею і більше стриманою Колумбією натуральною обробки був очевидним!
Фільтр, фільтр і тільки фільтр! В еспресо вона була б занадто «меднесс»! В фільтри ж вона неймовірно чудова крейзі!