Каянза Гакенке (Бурунді)

Каянза Гакенке (Бурунді) – виразна мита кава з непопсового регіону Африкі

Склад: арабіка
Сортовий різновид: Bourbon
Спосіб обробки: мита
Регіон: Каянза, Бурунді
Фермер: станція обробки Гакенке
Висота вирощування: 1800- 2200 м
Бали Q-грейдера: 87
Ступінь обсмажування:  для фільтра/для еспресо
Кислотність                    ●●●●●●●●●○○○
Гіркуватість                    ●●●●●○○○○○○
Солодкість                      ●●●●●○○○○○○○
Насиченість                    ●●●●●●●●○○○○○
Підходить для                еспресо машин, турки, домашніх еспресо кавоварок, заварювання в чашці, V60, АероПрес, Френч-Прес, крапельних кавоварок

Африка – як відомо, батьківщина арабіки. Але на вухах більш відомі кавові країни – Ефіопія, Кенія, Руанда. Бурунді гість не дуже частий у капінг листах обсмажчиків. Але для нас це особлива кавова країна. Бо в нашому першому асортименті, який ми, будучи ще зовсім недосвідченими обсмажчиками зібрали навмання, гордо займала дуже класна мита кава – Бурунді Шембаті Бутаганзва. С тих пір лоті з Бурунді в нас не було, але на великому капінгу у постачальника зеленого зерна нам попався дуже цікавий лот і трохи почекавши ми отримали завітні мішечки.

Вирощування та виробництво кави у Бурунді

З 1993 по 2005 розвиток індустрії кави в Бурунді гальмувала війна. З поверненням до більш мирних часів Бурунді також почала повертатися до інвестицій у розвиток своєї кавової промисловості. Особливо після тривалого та бурхливого конфлікту виробництво кави давало людям шанс на нові починання та покращення умов життя.

Під час кавового ренесансу в Бурунді також збільшилася увага до виробництва спешелті кави. З 2005 році як уряд, так і міжнародні приватні компанії почали інвестувати в кавовий сектор.  У той же час дрібні виробники прагнули посилити самовизначення і почали організовуватися в кооперативи. В теперішній час кооперативи стали ще одним джерелом сільськогосподарської інформації, ресурсів і фінансової допомоги для фермерів.

У кавовій промисловісті Бурунді задіяно 600 000 дрібних власників. Оскільки дохід від більшості дрібних ферм підтримує цілі родини, близько 5 мільйонів людей залежать від прибутку дрібних кавових ферм. Якщо поглянути на це в перспективі: усе населення Бурунді становить трохи менше 11 мільйонів людей. Іншими словами, дрібні виробники кави та їхні сім’ї складають майже 50% населення. Враховуючи це, вдосконалення та розширення кавової інфраструктури — це не просто спосіб підвищити доходи, це спосіб підвищити потенціал заробітку цілої нації.

Станція обробки та регіон вирощування

Станція Гакенке була збудована у 1991 році. З 224 сушарнями, станція може обробити до 750 м тонн на сезон. На станції є 2 басейна для флоатерів, 10 баків для бродіння та 2 ванни для промивання кави. На сушильному полі  розташовано 150 піднятих ліжок. Їхнє фокусування на обробці високої якості призводить до профілю, який є соковитим і квітковим з чорним чаєм, ягодами та карамельною солодкістю.

Станція Гакенке має 2 685 зареєстрованих фермерів, розташованих  в комуні Гатаре, провінція Каянза. Вони організовані в групи по 30 осіб, очолювані представником кооперативу, щоб сприяти комунікації та організації співпраці з мийною станцією. Зазвичай фермери мають в середньому 250 дерев у хазяйстві.
Мийна станція бере участь у численних проектах підтримки та допомоги фермерам, включаючи проект з розвитку тваринництва та ряд проектів Farmer Hub, спрямованих на підтримку кооперативів та покращення врожаю.

Збір та обробка

Під час збору врожаю кави весь процес відбувається виключно вручну, вибираючи тільки найкращі ягоди. Більшість сімей має лише 200-250 дерев, тому збирання проводиться майже повністю сім’єю.

Контроль якості починається відразу ж після того, як фермер доставляє свої ягоди. Усі ягоди спочатку перевіряють на плавучість у невеликих басейнах, як перший кроку контролю якості. Після флоатінгу, ягоди вибирають вручну, щоб вилучити пошкоджені, недозрілі та перезрілі ягоди.

Після сортування ягоди депульпують. Машина може обробляти до 3 тонн ягід на годину. Під час дроблення ягоди за щільністю розділяються на високоякісні та низькоякісні за допомогою трьох дисків на дробильній машині Mackinon з додатковим диском для розділення.

Кава потім замочується у воді протягом 10-12 годин, залежно від температури оточуючого середовища. На баках для бродіння зазначено дату придбання ягід, клас зерна та час початку бродіння. Досвідчені агрономи регулярно перевіряють зерно, щоб гарантувати, що замочування припинено вчасно.

Після цього зерна миють у чистій воді та переміщують у канал для миття та сортування.

Під час проходження зерна через канал, дерев’яні планки, розміщені поперек каналу, запобігають проходженню зерен певної щільності. Ці планки розташовані з проміжками по каналу.

Перша планка зупиняє найбільш щільні зерна, наступна зупиняє другі за щільністю, і так далі. Канал розподіляє зерна на сім рівнів за щільністю. Після миття зерна насипають на дерев’яні лотки або нейлонові мішки та переміщують на ліжка для сушіння. Кожен лоток та мішок має тег з інформацією про партію.

Кава буде повільно сушитися 2-3 тижні. Під час сушіння робітники перевіряють пошкоджені або браковані зерна, які можуть бути пропущені під час попередніх якісних перевірок. Зазвичай, кожне ліжко містить 800 кг кави. У пік сезону максимальне навантаження для нього – 1 000 кг. На кожному є тег з інформацією про партію. Каву залишають для сушіння від сходу до заходу сонця та вкривають пластиковим покривалом ввечері або під час дощу. Під час сушки зерна регулярно перевертають, щоб забезпечити рівномірне сушіння. Рівень вологості ретельно контролюється, а будь-яке зерно з візуальними дефектами видаляється.

Смак

Чистий з ягідними та фруктовими нотами, з несподівано щільним, трохи таніним тілом і післясмаком вишневого цвіту!

Підсумок

Каянза Гакенке (Бурунді). Дуже чиста та виразна своїми ягідним смаками кава, щільним тілом та сута африканським квітковим фіналом. Сподобається прихильникам кави з африканського континенту, але в ній є чим здивувати. У еспресо на вас чекає щільна чашка з гострими ягідними нотами та квітковим фіналом. У фільтри виразна ягідна кислотність з щільним тілом. Дуже потужний представник непопсової кавової країни ще й митої обробки, що в нинішні анаеробно-натуральні часи виглядає, як справжня вдача. Насололджуйтесь!

Відеоогляд та рецепт кави Каянза Гакенке (Бурунді)