Кенія Кікую
«Півгодини тому кухар, служники, білувальники і носії велично пронесли Френсіса Мекомбера на руках від краю табору аж до його намету. Зброєносці до тієї маніфестації не приєднались. Коли тубільці спустили його на землю перед входом до намету, він потиснув їм усім руки, прийняв їхні поздоровлення, а тоді зайшов у намет, сів на ліжко й сидів, аж поки з’явилася дружина. Вона не обізвалась до нього ані словом, і він одразу ж вийшов надвір, умився в похідному вмивальнику й пішов під тент їдальні, де сів у холодку на вітрі в зручне брезентове крісло.
— Ну, от і маєте лева,— мовив до нього Роберт Вілсон.— Та ще й якого лева.
Місіс Мекомбер скинула оком на Вілсона. То була дуже вродлива й випещена жінка, що завдяки своїй красі та високому становищу п’ять років тому здобула п’ять тисяч доларів — стільки коштував дозвіл використати її ім’я та фотографії в рекламі одного косметичного засобу, до якого вона сама ні разу не вдавалася. З Френсісом Мекомбером вона прожила в шлюбі уже одинадцять років.»
«Недовге щастя Френсіса Мекомбера» Ернест Хемінгуей
Відеоогляд Кенія Кікую
Кенія Кікую. “Нова класична” мита Кенія.
Теруар
Кенію Кікую. Кікую — народ групи банту, це найбільша за чисельністю етнічна група Кенії.
Центральна провінція — це регіон в центральній частині Кенії. Він займає площу 13 191 км², розташовану на північ від Найробі та на захід від гори Кенія. Центральна Кенія – це традиційний район вирощування кави в Кенії, який дає до 60 відсотків урожаю в країні. Колись його навіть називали «Бразилією» Кенії!
Цей лот представляє собою бленд грейду AB з декількох станції обробки, всі вони знаходяться в окрузі Кіріньяга. Кава з цього регіону стає особливо популярною в останні кілька років, хоча традиційно тут більше вирощують чай.
При цьому теруар тут ідеальний для вирощування кави: червоний вулканічний ґрунт, багатий мінералами; температура повітря протягом року коливається від 13°C до 24°C; два періоди дощів: довгий – з березня по травень і короткий – з жовтня по грудень.
Станції обробки закуповують ягоди у фермерів, які розташовані поблизу. В основному фермери вирощують такі різновидності, як SL-28 і SL-34. Також, в відносно невеликих кількостях вирощують різновидність Ruiru 11 та Batian.
Регіон має багаті сільськогосподарські угіддя, а фермери також займаються вирощуванням чаю та виробництвом молока. Каву культивують на схилах гори Кенія та хребта Абердер.
Сортова варіація арабіки
Сортова варіація – бленд з SL 28, SL 34, Ruiru 11 та Batian. Все це типові для Кенії різновиди. Якщо SL 28 та SL 34 – це відомі селективні варіації кенійської кави, то Ruiru 11 та Batian завжди обходять увагою. Давайте цього разу затримаємося на Ruiru 11 – відносно молодій гібридної варіації арабіки. Вона була розроблений через зростаючу поширеність шкідників та хвороб.
У відповідь на зростання випадків CBD (Сoffee Berry Disease – хвороба кавових ягід), кавова дослідна станція в Ruiru в 70-х роках почала культивувати варіації кави, які були більш стійкі до хвороби, та мали високу врожайність. Одним із таких культиварів був Ruiru 11 – стійкий до хвороб карликовий гібрид F1, який можна вирощувати на різних висотах. Його було створено з використанням генетичного матеріалу з варіацій арабіки, включаючи батьківську жіночу стадію Catimore та вибірку чоловічих батьківських сортів K7, SL-28, N39 і Sudan Rume.
Вони були обрані через їхній високий рівень стійкості до CBD, а також до іржі кавового листя (CLR) – грибка, який з часом вбиває кавові рослини. Однак, окрім стійкості до хвороб, ці сорти також створили Ruiru 11 імідж високоякісної кави з високою врожайністю.
Обробка кави
Кавові зерна депульпують – здирають шкірку, а потім піддають сухій ферментації від 16 до 26 годин. Після ферментації кава промивається чистою водою і сортується за допомогою каналів з різною висотою – більш щільні, тобто якісніші зерна не можуть перетнути перегородку. Потім зерна у пергаменті замочують на 12-48 годин, замінюючи воду кожні 5 годин. Це так звана «подвійна ферментація» – основний кенійський фірмовий спосіб обробки кави. Нарешті, зерна розкладають для висихання на сонці на підняті сушильні ліжка. Сохне зерно від 7 до 15 днів. Протягом усього процесу сушіння його часто перевертають, щоб сприяти рівномірному висиханню, і накривають у найспекотнішу частину дня, щоб сонце не пошкодило пачмент кави. Також постійно перевіряють зерна і видаляють будь які пошкоджені або знебарвлені.
Смак
Кенія Кікую, має насичений смак зі складними фруктово-ягідними тонами та глибоку винну кислотність.
Підсумок
Кенія Кікую. Дуже вдала заміна, нашої попередньої “класичної” Кенії – Нгуву. Соковита фірмова “кенійська” кислотність, чистий смак, легке тіло. База “101” для митої Кенії! Інжой!
