Рожевий Бурбон Кориця
«Я, як я; чи огидний, чи прекрасний, залежить від того, хто судить.»
Герман Мелвілл
Відеоогляд кави Рожевий Бурбон Кориця
Рожевий Бурбон Кориця. Найбільш скандальний ін’фюз у світі!
Перша відомість і одразу скандал
У 2021 році вийшла стаття легендарного бариста (чи доречно використовувати це слово у цьому випадку?) Саші Шестича (він же Саса Сестік, залежить від транслітерації.) Яка називалася “У чому проблема інф’юзованої кави?”, де цілий абзац був присвячений нашому лоту “Минулого року я бачив декілька сортів кави з Колумбії, експортованих Cofinet із цим профілем кориці. Партії були піддані сухому бродінню в аеробному середовищі з винною кислотою та паличками кориці.” Декілька днів потому вийшла стаття про інф’юзовану каву в поважному кавовому виданні Perfectdailygrind з тими ж аргументами. Через деякий час вийшли статті – відповіді від прихільників інф’юзів. Скандал в цілому отримав жартівливу назву “Cinnamongate“.
Pros and contras
Давайте розберемося спочатку з аргументами проти – критики інф’юзів кажуть “хімія, введення споживача в оману та невідповідність критеріям спешелті кави”.
Як можна вище прочитати, ніякої хімії – а коферментація з корицею, тобто все натуральне. Більше того на дуже благородній основі Рожевому Бурбоні – рідкісної варіації, яка і без таких експериментів дивує смаками. Щодо критеріїв відповідності спешлті кави. Їх три:
Стійкість (sustainability) – задоволення потреб нинішнього суспільства без шкоди для потреб майбутніх поколінь. Цитата з нашого архівного лоту від Cofinet “Cofinet не просто купує каву – він вчить її виробляти та бере на себе ризики.”. Тобто з цим все добре.
Простежуваність (traceability) – це знання, звідки надходить наша кава. З фермою Маркай та Лус Хеленою Салазар ми працюємо вже не перший рік. І з цим критерієм все добре.
Прозорість (transparency) – це знання якнайбільшого про ланцюжок поставок. Ну хіба що розмір лапи улюбленого пса Лус не знаємо про поставку цієї кави. І тут все добре.
Тобто відповідь на питання “У чому проблема інф’юзованої кави?” : її дуже мало і вона дуже дорога. З інши все добре! А тепер беспосередньо вже про каву.
Ферма та фермер
Лус Гелена Салазар є жінкою відомого виробника та експортера кави з Колумбії Хайро Аркіла і матір’ю співзасновників компанії Cofinet: братів Карлоса та Філіпа.
Сім’я Аркіла придбав ферму Маракай у 2008 році, ферма була повністю засаджена сортовим різновидом арабіки – Катурра. У 2012 було прийняте рішення вирішила на 50% ділянки вирощувати різновид Castillo. В останні роки додався ще й Рожевий Бурбон.
Рожевий Бурбон
Раніше вважалося, що Рожевий Бурбон є гібридом сортів Жовтого та Червоного Бурбона. Вперше було виявлено, що сорт росте в Уїлі та навколо неї. Останні дослідження показали, що Рожевий Бурбон насправді зовсім не Бурбон. Рожевий бурбон, швидше за все, походить від ефіопських хейрлумів.
Обробка лоту
Тільки стиглі ягоди збираються вручну і в той же день транспортуються в центр обробки «La Pradera».
Ягоди поміщають у мішок grain-pro, герметично закривають, щоб створити анаеробне середовище, і розміщують їх у резервуар для води, щоб стабілізувати температуру під час процесу бродіння.
Ферментують каву в анаеробному середовищі протягом 8 годин, потім додають корицю та обережно перемішують, щоб не пошкодити ягоди.
Після 20 годин бродіння додається винну кислоту, щоб прискорити бродіння та надати зернам аромату кориці.
Через 48 годин каву депульпують і потім сушать на «піднятих ліжках».
Рожевий Бурбон Кориця. Смаковий профіль
Всі вуха вам протуркотіли про корицю, але смак кориці дуже тонкий! По смаку нагадує фруктовий пунш, а тіло таке ж фантастично гладке як і повинно бути у Рожевого Бурбону!
Підсумки
Рожевий Бурбон Кориця – унікальний лот, який робить крок від інф’юзів до спешелті ліги. Овіяний скандальною славою та дарує унікальний смаковий досвід. Лот реально мікро – всього навсього 40 коробок!
Ставте чайник – це сезон інф’зів обіцяє бути незабутнім!