Рожевий Бурбон Кориця

Рожевий Бурбон Кориця

Цей товар відсутній в наявності і зараз недоступний.

Онлайн Оплата
Доставка 1-2 дні

«Я, як я; чи огидний, чи прекрасний, залежить від того, хто судить.»

Герман Мелвілл

Характеристики
Смакові характеристикі
Кислотність
Гіркуватість
Солодкість
Насиченість
Склад
арабіка
Сортовий різновид
Pink Bourbom
Спосіб обробки
коферментаційний інф'юз
Регіон
Timana, Huila
Ферма
Maracay, Lus Helena Salazar
Висота вирощування
1700-1900 м над рівнем моря
Бали Q-грейдера
Ступінь обсмажування
виключно для фільтру

Відеоогляд кави Рожевий Бурбон Кориця

Рожевий Бурбон Кориця. Найбільш скандальний ін’фюз у світі!

Перша відомість і одразу скандал

У 2021 році вийшла стаття легендарного бариста (чи доречно використовувати це слово у цьому випадку?) Саші Шестича (він же Саса Сестік, залежить від транслітерації.) Яка називалася “У чому проблема інф’юзованої кави?”, де цілий абзац був присвячений нашому лоту “Минулого року я бачив декілька сортів кави з Колумбії, експортованих Cofinet із цим профілем кориці. Партії були піддані сухому бродінню в аеробному середовищі з винною кислотою та паличками кориці.” Декілька днів потому вийшла стаття про інф’юзовану каву в поважному кавовому виданні Perfectdailygrind з тими ж аргументами. Через деякий час вийшли статті – відповіді від прихільників інф’юзів. Скандал в цілому отримав жартівливу назву “Cinnamongate“.

Pros and contras

Давайте розберемося спочатку з аргументами проти – критики інф’юзів кажуть “хімія, введення споживача в оману та невідповідність критеріям спешелті кави”.

Як можна вище прочитати, ніякої хімії – а коферментація з корицею, тобто все натуральне. Більше того на дуже благородній основі Рожевому Бурбоні – рідкісної варіації, яка і без таких експериментів дивує смаками. Щодо критеріїв відповідності спешлті кави. Їх три:

Стійкість (sustainability) – задоволення потреб нинішнього суспільства без шкоди для потреб майбутніх поколінь. Цитата з нашого архівного лоту від Cofinet “Cofinet не просто купує каву – він вчить її виробляти та бере на себе ризики.”. Тобто з цим все добре.

Простежуваність (traceability) – це знання, звідки надходить наша кава. З фермою Маркай та Лус Хеленою Салазар ми працюємо вже не перший рік. І з цим критерієм все добре.

Прозорість (transparency) – це знання якнайбільшого про ланцюжок поставок. Ну хіба що розмір лапи улюбленого пса Лус не знаємо про поставку цієї кави. І тут все добре.

Тобто відповідь на питання “У чому проблема інф’юзованої кави?” : її дуже мало і вона дуже дорога. З інши все добре! А тепер беспосередньо вже про каву.

Ферма та фермер

 

Лус Гелена Салазар є  жінкою відомого виробника та експортера кави з Колумбії Хайро Аркіла і матір’ю співзасновників компанії Cofinet: братів Карлоса та Філіпа.

 

Сім’я Аркіла придбав ферму Маракай у 2008 році, ферма була повністю засаджена сортовим різновидом арабіки – Катурра. У 2012 було прийняте рішення вирішила на 50% ділянки вирощувати різновид Castillo. В останні роки додався ще й Рожевий Бурбон.

 

 

Рожевий Бурбон

 

Раніше вважалося, що Рожевий Бурбон є гібридом сортів Жовтого та Червоного Бурбона. Вперше було виявлено, що сорт росте в Уїлі та навколо неї. Останні дослідження показали, що Рожевий Бурбон насправді зовсім не Бурбон. Рожевий бурбон, швидше за все, походить від ефіопських хейрлумів.

Обробка лоту

 

Тільки стиглі ягоди збираються вручну і в той же день транспортуються в центр обробки «La Pradera».

Ягоди поміщають у мішок grain-pro, герметично закривають, щоб створити анаеробне середовище, і розміщують їх у резервуар для води, щоб стабілізувати температуру під час процесу бродіння.

Ферментують каву в анаеробному середовищі протягом 8 годин, потім додають корицю та обережно перемішують, щоб не пошкодити ягоди.

Після 20 годин бродіння додається винну кислоту, щоб прискорити бродіння та надати зернам аромату кориці.

Через 48 годин каву депульпують і потім сушать на «піднятих ліжках».

 

Рожевий Бурбон Кориця. Смаковий профіль

Всі вуха вам протуркотіли про корицю, але смак кориці дуже тонкий! По смаку нагадує фруктовий пунш, а тіло таке ж фантастично гладке як і повинно бути у Рожевого Бурбону!

 

Підсумки

Рожевий Бурбон Кориця – унікальний лот, який робить крок від інф’юзів до спешелті ліги. Овіяний скандальною славою та дарує унікальний смаковий досвід. Лот реально мікро – всього навсього 40 коробок!

Ставте чайник – це сезон інф’зів обіцяє бути незабутнім!

 

0
Кошик порожній!

Схоже ви ще не додали жодного товару.

Переглянути продукти