Святкова кава 2023
Святкова кава. Кава експериментальної постферментації. Вага кави у пакунку 250г
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Caturra, Catuaí, Pache, Bourbon, Mundo Novo
Спосіб обробки: кава інф’юзована екстрактом апельсинової цедри зі спеціями для глінтвейну
Регіон: Huehuetenango
Висота вирощування: 1525-1675 м
Ступінь обсмажування: для фільтра
Кислотність ●●●●●●●●●○○○
Гіркуватість ●●●●○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●○○○○○
Насиченість ●●●●●●●●●●○○
Попередня наша експериментальна кава Діжка Банана Ефіопія наробила шороху, тому ми вирішили не зупинятися! Але заливати каву якимось іншим брендовим алкоголем – це була б заїджена тема. Тому ми вирішили ускладнити процес. Так на сцені з’явився естрактор Сокслета:
Як це працює? Розчинник (у нашому випадку це етиловий спирт) нагрівають до температури кипіння, він випаровується і, проходячи по боковому відводу, потрапляє на зворотний холодильник, де конденсується і стыкає в гільзу. Пока гільза заповнюється розчинником, відбувається екстракція цілової речовини в цьому розчиннику.
Обробка
Для експерименту ми обрали каву митої обробки Гватемала Лос Колес, «преміум» сегмент, традиційно, без жодних перспектив у обсмажені для фільтру. Q-грейдер постачальника оцінив цю каву у 83 бали.
Цікавий факт: естрактор Сокслета був розроблено для екстракції ароматичних речовин, які важко розчиняються, з твердих продуктів!
Через екстрактор проходить три цикла для повного екстрагування смаку з цедри та спецій.
Потім змішуємо отриманий спиртовий розчин з апельсиновим фрешем, для зниження градусу суміші і заливаємо у ємності каву. Витримуємо до повного поглинання! Після чого розкладаємо на сушку на “підняте ліжко”
Цікавий факт: “Підняті ліжка” придумали в Африці, щоб кава не сохла на грунти, набираючись від нього неприємних смаків. Тому іноді їх називають “африканськими ліжками”
Сушка триває багато днів, бо щоб зберегти інф’юзовані смаки, процес сушіння не можна прискорювати.
Вологість контролюємо кожен день, зупиняємо його на 10-11 відсотків вологості. Потім смажимо, на диво вийшов дуже “класичний” профіль обсмажки. Подякуємо за це нашій повільній сушці!
Смак
Насичений, трохи спиртуозний з іскристістю цитрусових та солодкістю какао.
Висновки
Новий рівень наших експериментів, цікаво контролювати процес у всіх аспектах! Результат нас вдовольнив – вийшов справжній новорічний спеціалитет! І як завжди, ми не зупиняємося у своїх дослідженях. Stay tuned…
Цікавий факт: Ця кава тільки через тиждень після обсмажки починає розкриватися!
