Сьєрра-Мікстека (Мексика)

Сьєрра-Мікстека (Мексика) – митий лот з традиційного кавового регіона Мексики.

Теруар

Більшу частину кави в Мексиці вирощують на півдні країни. Основними регіонами вважаються Чьяпас, Оахаку і Веракрус. Разом з регіонами Герреро і Пуэбла на них спадає 94 % національного виробництва кави.

Оахака. Межує з Веракрусом і Чьяпасом, омивається Тихим океаном. Кавові ферми переважно розташовуються на висоті 900-1650 метрів над рівнем моря.

Це найменш технологічно розвинений регіон — багато виробників дотримуються традиційних методів вирощування. Тут можна знайти 80-річні ферми, які працюють за принципами 1940-х років.

Однак кава з цього регіону має великий попит. У нього, як правило, висока солодкість, вершкове тіло, цитрусова кислотність та смак з нотами карамелі та жовтих фруктів.

Сьєрра-Мікстека — гірська місцевість, розташована на півночі Оахаки. Цивілізація Мікстека була однією з найяскравіших культур Месоамерики, і багато її традицій все ще можна побачити в сучасному суспільстві. У високогір’ї регіону Сьєрра-Мікстека є сотні дрібних виробників кави, нащадків Мікстеки, з розмірами ферм не більше 2-3 га. Ці фермери віддані справі виробництва кави, щоб заробити на життя, але багато з них також виробляють інші продукти, такі як мед і фрукти, щоб урізноманітнити свою пропозицію.

Ферми розташовані на схилах Сьєрра-Мадре-дель-Сур і Сьєрра-Мадре-де-Оахака. Кава знаходиться в тіні в природних лісах.

Фермери використовують природні методи удобрення, такі як компост.

Сортова варіація арабіки Сьєрра-Мікстека

У цього лоту нетиповий склад. Хоча і часто можна побачити визначення у лотах “моносорт” – ми вважаємо його дуже невдалим, не дуже популярне у нас в країні, але більш логічне популярне у світі визначення “сінгл оріджин”. І воно куди більш влучно підходить для цього лоту. Лот зібрано у конкретній місцевості, але в нього входять цілих три варіатива арабіки: корені Типіка та Бурбон і перша відома природня мутація арабіки Мундо Нуво.

Збір та обробка кави

Кава збирається вибірково вручну і того ж дня переробляється безпосередньо на фермах. Ягоди депульпують, а потім замочують у воді протягом 30-40 годин.

Після замочування  каву у парчменті промивають у чистій воді і розкладають для просушування.

Смак

Вершкова за тілом кава з кислотністю груши та сливи збалансована солодкість молочного шоколаду.

Підсумок

Сьєрра-Мікстека (Мексика). Традиційна, у самому доброму розумінні кава старої школи. Тендітна за кислотністю, з вершковим тілом, вже не проста за смаком, але без всіх цих трендових впливів. Ще й ціна – наша пошана!

Став чайник та чекай на маріячі з мексиканськими нотам!