Опис
Барока Берсама (Індонезія) – анаеробна легка тропічно-фруктова кава
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Andung Sari, Sigarar Utang
Спосіб обробки: анаеробна натуральна 140 годин
Регіон: Керінчі, Суматра, Індонезія
Фермер: коператив Koerintji Barokah Bersama
Висота вирощування: 1400- 1700 м
Бали Q-грейдера: 87
Ступінь обсмажування: для фільтра
Кислотність ●●●●●●●●●○○○
Гіркуватість ●●●○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●○○○○
Насиченість ●●●●●●●●●○○○○
Підходить для заварювання в чашці, V60, АероПрес, Френч-Прес, крапельних кавоварок
Вирощування та виробництво
Почнемо з регіону, Керінчі на Суматрі — найвищий вулкан Індонезії. Це також найвищий вулкан у Південно-Східній Азії. Більш того – це активний вулкан!
Але останнє потужне виверження було майже півстоліття тому. Зараз це привабливе для туристів місце, бо невеличкі викиди дуже видовищні! Але потужні у минулому вулкани це не тільки потік витріщак, це перш за все родючі вулканічні грунти. Завдяки яким у регіоні квітне сільське господарство. Тобто майже пасторальна ідилія – квітучі села навкруги величного вулкану. Так все і було, доки не з’явилась людина, яка змінила все!
Фермер-міленіал
Трійоно проводить більшу частину свого дня, займаючись тим, що йому найбільше подобається, дегустує каву, щоб переконатися, що кавові зерна, вироблені у його кооперативі, мають стабільну та виняткову якість. У 2012 році Трійоно вирощував та продавав овочі та курей, щоб заробляти на життя. Зараз він є головою кооперативу Koerintji Barokah Bersama, відзначеної нагородами організації фермерів кави, яка нараховує 320 членів у місцевості Керінчі.
«Для мене знання — це найважливіше. Я хотів приєднатися до кавової програми Rikolto, тому що бажав розвиватися».
Трійоно, голова кооперативу Koerintji Barokah Bersama
Перш ніж зайнятися виробництвом кави, Трійоно розпочав свій шлях у сільськогосподарському секторі як садівник.
«У садівництві мені довелося садити, збирати врожай і знову садити. Але з кавою я можу посадити один раз і отримувати врожай два рази на рік. Кавові дерева також не використовують багато пестицидів, які завдають шкоди навколишньому середовищу», — говорить Трійоно.
Прагнучи отримати більш стабільне джерело доходу, Трійоно почав переключатися з садівництва на виробництво кави. Через Rikolto Трійоно почав дізнаватися про обробку кави та маркетинг, а також про те, як він може далі досліджувати потенціал кави у регіоні Керінчі.
З моменту заснування в червні 2017 року кооператив Barokah зміг експоненційо зростати під керівництвом Трійоно. Rikolto підтримує членів кооперативу за допомогою різноманітних заходів із розвитку потенціалу, включаючи вирощування та переробку кави, стійкі методи сільського господарства, а також покращення їхнього бізнес-потенціалу та розширення доступу до ринку.
Кооператив Koerintji Barokah Bersama
У перший рік свого існування кооператив Barokah посів перше місце на конкурсі індонезійської спешелті кави в Джакарті. У 2018 році вони зайняли друге місце на тому ж конкурсі та були запрошені посольством Індонезії в Ханої, В’єтнам, на виставку кави. Також кооператив отримав відзнаку «Бронзовий гурман» на виставці Salon International de l’Agroalimentaire (SIAL) у Парижі.
Цікавий факт: Окрім вирощування кави як товарної культури, багато дрібних фермерів також працюють найманими робітниками на сусідніх чайних плантаціях. Чай також є важливою культуру у цьому районі. Великі чайні плантації часто знаходяться поблизу кавових ферм. Коли збір врожаю закінчиться, кавові фермери йдуть туди і збирають чай за контрактом.
Фермери на Суматрі висувають усе більше ініціатив щодо організації кооперативів. У минулому фермери не мали великих важелів впливу, щоб допомогти собі отримати кращі ціни на свою каву. Коли вони об’єднуються у кооперативи, вони можуть ділитися ресурсами, організовувати навчання та домовлятися про кращі ціни.
Під час сезону збору врожаю кава збирається вручну, а робочу силу зазвичай забезпечують найближчі родичі. Після збору каву доставляють до центру збору.
Трійоно контролює діяльність на дев’яти станціях обробки, що належать кооперативу — тут кооператив купує зібрану каву, оброблює її та переміщує до центрального млина.
Фермери, які є членами кооперативу, отримують ~9500 рупій за кг зібраної кави. Члени кооперативу мають постійного покупця на свою каву, а прибуток кооперативу наприкінці року або інвестується в інфраструктуру для підвищення якості, або ділиться між ними. Фермери також отримують технічну підтримку та саджанці кави та тіньових дерев. Щоб приєднатися до кооперативу, треба сплатити одноразовий членський внесок у розмірі близько 400 доларів (5 мільйонів рупій). Також, для оптимізації роботи є агроном, який надає консультації, та контролює процеси вирощування та обробки на всіх ділянках та станціях кооперативу.
У 2020 року завдяки співпраці з державними установами, приватним сектором і фінансовими установами кооператив зміг напряму експортувати 15,9 тонн кави до Sucafina Specialty в м. Антверпен, Бельгія. Та ще 9,1 тонни зеленого зерна до Sucafina Australia.
«Йдеться не лише про звичайну каву. У майбутньому все більше людей шукатимуть високоякісну каву, яка виробляється екологічно безпечно. Це вимагає інновацій, і молодь є ключовим гравцем у цьому. Якщо не ми, то хто інший. ”
Трійоно Голова кооперативу Koerintji Barokah Bersama
Історія Трійоно мотивує нас. Завдяки знанням і підтримці фермери можуть зробити суттєвий внесок у пропозицію якісної кави на ринку.
Rikolto – бельгійська НГО зосереджена розвитку відповідального сільського господарства по всьому світу.
Обробка кави
Кава спочатку флоатується (зашнурується у резервуар з водою, флоатери – зерна меньшої щільності залишаються на поверхні, їх відокремлюють), а потім викладається на «підняті ліжка», де працівники видаляють недостиглі, перезрілі та пошкоджені ягоди. Потім каву знімають з «ліжок» і закривають у Грейн Про мішки по 20 кг, які зберігають у прохолодному сухому місці (при температурі від 18 до 22 градусів за Цельсієм) протягом 7 днів.
Через 7 днів каву знову викладають на «підняті ліжка» для просушування. Вони розташовані під куполами, які захищають каву від дощу та дозволяють регулювати вологість під час сушки.
Ягоди сохнуть тут приблизно від 20 до 23 днів, або поки вміст вологи не досягне приблизно 12%. Після висихання та відлежування каву халять (лущать) і сортують вручну.
Варіації арабіки з Індонезії
Барока Берсама (Індонезія) складається з суміщі двох арабік, яких ми досі не зустрічали: Sigarar Utang та Andung Sari. Лоти з Індонезії часто складаються з незвичних варіацій арабіки, які ніде крім цієї країни не культивуються. Ми задалися питанням, чому так?
У 1889 році почалося промислове вирощування арабіки на півночі Суматри на високогірних плантаціях, розташованих на околицях озера Тоба.
Але через невеликий проміжок часу фермерів спіткала незавидна доля – на початку 20-го століття всі дерева арабіки сортів typica “типіка” були вражені захворюванням – листовою іржею. Це спричинило майже повну заміну дерев Coffea Arabica на Coffea Canephora (робуста), оскільки саме вони мають більшу стійкість до цього захворювання. Багато фермерських господарств було розорено. У такому занепаді кавова галузь і перебувала, поки в 1920 році, в результаті селекцій фермерами на о.Тімор, не з’явився новий підвид кавового дерева Coffea Arabica — Hibrido de Timor (HdT).
Hibrido de Timor (HdT) є результатом схрещування дерев сортів Coffe Arabica і Coffe Canephora. Він має гени, наявність яких робить дерево стійким до захворювання на листову іржу. Без нього складно уявити багато сучасних видів кавових дерев сорту Arabica. І безперечно — його поява стала переломним моментом на початку відродження вирощування кави в Індонезії на о.Суматра.
Але смак самого Тимору бажав би кращого.
У середині 90-х років 20 століття ICCRI (Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute), взявши за основу Hibrido de Timor, вивів підлозі карликовий сорт арабіки, який був названий Sigarar Utang.
Andung Sari (також відомий як Andung Sari та Andong Sari) є карликовою рослиною кави. Також був розроблений Індонезійським науково-дослідним інститутом кави та какао (ICCRI (Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute) на основі селекції гібриду арабіки Catimor.
Тобто всі ці дивні місцеві варіації виведені на основі гібридів арабіки і пристосовані до вирощування у місцевих теруарах!
Смак
Барока Берсама (Індонезія). Насичений, з невеличкою кількістю легких алкогольних нот! Схожий на морс чи пунш у який накришили тропічних фруктів. Інжой!
Підсумок
Барока Берсама (Індонезія) В нас давно намітилася слабкість до анаеробних та натуральних лотів з Суматри) Завжди звідки приїзжає щось особливе! Ось і цього разу отримали лот який поєднує риси глибоко ферментованої кави, але при цьому має легке фруктове тіло. Дуже цікаве поєднання солодкої насиченості та фруктової легкості. Впевнені, що ця кави вразить багато кавоманів. Готуйте рецептори;)
P.S. поки тільки у обсмажці для фільтру, але можливо з’явиться версія обсмажки для еспресо. Stay tuned…
Відеоогляд кави Барока Берсама (Індонезія)
