Гізанга спешалті бленд

Гізанга спешалті бленд  — унікальне поєднання натуральної та анаеробної обробки з однієї ферми, натхнений трендами кавових чемпіонатів, створений для задоволення.

Кавові бленди: новий тренд чи повернення класики?

Останніми роками всі звикли до моносортів — «чистої» кави, що розкриває характер регіону й історію фермера. Але світові тренди вже змінюються: дедалі частіше кавові професіонали та чемпіони змагань обирають … бленди.

Чому саме бленди? Це ефективний спосіб контролювати вартість, створювати унікальні смакові профілі й зберігати стабільність для клієнтів. До того ж сучасні спешелті-бленди — це далеко не компроміс по якості, а нові можливості.

Навіть чемпіони кавових змагань тепер готують авторські суміші, поєднуючи різні сорти (наприклад, еуженіоїдіс із гейшею чи ліберикою), досягаючи нових вершин смаку.

Бленди чудово доповнюють моносорти. Це не про конкуренцію, а про різноманіття. Можливо, саме зараз настав час відкритись новому та поглянути на каву ширше?

Старі знайомі – Tropic Coffee

Tropic Coffee Rwanda створили Крістоф Ругіра та Дівайн Мутуїмана у 2015 році, але історія почалась набагато раніше. Дівайн захопилася кавою ще у 19 років, працюючи у сімейній компанії, де вона помітила гостру потребу в покращенні управління даними про каву.

Отримавши диплом у сфері комп’ютерних наук, у 2013 році вона створила програмне забезпечення, яке оптимізувало процеси управлення запасами кави.

Зустрівши Крістофа — агрокліматолога з великим досвідом у кавовій індустрії — вони об’єднали свої сили. Подружжя інвестувало у будівництво кавових станцій обробки у трьох регіонах Руанди, створюючи унікальні лоти арабіки. Одна з них – Гізанга.

Кава з цієї станції це 100% спешалті арабіка сорту Red Bourbon з сертифікатом UTZ та дегустаційною оцінкою понад 85 балів. Цю каву вирощують 850 фермерів кооперативу Koapambu. Щороку вони доставляють близько 650 тонн кавових ягід на місцеву станцію обробки.

Фермери вручну збирають стиглі ягоди та доставляють їх на станцію щодня пішки або на велосипедах. У пік сезону врожай транспортують вантажівкою з місцевого пункту збору. Компанія Tropic Coffee компенсує фермерам додаткові витрати на логістику.

В нас вже було декілька лотів кави від Tropic Coffee, це завжди лоти чудової якості. Але цього разу на нас чекала задача із зірочкою. Лоти було цілих три, при тому що в асортименті вже є два лоти з Руанди. Ідею перейменуватися в Rwandio Kava відкинулі відразу і перейшли для пошуку натхнення. “На світовому чемпіонаті вже давно використовують бленди” – ця ідея всіх відразу захорила. Так з’явився наш перший спешалті бленд.

Сортова варіація і обробка

Всі три лоти були сортової варіації Bourbon — одна з корінних сортів арабіки. У Руанді Bourbon став основним сортом арабіки завдяки своїй адаптивності до місцевого клімату та ґрунтів.

Після анаеробної обробки кава Bourbon набуває глибшого тіла, виразних ягідних і шоколадних нот. Натуральна обробка підкреслює фруктову солодкість, винні відтінки та соковиту текстуру. Обидва методи дають складні, насичені чашки, які високо цінуються у світі спешелті кави. Два лоти були натуральної обробки, один анаеробної. Заміксувавши декілька пропорцій ми отримали такий смаковий букет, який жодного разу в Руанді не відчували. Важко було обрати найсмачніший, але ми впоралися. Що ж вийшло?

Смаковий профіль

Бленд має чіткий та виразний цитрусовий профіль смаку: світі, лайм, грейпфрут, груша Дюшес, ягоди ірги та кишмиш. У чашці чітко проявляється баланс цитрусових нот світі та грейпфрута з характерною солодкістю груші Дюшес. Особливий інтерес становлять ягоди ірги — якщо ви ще не знайомі з цими ягодами, радимо якось спробувати їх окремо, це буде цікавий досвід. Завершує профіль делікатна, природна солодкість кишмишу. Це якийсь цитрусовий лимонад!

Підсумки

Гізанга спешалті бленд – якій досвід ми отримали створюючи його? Головне — бленди дають обсмажувальникам гнучкість. Комбінуючи лоти, можна отримувати каву з виразним тілом і багатим  смаковим профілем, залишаючись у розумних фінансових межах.

І хоча бленди і моносорти здаються різними шляхами, насправді вони чудово доповнюють один одного. Світ кави стає багатшим і різноманітнішим — і не варто обмежувати себе лише одним варіантом.

А поки світові баристи і чемпіони вже міксують еуженіоїдіс із ліберикою, у нас “кавова спільнота” й далі сперечається: «А чи справжній ти поціновувач кави, якщо п’єш традиційну каву?»

Можливо, настав час подивитися ширше?

Ставте чайник – ми разом с вами робимо впевнений перший крок у новий світовий тренд!