Малабарський Мусон Аспінволлс
«О, Захід є Захід, а Схід є Схід, і їм не зійтись в житті.
Але двоє мужів, очі в очі ставши, — рівні, хоч би ким були.»
«Балада про Схід і Захід» Р. Кіплінг
Малабарський Мусон від Aspinwall — екзотична арабіка з несподівано глибоким тілом, майже без кислотності й профілем, не схожим на арабіку.
Aspinwall & Co – торгова легенда з Малабару
Історія цієї кави починається ще в XIX столітті, коли молодий британський торговець Джон Х. Аспінволл прибув у Кочин у пошуках спецій та екзотики. У 1867 році він створює компанію Aspinwall & Co., яка згодом стає одним із найвідоміших експортерів кави на півдні Індії.
Компанія має офіційний статус виробника GI-захищеної Monsooned Malabar.
Що це означає? Monsooned Malabar має географічне зазначення (GI — Geographical Indication) — правовий статус, який, подібно до шампанського у Франції, закріплює назву за конкретним місцем походження. Лише кава, оброблена на Малабарському узбережжі в умовах мусону, має право носити це ім’я.
Aspinwall — один із уповноважених виробників, що зберігає автентичність методу та якості.
AA – поважний розмір!
Категорія AA — це зерна з розміром екрана 18 і вище. У світі це маркування означає найвищу якість за розміром та однорідністю.
У випадку Monsooned Malabar це ще й гарантія, що зерна рівномірно пройшли процес монсунінгу — адже тільки великі зерна витримують його вплив без шкоди смаку.
Сортовий склад
У складі цього лоту — традиційні індійські різновиди арабіки, спеціально відібрані за стійкістю до клімату і стабільністю чашки:
Kent — один із найстаріших сортів арабіки в Індії. Виведений у 1920-х роках. Має м’яку кислотність, збалансовану солодкість і потенціал до округлої чашки.
SLN 795 — гібрид Typica та Hybrid de Timor, дуже популярний в Індії за хорошу врожайність і насичене тіло. Часто дає чашку з горіхово-шоколадним профілем.
SLN 9 — крос між Ефіопською арабікою і Robusta. Стійкий до хвороб, з яскравішими фруктовими і винними нотами.
Catimor — гібрид між Caturra і Timor Hybrid. Відомий своєю стійкістю до іржі та здатністю давати глибокі, часом навіть пряні та солодові чашки.
Смаковий профіль
Густе, майже вершкове тіло. У смаку — прянощі, чорний шоколад, та темний хліб на заквасці з ледь відчутною кислинкою. Кислотність ледь відчутна, але глибина — як у келиха з 20-річним ромом.
Monsooned vs сноби
Цей лот — як Джек Спарроу у світі спешелті: харизматичний, але поза системою. Q-грейдинг вважає мусонну каву дефектною — саме за ті риси, що роблять її унікальною. Але ми не боїмося експериментів. І саме тому ти зараз читаєш цей опис)
Що б там не бурчали сноби, Jaseem Abbas із Ninedotcoffee (Індія) представив Monsooned Malabar на World Barista Championship 2024.
Ця кава стала основою для молочного напою з нотами бананового лікеру, сушеної вишні, бісквіту та молочного шоколаду.
А ще — частиною авторського бленду з гейшею в сигнатурному напої. Серйозно. Monsooned + Geisha!
Підсумок
Малабарський Мусон Аспінволлс — це як глибина Індійського океану: не для тих, хто шукає кислотність, а для тих, хто шукає крема та насиченість у шоті.
Це кава виключно для еспресо, що огортає, народжує здивування, відкриває нові грані — і не відпускає.
Якщо ви шукаєте чашку, яка пахне історією і звучить, як дощ по черепиці складу в Мангалорі — ця кава саме для вас.
