Бурунді Бутегана Ціма

Бурунді Бутегана Ціма. Кава натуральної анаеробної оброки з використання при ферментації новітнього продукту – дріжджів LALCAFÉ™ CIMA.

Ферма та регіон

Першу станцію для миття кави в країні було побудовано в 1952 році. Її назвали «Бутегана», що означає «потрапити у пастку», тому що руандійські солдати колись були захоплені в місцевій долині бурундійською армією.

Під час правління короля Мвамбутса князь Бараньянка побудував станцію, щоб скористатися перевагами численних кавових ферм у регіоні. Стратегічно станцію було побудовано так, щоб вона була розділена між двома пагорбами. Усі будівлі станції знаходяться на одному пагорбі, Шиканконі, а всі сушильні столи — на іншому, Нкуба.

Більшість кавових дерев у Бурунді — червоний бурбон. Через дедалі менші розміри посадок кави старіння підщепи є дуже серйозною проблемою в Бурунді. Багато фермерів мають дерева віком понад 50 років, але з невеликими ділянками для вирощування важко виправдати повне вилучення дерев із продукту протягом 3-4 років, які знадобляться новим насадженням, щоб почати давати врожай. Щоб заохотити фермерів оновлювати свої насадження, компанії експортери закуповують насіння в Інституті агрономічних наук Бурунді (ISABU), створюють розплідники та продають саджанці фермерам за собівартістю або нижче. На мийній станції фермери також можуть отримати органічні добрива з переробленої кавової пульпи.

Незважаючи на повсюдне поширення кави в Бурунді, кожен дрібний власник має відносно невеликий урожай. Середній дрібний господар має приблизно 250 дерев, як правило, у мажах свого подвіря. Кожне дерево дає в середньому 1,5 кг вишні, тому середній виробник продає близько 200-300 кг вишні на рік.

Сортова варіація Бурбон

Більшість кавових дерев у Бурунді — червоний бурбон. Через дедалі менші розміри посадок кави старіння підщепи є дуже серйозною проблемою в Бурунді. Багато фермерів мають дерева віком понад 50 років, але з невеликими ділянками для вирощування важко виправдати повне вилучення дерев із продукту протягом 3-4 років, які знадобляться новим насадженням, щоб почати давати врожай. Щоб заохотити фермерів оновлювати свої насадження, компанії експортери закуповують насіння в Інституті агрономічних наук Бурунді (ISABU), створюють розплідники та продають саджанці фермерам за собівартістю або нижче. На мийній станції фермери також можуть отримати органічні добрива з переробленої кавової пульпи.

Цікавий факт: Батьками багатьох різновидів арабіки були дві — типика і бурбон.

Обробка лоту

Під час сезону збирання вся кава збирається вручну. Збиранням врожаю займаються майже всі в сім’ї. Після сортування вишню поміщають у бетонні резервуари. У баки додають дріжджі Cima, виробника Lalcafe.

Дріжджі LALCAFÉ™ розроблені та вироблені материнською компанією Lallemand, а Scott Laboratories брала участь на ранніх етапах розробки асортименту дріжджів. Lallemand працював над кавовою обробкою більше 7 років, співпрацюючи з всесвітньо відомими дослідницькими інститутами кави, міжнаціональними виробниками та неурядовими організаціями. Дріжджі допомагають контролювати процес бродіння та зменшують ризик псування кави мікроорганізмами, які можуть генерувати небажані дефекти.

Потім ємності накривають і залишають для бродіння приблизно на 12 годин.

Після завершення бродіння каву транспортують до сушильних столів, де вона буде повільно сушитися протягом 2-3 тижнів, протягом яких вишню кілька разів сортують і перегортають, щоб забезпечити рівномірне сушіння.

Ягоди залишають сохнути від світанку до заходу сонця, а ввечері або під час дощу накривають простирадлом. Рівень вологості ретельно контролюється та вся кава неодноразово перебирається, щоб видалити будь-які залишки дефектів або пошкоджені зерна.

Бурунді Бутегана Ціма – смаковий профіль

Потужно, аж вибухає смаками. Ананас, лактоферментована слива та снейк фрут (на смак він як найспіліша диня з тропічними присмаками), солодко але не занадто, в фіналі як трохи терпкий льодяник. Чистий та наднасичений смак з відтінками в’ялених фруктів.

Підсумки

Бурунді Бутегана Ціма – це прям вау, потужний виступ Бурунді, на рівні діамантів анаеробної ферментації як Індонезія Фрінса, ПНГ Грас Рутс та Коста-Рика Кордільєра де Фуего. Якщоб пантеон анеробок існував – ця кава була б у ньому без всяких сумнівів. Всім поціновувачам яскравих анаеробок брати не роздумуючи, всім іншим врахувати насиченість смаків, але ми б її радили всім, хто любить солодку, насичену тропічно-алкогольну кава, при чому по тілу кава доволі легка – як вино!

Цікавий факт: мішок цього лоту велики – 60кг і якщо вам сподобається. то можна буде ласувати декілька місяців Stay tuned!