Бурунді Бутегана Ціма

Бурунді Бутегана Ціма

526 
за 250г
Помел REQ
Обрати Не молоти (В зерні) Турка Еспресо Аеропрес Гейзер. Чашка V60 Фільтр, Френч-прес Колд Брю
Clear selection
526 
за 250г
Онлайн Оплата
Доставка 1-2 дні

«Мій ідеал — це жінка в повному значенні цього слова. Жінка-чоловік, мисляча, розумна, чесна і переконана. До того ідеалу треба ще додати жінку люблячу, гарячу, сердечну, щиру…»

 І. Франко

Характеристики
Смакові характеристикі
Кислотність
Гіркуватість
Солодкість
Насиченість
Склад
арабіка
Сортовий різновид
Red Bourbon
Спосіб обробки
анаеробний натуральний
Регіон
Kayanza
Ферма
Butegana washing station
Висота вирощування
1800 м над рівнем моря
Бали Q-грейдера
Ступінь обсмажування
виключно для фільтру
Аромат
Фруктовий, стигла диня
Букет смаку
Ананас, лактоферментована слива, снейк фрут
Післясмак
Ананасовий льодяник
Тіло
Соковите, чорна черешня

Бурунді Бутегана Ціма. Кава натуральної анаеробної оброки з використання при ферментації новітнього продукту – дріжджів LALCAFÉ™ CIMA.

Ферма та регіон

Першу станцію для миття кави в країні було побудовано в 1952 році. Її назвали «Бутегана», що означає «потрапити у пастку», тому що руандійські солдати колись були захоплені в місцевій долині бурундійською армією.

Під час правління короля Мвамбутса князь Бараньянка побудував станцію, щоб скористатися перевагами численних кавових ферм у регіоні. Стратегічно станцію було побудовано так, щоб вона була розділена між двома пагорбами. Усі будівлі станції знаходяться на одному пагорбі, Шиканконі, а всі сушильні столи — на іншому, Нкуба.

Більшість кавових дерев у Бурунді — червоний бурбон. Через дедалі менші розміри посадок кави старіння підщепи є дуже серйозною проблемою в Бурунді. Багато фермерів мають дерева віком понад 50 років, але з невеликими ділянками для вирощування важко виправдати повне вилучення дерев із продукту протягом 3-4 років, які знадобляться новим насадженням, щоб почати давати врожай. Щоб заохотити фермерів оновлювати свої насадження, компанії експортери закуповують насіння в Інституті агрономічних наук Бурунді (ISABU), створюють розплідники та продають саджанці фермерам за собівартістю або нижче. На мийній станції фермери також можуть отримати органічні добрива з переробленої кавової пульпи.

 

Незважаючи на повсюдне поширення кави в Бурунді, кожен дрібний власник має відносно невеликий урожай. Середній дрібний господар має приблизно 250 дерев, як правило, у мажах свого подвіря. Кожне дерево дає в середньому 1,5 кг вишні, тому середній виробник продає близько 200-300 кг вишні на рік.

 

Сортова варіація Бурбон

Більшість кавових дерев у Бурунді — червоний бурбон. Через дедалі менші розміри посадок кави старіння підщепи є дуже серйозною проблемою в Бурунді. Багато фермерів мають дерева віком понад 50 років, але з невеликими ділянками для вирощування важко виправдати повне вилучення дерев із продукту протягом 3-4 років, які знадобляться новим насадженням, щоб почати давати врожай. Щоб заохотити фермерів оновлювати свої насадження, компанії експортери закуповують насіння в Інституті агрономічних наук Бурунді (ISABU), створюють розплідники та продають саджанці фермерам за собівартістю або нижче. На мийній станції фермери також можуть отримати органічні добрива з переробленої кавової пульпи.

Цікавий факт: Батьками багатьох різновидів арабіки були дві — типика і бурбон.

Обробка лоту

 

Під час сезону збирання вся кава збирається вручну. Збиранням врожаю займаються майже всі в сім’ї. Після сортування вишню поміщають у бетонні резервуари. У баки додають дріжджі Cima, виробника Lalcafe.

Дріжджі LALCAFÉ™ розроблені та вироблені материнською компанією Lallemand, а Scott Laboratories брала участь на ранніх етапах розробки асортименту дріжджів. Lallemand працював над кавовою обробкою більше 7 років, співпрацюючи з всесвітньо відомими дослідницькими інститутами кави, міжнаціональними виробниками та неурядовими організаціями. Дріжджі допомагають контролювати процес бродіння та зменшують ризик псування кави мікроорганізмами, які можуть генерувати небажані дефекти.

Потім ємності накривають і залишають для бродіння приблизно на 12 годин.

Після завершення бродіння каву транспортують до сушильних столів, де вона буде повільно сушитися протягом 2-3 тижнів, протягом яких вишню кілька разів сортують і перегортають, щоб забезпечити рівномірне сушіння.

 

Ягоди залишають сохнути від світанку до заходу сонця, а ввечері або під час дощу накривають простирадлом. Рівень вологості ретельно контролюється та вся кава неодноразово перебирається, щоб видалити будь-які залишки дефектів або пошкоджені зерна.

 

Бурунді Бутегана Ціма – смаковий профіль

Потужно, аж вибухає смаками. Ананас, лактоферментована слива та снейк фрут (на смак він як найспіліша диня з тропічними присмаками), солодко але не занадто, в фіналі як трохи терпкий льодяник. Чистий та наднасичений смак з відтінками в’ялених фруктів.

 

Підсумки

Бурунді Бутегана Ціма – це прям вау, потужний виступ Бурунді, на рівні діамантів анаеробної ферментації як Індонезія Фрінса, ПНГ Грас Рутс та Коста-Рика Кордільєра де Фуего. Якщоб пантеон анеробок існував – ця кава була б у ньому без всяких сумнівів. Всім поціновувачам яскравих анаеробок брати не роздумуючи, всім іншим врахувати насиченість смаків, але ми б її радили всім, хто любить солодку, насичену тропічно-алкогольну кава, при чому по тілу кава доволі легка – як вино!

Цікавий факт: мішок цього лоту велики – 60кг і якщо вам сподобається. то можна буде ласувати декілька місяців Stay tuned!

0
Кошик порожній!

Схоже ви ще не додали жодного товару.

Переглянути продукти