Ефіопія Ейла Бомбе

Ефіопія Ейла Бомбе –

лот анаеробної оброки, який на 100% відсотків демонструє гасло кампанії Testi Coffee, яка виробляє цю каву: «Якість, яка перевищує ваші очікування» (Quality Beyond Your Expectation – англ.).

Станція обробки та регіон

Станція обрбки Ейла розташована в селі Шантевене, неподалік від лісового заповідника. Більше тисячі дрібних виробників доставляють каву на станцію. Експлуатація незалежної станції обробки створює багато проблем у висококонкурентній сфері, але власник і керівник Файсель Абдош створив систему лояльності членів. Використання ділової хватки та розвиток громадських проектів, які підтримують людей у ​​цьому районі, стали ключем до успіху Testi Coffe. Іншим ключем до успіху стала їхнє прагнення до виробництва кави виключно високої якості, як митої, так і натуральної обробки. Зберігаючи своє місце в суспільстві, вони мають чудовий вибір кави, коли настає час збору врожаю. Завдяки цьому вони бездоганно обробляють кожну партію, піклуючись про час сушіння, коли умови можуть різко змінитися від жарких і сухих до холодних і вологих. Бізнес Testi зосереджений на якості, але не лише через висування якості кави на перший план, а й через цінування громади та людей, які вирощують цю каву.

Файсель Абдош заснував станцію обробки Ayla у 2018 році. Він назвав станцію на честь своєї племінниці. Компанія Фейселя, Testi Speciality Coffee, має кілька станцій у Гуджі. Ейла — перша станція Testi і в Сідамо. Близько 800 фермерів доставляють каву на обробку. Вони вирощують каву на великих висотах від 1950 до 2000 метрів над рівнем моря на невеликих ділянках у середньому близько 0,5 га.

Окрім покупки кави, Testi Specialty Coffee також сприяє добробуту громади. У Сідамо вони допомогли побудувати школи для місцевих дітей, підтримали водний проект, щоб зробити чисту воду доступною, і допомогли підключити будинки до електромережі.

Протягом багатьох десятиліть регіон Сідамо був центром виробництва кави в Ефіопії. Ще в 1940-х роках тут були комерційні кавові плантації, і хоча це один із невеликих регіонів Ефіопії за розміром, він виробляє понад 28 відсотків кави в країні (згідно з даними експорту 2005 року). Регіон Сідама знаходиться на півдні Ефіопії, як і більшість кавових районів країни. До 2020 року регіон був частиною регіону Південних націй, національностей і народів (SNNPR). Зараз це один з найновіших регіонів Ефіопії зі столицею в Хавассі. Через величезну кількість мікрокліматів та різні місцеві варіації арабіки у регіоні Сідама є величезна різноманітність кави.

Незважаючи на те, що кава з Бомбе знаходиться в регіоні Сідамо, вже наповненому чудовою кавою, кава, яка обробляється на мийній станції Ейла, виділяється як виняткова.

Бомбе — це високогірне місце в горах Бомбе району Бенса, Сідама (приблизно 2000 м.н.р.м.). Ця висота відіграє велику роль у тому, чому кава тут така особлива. Дуже великі висоти ускладнюють життя кавового дерева. Холодніший клімат сповільнює цикл росту, і розвиток триває довше. Урожай кави на великих висотах зазвичай збирають пізніше, ніж на менших висотах, навіть у тих самих районах. Крім того, на більших висотах, як правило, кращий дренаж води, тому зменшується кількість води, вільно доступної для кавового дерева. У результаті ягода повільно дозріває, стає щільна та насичена смаком. Нарешті, кава в Бомбе дозріває рівномірно. Це спрощує процес збору вишні, оскільки всі вони рівномірно дозріли і готові для збору одночасно.

 Сортова варіація Ефіопія Ейла Бомбе

Протягом багатьох років більшість ефіопських сортів кави описували як поєднання культивованих і диких сортів, які називають «Хейрлумами». Це всеохоплюючий термін, який використовується багатьма суб’єктами кавової промисловості для загальної класифікації ефіопських сортів кави, які походять з місцевих лісів. Хоча це описує багато сортів, знайдених в Ефіопії, воно також є трохи спрощеним і не визнає сорти, які вже є місцевими та культивованими, або ті, які були спеціально розроблені та широко розповсюджені Центром сільськогосподарських досліджень Джімми (JARC) .

Сідамо є батьківщиною для багатьох старовинних варіацій, які спочатку були вибрані з дикої місцевості та успішно розмножувалися десятиліттями. Є п’ять популярних варіацій, названих на честь місцевих дерев у цій місцевості — Бедесса, Кудхумі, Міке, Соу та Волішо. Існує мало документів про історію цих сортів, і важко знати, чи представляють вони одну рослину чи більшу групу сортів; однак загальновизнано, що вони відіграють важливу роль у якості та квітковому смаковому профілі кави з цього регіону. Сорти JARC були розроблені з використанням «батьківських дерев» з кавових лісів Ефіопії, і зараз культивуються для виведення стійкості до хвороб і шкідників, а також виняткового профілю чашки, і маркуються номерами. Наприклад, 74110, 74112 і 74116 широко розмножуються в регіоні вирощування Sidama.

Обробка лоту

Для якісної обробки спочатку вишні занурюють у резервуар для води, щоб видалити каву низької щільності, після чого ягоди герметично закривають в резервуарі для бродіння. Резервуари облаштовані клапанами, щоб уникнути просочування кисню протягом усього процесу бродіння, але давати змогу стравлювати зайвий вуглекислий газ. Ферментація триває орієнтовно 7 днів, поки рівень рН не знизиться до 3,8, щоб отримати бажаний профіль ромового, соковитого, тропічного смаку. Протягом 7 днів у резервуарах для бродіння підтримується постійна температуру між 15 і 18 градусами Цельсія що робить ферментування дуже повільним. Процес бродіння гомогенізують обертанням резервуарів.

Після завершення анаеробної ферментації вишні поміщають під тіньову сітку на африканські ліжка для сушіння протягом 30 днів. Цей процес ферментації є повністю органічним і природним процесом. Жодних добавок не використовували.

Спочатку кава викладається тонким шаром і регулярно перевертається, щоб забезпечити послідовне висихання та запобігти надмірній ферментації. Через кілька днів, коли вологість кави досягне 25% — це називається «стадією родзинок», — шари кави поступово збільшують. Ретельна увага та контроль під час цієї фази сушіння гарантують стабільність кави та досягнення чистого та збалансованого профілю чашки. Під час сушіння каву постійно перевертають, щоб забезпечити рівномірне та стабільне висихання. Вдень каву сушать під сіткою, щоб захистити її від яскравого сонця. Його також накривають на ніч, щоб запобігти пошкодженню від ранкової роси.

Після завершення періоду сушіння і зниження вологості до 12% вишню збирають і зберігають у зручному складі протягом 4 тижнів відпочинку.

Після завершення фази сушіння кава була поміщена в GrainPro, щоб зберегти чудовий смак цього лоту.

Ефіопія Ейла Бомбе – смаковий профіль

А берегти є що! Це дуже аристократична за смаком Ефіопія, лагідні, не нав’язливі тропічні смаки (в кожного будуть свої асоціації – в нас це манго і ківі), соковита полуниця, дуже соковите тіло, що нагадує білий солодкий виноград і ромовий післясмак. Грандіозно! Потужно! Незабутньо! Це найвища кавова ліга!

Підсумки

Ефіопія Ейла Бомбе – анаеробний діамант у нашому асортименті! Ми майже не наголошуємо увагу на оцінках Q грейдера, останнім часом, але для цієї кави цей бал – виняткові 90. І вона цілком цього варта. Останні тенденції у обробці каву демонструють радикальне збільшення натуральних та анаеробних обробок і цей лот один з найсмачніших представників такої тенденції!  Ейла Бомбе є чудовим прикладом самобутнього та унікального союзу природи кави та натхненої праці!

Ставимо чайник, це One Bag Club – мішок тільки один, хоча дуже хотілося два!

Цікавий факт: «Слово «Testi» мовою харрарі означає «щастя», що цілком доречно, оскільки ця кава зробить вас дуже щасливим!»