Ефіопія Сідамо Бочеса

Ефіопія Сідамо Бочеса –

елегантний лот митої обробки з одного із найвідоміших кавових регіонів!

Регіон вирощування

Сідамо розташований у південно-східній кавовій зоні Ефіопії. Сідамо охоплює території штатів Оромія та регіону Південних Націй, Народностей і Народів (SNNPR) — двох з одинадцяти регіональних штатів Ефіопії, заснованих на етнічній основі. Після референдуму 2019 року частина територій, що належать до кавового регіону Сідамо, відокремилася від SNNPR і стала автономною регіональною державою Сідамо.

Кава, яку вирощують і обробляють у Sidamo, демонструє надзвичайно різноманітні смакові профілі. Вона відома своїм інтенсивним фруктовим, чайним, квітковим і складним профілем, який користується попитом у всьому світі.

Широко визнано, що сорт кави арабіка виник у густих лісах південних регіонів Ефіопії. Відповідно, природні умови цієї місцевості ідеально підходять для вирощування високоякісної кави.

Bochessa — це приватна станція обробки, розташована в адміністративному районі (woreda) Arbegona у зоні Sidamo, Ефіопія.

Розташована на висоті 2230 м над рівнем моря, Bochessa виробляє як миті, так і натуральні лоти кави. Під час збору врожаю близько 300 незалежних фермерів щодня доставляють свіжозібрану кавову вишню на станцію обробки.

Кава є їхньою основною товарною культурою, проте вона вирощується поруч із продовольчими культурами, такими як кукурудза, зернові та банани.

Середня висота кавових ферм у цьому регіоні становить 1995–2230 м над рівнем моря. Прохолодний клімат сприяє повільному дозріванню кавових вишень, що забезпечує утворення щільніших зерен і надає чашці солодший, складніший смаковий профіль.

 Сортова варіація Ефіопія Сідамо Бочеса

JARC 74110 і JARC 74547 — це два покращені сорти кави арабіки, розроблені Jimma Agricultural Research Center (JARC) в Ефіопії у 1970-х роках. Вони були відібрані з місцевих кавових дерев через стійкість до хвороб та високу якість чашки.

Обидва сорти були виведені JARC як стійкі до хвороб, зокрема листкової іржі кави. Вони добре адаптуються до різних висотних зон. JARC 74110 дає стабільний урожай і добре пристосований до високогірних умов, тоді як JARC 74547 має високий потенціал урожайності та чудово адаптований до місцевих ґрунтів.

Смаковий профіль JARC 74110 збалансований і складний, з яскравою кислотністю та фруктово-квітковими нотами. JARC 74547 відомий своєю насиченою кислотністю, виразними фруктовими та квітковими відтінками.

Обидва сорти широко вирощуються в регіонах Сідамо, Єргачеффе та Гуджі, де завдяки унікальному клімату та висотам розкривається їхній багатий смаковий профіль.

Обробка лоту

Процес промивання передбачає занурення кавових вишень у воду для відокремлення стиглих вишень від незрілих або перезрілих. Стиглі вишні опускаються на дно, а незрілі чи пошкоджені спливають і видаляються. Після цього стиглі вишні проходять процес депульпації, під час якого видаляють зовнішню оболонку та частину слизу.

Далі очищені ягоди ферментують у воді протягом 36-72 годин (залежно від умов), щоб розщепити залишки слизу. Після ферментації зерна ретельно промивають для видалення залишків м’якоті, а потім висушують на спеціальних сушильних столах.

Ефіопія Сідамо Бочеса – смаковий профіль

Ця кава має витончений і збалансований смаковий профіль, що поєднує легкість і прозорість, схожу на чорний чай, з кремовим і солодким післясмаком молочного шоколаду. Яскраві фруктові ноти яблука та сливи гармонійно доповнюються делікатними квітковими смаками, створюючи елегантну та складну композицію в одній чашці.

Підсумки

Ефіопія Сідамо Бочеса – це кава для поціновувачів елегантних і збалансованих лотів. Вона ідеально підходить кавоманам, які цінують легкість у чашці, яскраву кислотність і складність смаку з тривалим солодким післясмаком.

Ставимо чайник та насолоджуємося цією елегантною митою кави!

P.S. Слухали трек на початку опису? Знаєте хто грає на слайд-гітарі в ньому? Відповідь читай (разом з цікавими історіями про каву та анонсами новинок) в нашому телеграм каналі Радіомен