Фінка Мілан Нітро

Фінка Мілан Нітро

650 
за 250г
Вага 250 г
Обсмаження REQ
Для фільтра Для фільтра
Помел REQ
Обрати Не молоти (В зерні) Турка Еспресо Аеропрес Гейзер. Чашка V60 Фільтр, Френч-прес Колд Брю
Clear selection
650 
за 250г
Онлайн Оплата
Доставка 1-2 дні

«Я обожнюю робити вино, бо цей благородний нектар просто не здатний брехати. Зібрані грона надто рано чи надто пізно — не має значення. Щоразу, коли ти збираєшся зробити ковток, вино прошепче тобі всю правду відверто і анітрохи не бентежачись прямо у тебе в роті.»

Кіно «Гарний рік»

Характеристики
Смакові характеристикі
Кислотність
Гіркуватість
Солодкість
Насиченість
Склад
арабіка
Сортовий різновид
Caturra
Спосіб обробки
мита нітроферментація
Регіон
Betulia, Risaralda, Colombia
Ферма
Finca Milan
Висота вирощування
1400 м над рівнем моря
Бали Q-грейдера
Ступінь обсмажування
для фільтру
Аромат
Кавун
Букет смаку
Кавуновий бабл-гам, манго
Післясмак
Довготривалий, ожина
Тіло
Шовковисте

Фінка Мілан Нітро –

лот митої нітроферментації від нашого старого знайомого Хуліо Мадріда – продюсера, який подарував нам найкращу Гейшу Ла Рісаральда у цьому сезоні, та легенадрну вафлю “Артек” у минулому!

Регіон, фермер та ферма

Risaralda є одним із головних департаментів Колумбії з вирощування кави. Разом із сусідніми Кальдасом і Кіндіо він утворює частину «кавової осі» або «кавового трикутника», що вказує на важливість цього регіону для кавового виробництва в Колумбії.

Цей лот створено на фермі Finca Milan розташованій у селі Бетулія (округ Аравія, Перейра, Рісаральда). Її власником є ​​Хуліо Сезар Мадрид, який походить із родини яка замається кавою вже декілька поколінь. Finca Milan належить родині Мадрид протягом 42 років, також вони купили сусідні ферми, щоб об’єднати їх та отримати 50 гектарів, які вони мають сьогодні.

Спочатку цим хазяйством володів і керував пан Рафаель, який навчив і передав свою любов і пристрасть до вирощування кави синові Хуліо. Протягом багатьох років ферма здійснювала перехід від виробництва традиційної кави до спешелті кави, де внесок досвіду та традицій Рафаеля разом з інноваціями та новими знаннями, отриманими Хуліо, дозволив розробити унікальні технології виробництва та обробки, які зробили лоти від Finca Milan дуже особливими.
Сьогодні вони використовують різні методи ферментації та коферментації, а також традиційні – натуральний, митий та хані.

 Сортова варіація Фінка Мілан Нітро

Caturra є природною мутацією сорту Бурбон . Її було виявлено на плантації в штаті Мінас-Жерайс у Бразилії десь між 1915 і 1918 роками. Caturra має мутацію одного гена, яка змушує рослину рости меншою (так звана Dwarf/Compactism). Його назва походить від слова гуарані, що означає «маленький». Після відкриття Caturra, починаючи з 1937 року, в Агрономічному інституті (IAC) штату Сан-Паулу в Кампінасі, Бразилія, проводився відбір. Селекціонерів зацікавив малий розмір Caturra, який дозволяє розміщувати рослини ближче одна до одної, і її близько розташовані вторинні гілки, що дозволяє виробляти більше плодів у тому самому просторі. Десятиліттями це була одна з найбільш економічно важливих варіацій кави в Центральній Америці. Вважалося, що в Колумбії Caturra становила майже половину виробництва в країні, поки в 2008 році фінансована урядом програма не стимулювала заміну понад трьох мільярдів кавових дерев сортом Castillo, стійким до листової іржі (але вона також походить від Caturra).

Обробка лоту Фінка Мілан Нітро

Нітро (азотне) бродіння є наступним кроком уперед від коферментації. У 2020 році команда Coffee Uba (кооператив до якого входить Finca Milan) провела дослідження з Universidad de los Andes in Colombia у Колумбії. Дослідження називалося «Метаболічні та сенсорні характеристики ферментованої кави (арабіка варіації L. Castillo), інокульованої мікробними заквасками».

Це дослідження дозволило Хуліо та його команді зрозуміти багато речей, які відбуваються під час бродіння, особливо тип дріжджів і бактерій, які є частиною бродіння, тому вони вирішили створити біореактор із нержавіючої сталі зі здатністю утримувати гази та можливістю вимірювати температуру та брати зразки фільтрату/мосто  під час бродіння, щоб забезпечити найкраще середовище для ефективної роботи цих дріжджів і бактерій разом із кавою.

  • Азотне бродіння починається з відбору лише стиглих кавових ягід. Після збору кави її залишають на стадії власної ферментації від 24 до 36 годин.
  • Після цього етапу бродіння кава перетворюється у мезгу і поміщається в біореактор.
  • Після того, як кава потрапляє в біореактор, вносяться закваски та культури бродіння, а біореактор закривається.
  • Після герметизації біореактора зсередини видаляють кисень і подають азот.
  • починаючи з цієї стадії бродіння, температура, кислотність і активність бродіння контролюються за допомогою аналізу зразків фільтрату/ мосто, доки не буде досягнуто бажаних результатів, щоб знати, коли зупинити бродіння.
  • Після завершення ферментації каву промивають та відправляють на сонячну сушку і залишають сушитися на сонці, поки кава не досягне 25% вологості, а потім передають на механічну сушку, поки кава не досягне вологості між 10 і 12%.
  • Після того, як кава висушена, її відправляють на прохолодний склад для стабілізації на строк від 15 до 30 днів.

Колумбія Фінка Мілан Нітро – смаковий профіль

Дивовижна кава – ніби п’єш жуйку з кавуном, заїдаючи пюре з манго та запиваючи ожиновим лимонадом! Все дуже збалансовано, без якихось занадто потужних смаків. Це модернове, але майстерне полотно!

 

Підсумки

Фінка Мілан Нітро – нарешті це відбулося! Ми відразу казали всім скептикам та снобам, що інф’юзи та коферментації – це тільки початок. І ось, справжній витвір кавового модерну! Ніяких додавань чогось, окрім кави і бактеріальних культур! Наскільки видатний цей лот, ви можете зрозуміти за таким фактом – лот з такою ж ферментацією, але Caturra, був в бленді з Гейшею і взяв у 2023 бронзову, а 2024 – срібну медаль на World Barista Championship! І знов радує широка інтеграція технологій виробництав вина у виробництво кави, бо інокуляція мікробних заквасок для збільшення виробництва азоту під час ферментаціїї – це прийом зі світу вина.

Тому хочемо поставити цей чайник за тандем Мілан-Мардрид!

0
Кошик порожній!

Схоже ви ще не додали жодного товару.

Переглянути продукти