Гондурас Марісабель Кабальєро

Гондурас Марісабель Кабальєро –

солодка кава зі смаками лісового горіху, молочного шоколаду, яблука та груші!

Регіон, ферми та фермери

Марісабель Кабальєро та її чоловік Мойзес Еррера – відомі виробники кави у Гондурасі. Їх кілька разів нагороджували за прихильність до виробництва якісної кави.

Батько Марісабель, дон Фабіо Кабальєро, успадкував від свого батька, який був одним із піонерів вирощування кави в Гондурасі, великі земельні ділянки в Маркалі та навколо неї. Маркала розташована на південному сході Гондурасу.

Після багатьох років жалюгідних прибутків він вирішив передати свою землю дочці Марісабель та її чоловікові Мойзесу. Мойзес також додав свої власні ферми в сімейний бізнес, і разом вони володіють майже 200 гектарами землі, розділених на 17 різних ферм.

Усі їхні ферми знаходяться в безпосередній близькості від їх «бенефіціо» (станції обробки). Це центральний млин, куди доставляють ягоди для подальшої переробки. Зазвичай вони зберігають лоти кожної ферми окремо, за винятком випадків, коли обсяг надто малий. У таких випадках комбінують збір з різних господарств.Їхні ферми мають глинистий ґрунт, а їхній основна сортова варіація— Катуаї. Вони також культивують інші сорти, такі як Ява, Пакамара та Гейша. Райони, де розташовані ферми, зазвичай мають вологі та вітряні умови. Деякі ферми мають тінь, а інші ні. Існує суміш плоских плато та схилів пагорбів із помірними та крутими схилами.

Марісабель та Мойзес завжди зосереджувалися на якості. Завдяки цьому вони успішно виступають в Cup of Excellence протягом багатьох років. Якщо ви третє покоління і ви отримуєте численні нагороди, то легко повірити, що немає сенсу щось міняти чи розвивати. Зрештою, навіщо змінювати виграшний рецепт? Секрет успіху Мойзеса та Марісабель полягає в тому, що вони готові змінюватися, ризикувати та розвиватися. Протягом багатьох років вони випробували багато ідей. Деякі речі було легко змінити, інші були складнішими. Іноді вони зазнавали невдачі, а іноді бачили миттєві покращення. Саме багато дрібних деталей і змін, які впроваджувалися поступово протягом багатьох років зробили їхню каву ще більш смачною.

 Сортова варіація Гондурас Марісабель Кабальєро

Катуаї – помісь високопродуктивної варіації Mundo Novo і компактної Caturra, вироблений Instituto Agronomico (IAC) штату Сан-Паулу в Кампінасі, Бразилія. Рослина є високопродуктивною, частково через її невеликий розмір, що дозволяє рослинам розташовуватися близько один до одної; її можна висаджувати з майже подвійною густотою.

Вперше він був представлений у Гондурасі в 1979 році, де він був випробуваний Instituto Hondureño del Café (IHCAFÉ). Він був випущений у комерційне використання 1983 році після того, як IHCAFÉ вибрав дві лінії для посадки. Дослідники з IHCAFÉ активно займаються розведенням катуаї, включаючи створення гібридних схрещувань між лініями катуаї та тиморського гібриду.

Обробка лоту

На фермах наймають та тренують місцевих пікерів, щоб збирати виключно стиглі ягоди. Всім пікерам видають по 2 мішки на час збору: один – для стиглих ягід, другий – для перестиглих, пошкоджених та недостиглих. Каву збирають щовечора і зважують, а всім пікерам видають зарплату, яка залежить від ваги принесених мішків. Така система склалась бо просте завдання переконатися, що лише найстигліші кавові вишні обробляються разом, що є ключовим для приготування солодкої та смачної кави, виявилося несподівано складним.

Сезонні збирачі кави, неохоче робили це, і навіть коли їм пообіцяли кращу ціну за кілограм зібраної вишні, вони все одно не наважувалися змінити свій підхід. Більшість підтримала нову систему лише після того, як вони отримали перший платіж та побачили, що заробляють більше грошей, виконуючи вибірковий збір і сортування.

Цей лот обробили класичним натуральним способом: ягоди перебрали вручну та одразу відправили сушити на перфоровані столи. Через вологий клімат фермерам довелося виявити особливу увагу до сушіння та регулярно перемішувати каву, але результат вийшов чудовим.

Гондурас Марісабель Кабальєро – смаковий профіль

Солодка та вершково, спочатку лісовий горіх та молочний шоколад, потім відчувається яблуко та груша.

Підсумки

Дуже чистий та якісний лот. Кава, яку можна і в кав’ярні заварювати, і вдома кожен день пити. Не заморочені смаки, приємне тіло – така кава довго не набридне. Тож ставте чайник!