Кавога Бусінде (Бурунді)
««У щасливі часи, якщо мене запитували: “Як справи?”, я завжди відповідав: “Добре!” Не замислюючись. Щастя, це коли не замислюєшся. Згодом я почав обмірковувати запитання. Зважувати “за” і “проти”. Ухилятися, туманно приставати на думку інших. До речі, вся країна почала. Люди відповідали тепер тільки “Так-сяк”. Тому що життя не могло йти зовсім добре після всього того, що з нами сталося»
«Маленька країна» Ґаель Фай
Кавога Бусінде – митий спешелті лот кави з Бурунді – країни, яка не часто балує нас своїми лотами!
Країна та регіон виробництва кави
Бурунді – це невелика держава, що не має виходу до моря, на перехресті Східної та Центральної Африки, на гребні вододілу Ніл-Конго. Затиснуте між Руандою, Демократичною Республікою Конго та Танзанією, Бурунді має чудове озеро Танганьїка на більшій частині свого західного кордону.
Столиця Бужумбури межує з озером і є хабом для експорту кави. Каву можна експортувати через Момбасу (Кенія) або Дар-ес-Салама (Танзанія), але еобидва є довгими сухопутними маршрутами, які можуть мати затримки в дорозі або в порту. Саме логістичними моментами пояснюється відносна рідкість лотів кави з Burundi.
Бурунді має ідеальну місцевість для вирощування кави з регіонами вирощування, розкиданими в центральних і північних областях. У Бурунді переважають пагорби та гори зі значними коливаннями висоти, починаючи з найнижчої точки, яка є озером на висоті 772 метри над рівнем моря, до вершини гори Хеха на висоті 2670 метрів. Пагорби Бурунді, які називаються «колінами», пропонують ідеальне місце для культивування кави, причому майже єдиний різновид арабіки який культивується це Бурбон.
Станція обробки Busіnde
Заснована в 2015 році Matsitsi Trading Coffee SU (MATRACO), компанія, метою якої є виробництво та просування спешелті кави, розвиток сільської місцевості на основі виробництва спешелті кави, стимулювання сільськогосподарського скотарства, сприяння справедливої торгівлі, природного балансу та захисту навколишнього середовища.
Пан MATSITSI, власник MATRACO, є виробником кави з понад 10 000 кавових дерев. Його бізнес має 3 мийні станції, 2 з яких діють у провінції Каянза (одна з яких Businde), і 1 станція будується в провінції Муїнга.
Matraco входить до лігі найкращих виробників кави Бурунді.
У 2018 році вони отримали нагороду Cup of Excellence разом із кавою бал 87,46. Нею був нагороджений митий Бурбон з мийної станції Businde у Гахомбо, Каянза.
Cup of Excellence – найпрестижніший конкурс та аукціон високоякісної кави. Щорічний конкурс включає національне та міжнародне журі та приймає тисячі лотів з усього світу.
Кава зі станції обробки Busіnde — це не лише сільськогосподарський продукт, а й витвір мистецтва, створений на ентузіазмі народу Бурунді.
Кавога Бусінде. Обробка та контроль якості.
Розглянемо обробку по етапам.
ЯКІСТЬ ЗБОРУ ВРОЖАЮ Вишні зібрані в належній зрілості; відбираються тільки червоні та повністю стиглі ягоди. Кава транспортується на мийну станцію в день збору.
КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ЯГІД Процес контролю якості починається з відбору ягід. Спочатку в контейнерах для сівалок перед приймальною кімнатою і вдруге під час зважування. Персонал оцінює якість ягід — закуповується тільки кава найкращої якості.
ДЕПУЛЬПАЦІЯ Машини для видалення м’якоті необхідно добре обслуговувати, контролювати та регулярно чистити. В сезон вони працюють 24 годин без зупинки. Після депульпації ягоди потрапляють на сито, що коливається, і легкий потік води, який повільно пропускає зерна через пристрій попереднього сортування та поділяє їх на три категорії по щільності: A1, A2 та A3. A1: Найкраща якість. Ці зерна високої щільності потонуть.A2: Хороша якість із меншою щільністю; зерна занурені у воду.A3: Зерна низької щільності плавають угорі. Зерна звільнюють від м’якоті протягом 11 годин після збору, щоб забезпечити високу якість.
ФУРМЕНТАЦІЯ – найделікатніший і важливий етап у виробництві якісної кави. Процес займає в середньому 12 годин.
МИЙКА ТА ГРЕЙДІНГ Коли бродіння проходить повноцінно, промивання є легким процесом. Ефективність промивання перевіряють, розминаючи зернятко в руці: шматочки повинні хрумтіти. Градуювання A1, A2 та A3 при депульпації допомагає класифікувати ферментовану каву на 4 категорії: A1, A3B, A3V, A4
ЗАМОЧУВАННЯ Замочування є неодмінною частиною бродіння, щоб позбавити зерна від більшої частини слизу. Це покращує та гомогенізує колір кави, і займає в середньому 16 годин. Повний цикл проходить лише кава А1. Після закінчення градуювання місткості для замочування заповнюють свіжою водою.
ЗЛИВ, ПОПЕРЕДНЯ СУШКА ТА ФІНАЛЬНА СУШКА Далі йде зціджування, попередня сушка і сушка. Після зливу зерна сушать на спеціальних столах попереднього сушіння з хорошою циркуляцією до нижньої частини вологих шарів кави. Відціджування і попереднє сушіння займає 3-6 годин. Потім боби належним чином сушать на вулиці (якщо сонячно) на плоских столах протягом 10-12 днів. За поганої погоди цей процес може тривати до 3 тижнів. 08. ПЕРЕВІРКА ЗАВЕРШЕННЯ СУШІННЯ ВОЛОГОМІРОМ Зразки кави А1 регулярно контролюються на вологість. Це також допомагає передбачити, скільки часу триватиме висихання. Зерна нижчої перевіряються окремо шляхом їх дегустації.
Щоб отримати каву високої якості треба чимало попрацювати.
Смак
Багато темних ягід, насичений смак, гарний баланс кислотності та солодких смаків. При цьому тіло легке та прозоре. Чорнослив на післясмаку.
Підсумок
Кавога Бусінде. Бурунді – країна з великим потенціалом не реалізованим через ряд труднощів, які переслідують її на шляху у лігу надійних постачальників спешелті кави. Кава з цієї країни смачна та самобутня, але дуже рідко потрапляє на капінг до нас. Тому коли цей лот потрапив нам на капінг, ми не могли втрати нагоду познайомити вас з якісною кавою з Бурунді!
Став чайник – кава, створена на ентузіазмі народу Бурунді, чекає!