Кенія Кагумо

Кенія Кагумо – розкішний лот митої обробки з оксамитовою кислотністю.

Походження лоту арабіки Кенія Кагумо

Регіон Ньєрі розташований між горою Кенія та горами Аберадар, створюючи ідеальну географічну та кліматичну зону для виробництва кави. Ця територія історично є центром виробництва кави в Кенії завдяки родючим ґрунтам і прісній воді, що тече з гір через цю місцевість.

Kagumoini — це млин (станція обробки кави), розташований у регіоні Ньєрі, заснований фермерським кооперативним товариством Mutira Farmer Cooperative Society. У районі навкруги є близько 1000 фермерів, які продають свої кавові вишні на фабрику, і щотижня під час збору врожаю вишні збирають разом, обробляють і сушать на цьому млині. Як правило, більшість фермерів все ще вирощують арабіку SL28 і SL34, але з кожним роком вони також більше  висаджують нові гібриди Ruiru 11 і Batian. Ферми розташовані на висоті 1650-1750 метрів над рівнем моря з помірними днями та прохолодними ночами, що дає насичену та фруктову каву. Виробництво кави в Кенії загалом скорочується, тому довгострокова мета кооперативу полягає в тому, щоб збільшити заробіток своїх членів. Вони пропонують своїм членам навчання і попереднє фінансування виробничих ресурсів.

Mutira Farmer Cooperative Society  контролює кілька регіональних кавових млинів, зокрема Кагумоіні, Мутіту та Кіанґунду; та налічує близько 4000 членів.

Кава в Кенії зазвичай простежується до станції обробки, куди дрібні фермери доставляють каву. Після доставки вони отримують оплату на основі ваги на по ринковим цінам цього дня. Через дуже малий середній розмір ферм, немає способу вести докладніші записи. Це одна з причин, чому каву з Кенії визначають по млину де вона оброблялась.

Кооператив організовує регулярні тренінги з агрономії для своїх фермерів. До них входять вказівки від агронома щодо того, як запобігти хворобі кавових ягід та іржі листя, які вражають вирощувані сорти SL28 і SL34. Агороном також допомагає контролювати методи обробки та аналізувати зразки кави для забезпечення найкращих практик.

Сортові варіації

Чому в Кенії лоти, як правило складаються з цілих чотирьох варіацій арабіки? Так історично склалося. SL 28, SL34 селекціоновано відібрані на замовлення керівництва Кенії, головною метою було отримати сорти стійкі до кавових хвороб. Але йшли рокі і кавові хвороби пристосувалися до цих сортів. Тепер централізовано розповсюджуються новітні гібриди Ruiru 11 і Batian.  Тому, як правило, більшість фермерів все ще вирощують арабіку SL28 і SL34, але з кожним роком вони також більше  висаджують нові гібриди Ruiru 11 і Batian. Таким чином лоти складаються з цих варіацій у різних пропорціях.

Обробка кави

Каву збирають вручну, депульпують, ферментують від 12 до 24 годин без води, а потім промивають, сортують і замочують на ніч. Потім її сушать на піднятих грядках протягом 10-15 днів.

Вода, яка використовується для виробництва кави, надходить із сусідньої річки Руіру та повторно використовується для зменшення відходів.

Смак

Вершкове тіло, обов’язкова для Кенії чорна смородина, ожина та барбарис на післясмаку. Є ще один смак, який важко візуалізувати – це умамі, в цьому лоті його дуже багато, що робить смак дуже аристократичним.

Підсумок

Кенія Кагумо – оксамитова, насичена, як для митого лоту Кенія. Мабуть, перед нами найсмачніша Кенія цього року. Особлива фішка в великій кількості умамі – це дуже розкішно підкреслює всі інші смаки. Враховуючи тенденції на ринку, в майбутньому нас навряд чи чекає настільки шикарна кава за такі гроші. Тож, якщо нам випало жити у часи спешелті декадансу, давайте їх жити яскраво і з горнятком подібної Кенії у руці. Stay tuned…

Ставте чайник – заможна Кенія для заможних кавунів чекає на твоє замовлення!