Кенія Керугоя

Кенія Керугоя – спешелті лот кави митої обробки з пронизливою яскравістю дескрипторів.

Регіон, ферма та фермер

Прямо через цю східноафриканську кавову перлину проходить екватор. Плоскі савани піднімаються до центральних високогір’їв, вершиною яких є гора Кенія на висоті 5199 м. Саме тут, де пишні схили перетворюються на родючі сільськогосподарські угіддя, створюючи ідеальні умови для вирощування кави. Поєднання червоного вулканічного ґрунту, великої висоти та ідеального клімату має вирішальний вплив на фруктові, дуже соковиті аромати, характерні для цієї країни. Через географічне розташування на екваторі в Кенії існує невелика різниця між різними сезонами.

Сьогодні сільське господарство є головним джерелом ВВП Кенії, серед яких кава займає третє місце після чаю та садівничої продукції. Загальна площа вирощування кави в Кенії оцінюється в 160 000 гектарів. Більша частина землі використовується дрібними фермерами, які закріплюються за кооперативами. Каву здебільшого продають на аукціонах, які відбуваються щотижня під час сезону збору врожаю. Ціноутворення між покупцем і продавцем визначається якістю чашки та сортуванням залежно від розміру зерен. Кавові зерна, перевірені вище 17/18, називаються «AA» і є найбільшими у своєму роді. Додане слов «Топ» або «Плюс» відноситься до видатного профілю чашки.

Станція обробки управляється фермерським кооперативним товариством Мутіра, яке є парасолькою над кількома регіональними кавовими млинами, включаючи також Кагумо, Мутіту та Кіанґунду. Станція обробки була побудована у 1984 році, розташована приблизно за 70 миль від Найробі та за півтори милі від міста Керугоя.

Кава в Кенії зазвичай простежується до станції обробки або млина: більшість фермерів володіють від 1/8 до 1/4 гектара землі, і часто вирощують також інші культури, а це означає, що вони покладаються на центральний хаб для продажу і переробки своєї кави. Кава доставляють у ягодах на станцію, де кооператив сортує, зважує та виписує оплату за партію. Потім кава змішується з рештою денних поставок і йде на обробку. Через таку систему, де задіяно багато сотень дрібних фермерів на кожну станцію обробки, відстеження окремих виробників, чия кава входить до партій, обмежене.

Сортова варіація Кенія Керугоя

Більшість фермерів вирощують сорти SL-28 або SL-34, типові для Кенії, але в цей лот потрапили також Boubon, K7, Ruiru 11 та Batian, нечасто зустрінеш таку солянку варіацій! Три з них це типовий для Кенії мікс з SL-28, SL-34 та Ruiru11, корінна варіація Bourbon взагалі одна з найпоширеніших арабік у світі, тому розкажемо трохи про K7 та Batian.

K7 відомий своєю стійкістю до іржі та хвороб кавових ягід і широко використовується в сучасних селекційних програмах у Кенії та Танзанії. K7 був випущений у Кенії в 1936 році після п’яти поколінь селекції з вихідної популяції сільськогосподарськими лабораторіями Scott. K7 є одним із двох дерев, вибраних у 1936 р. з дерев варіації French Mission. Одна з цих селекцій, пізніше названа K7, була несприйнятливою до іржі кавового листя протягом кількох років (зараз більше не стійка). Недавні генетичні тести підтвердили, що K7 відноситься до генетичної групи Bourbon.

Batian сортова варіація, стійка до іржі кавового листя та хвороби кавових ягід, створена на дослідницькій станції кави CRS; нині це Інститут дослідження кави, CRI у Руіру, Кенія. Був випущений у Кенії в 2010 році. Створений шляхом відбору одного дерева з п’ятого дочірнього (F5) покоління від чоловічої статі деяких нащадків Ruiru 11 . Batian є складним гібридом, що вміщує в собі три різні чистолінійні сорти. Сорти, задіяні в оригінальному схрещуванні: SL28 , SL34 , Rume Sudan, N39, K7, SL4 і Timor Hybrid.

Обробка лоту

Обробка, типова для Кенії, так зване «подвійне» промивання, коли замочування кави відбувається два рази замість одного, як прийнято в інших країнах. Перший раз після депульпації, другий після першого промивання. Саме завдяки такій техніці кенійська кава відрізняється іскристою кислотністю.

Сушіння відбувається на піднятих ліжках до досягнення цільової вологості після чого кава переміщується на склад, де вона знаходиться до відправлення. Перед відправкою каву лущать та фасують у GrainPro мішки.

Кенія Керугоя – смаковий профіль

Смак прозорий як повітря у жовтні: вишня, сицилійській апельсин та ягідний морс на післясмаку.  Ягід кенійці не пошколували; пишу ці рядки, а післясмак ще відчувається! Топово!

Підсумки

Кенія Керугоя — це кава, після якої сльози навертаються на очі. “Геній чистої краси” – не надто складна палітра дескрипторів, але дуже яскрава та прозора картина! В еспресо це прям ягідний вибух, в фільтрі – морс с цитрусами. Всім кого не лякає рівень кислотності вище середнього – must have!

Ставте чайник!

Цікавий факт: згідно з останніми висновками вчених, людство почалося з Кенії.