Колумбія Квебрадітас Рожевий Бурбон

Колумбія Квебрадітас Рожевий Бурбон.  Лот від молодих фермерів з амбіціями виробництва кавових лотів чемпіонського рівня.

Експортер нової хвилі CAFÉ 100 AÑOS.

Неверлей Гуттіерес заснував CAFÉ 100 AÑOS у 2017 році. Він побачив можливість вийти на міжнародні ринки з кавою сімейної ферми Monteverde. Так було створено «100-річну кавову компанію», основною метою якої було продавати каву, що представляє колумбійську кавову ідентичність. Випадково співпало, що спочатку він пропонував каву, плоди якої дозрівають у жовтому кольорі, наприклад, Yellow Typica, Yellow Caturra, Yellow Colombia, Yellow Bourbon та Wush-Wush, який також дозріває жовтим.

Щоб підкреслити жовтий колір та відобразити колумбійську культуру, було зроблено відсилання до роману «Сто років самотності», написаного лауреатом Нобелівської премії з літератури Габріелем Гарсіа Маркесом, який народився в Колумбії. Цей вибір об’єднав дві важливі національні ідентичності: культурну та кавову. У цей момент засновник усвідомив глибокий зв’язок між кавою та культурою, що надихнуло його назвати свою компанію CAFÉ 100 AÑOS. Як символ бренду він обрав жовтого метелика — образ, який відіграє значну роль у романі Гарсіа Маркеса, додаючи естетичної та культурної глибини.

На сьогодні CAFÉ 100 AÑOS не тільки продає каву ферми Monteverde, а також має альянси з 35 фермами в різних регіонах країни. Усі ці ферми виробляють каву екзотичних або унікальних сортів. Окрім комерційної складової, компанія консультує фермерів щодо процесів диференційованого виробництва та ферментації.

Разом із цими фермами CAFÉ 100 AÑOS пропонує унікальну каву, щоб задовольнити дуже ексклюзивний і вимогливий сегмент світового ринку ультраякісної кави. Одна з ферм альянсу, знайома нам по лоту цієї Сідри — це Quebraditas.

Ферма Quebraditas.

Quebraditas — це дуже амбітний проєкт, започаткований Едісоном Арготе, його дівчиною Ангелою та її родиною. Їхня мета — відродити ферму, яка протягом багатьох років повільно розвивалася. Ангела почала спрямовувати ферму на виробництво спешелті-кави. Спочатку були висаджені Папайо та Бурбон на невеликій ділянці землі.

Тим часом Едісон все ще працював на Granja Paraiso 92, відточуючи свою майстерність і навчаючись проводити ферментації з використанням інноваційних методів та дріжджів. Едісон захоплюється експериментами, тому почав робити невеликі пробні партії, щоб допомогти своїй родині в Сан-Адольфо отримати кращі результати. З часом він усвідомив, що хоче розвивати власний проєкт.

Після обговорення з Ангелою та її родиною вони погодилися об’єднати зусилля. Едісон почав керувати процесами, впроваджувати нові методи ферментації та займатися продажами. Родина Ангели надала землю, обладнання та власний досвід. Ангела має ґрунтовні агрономічні знання, величезну енергію та достатньо хороший рівень англійської, щоб спілкуватися з клієнтами.

Наприкінці 2023 року вони офіційно розпочали свою діяльність. У них було 300 кг кави, готової для відправлення в якості зразків по всій Колумбії та світу.

Сортова варіація Рожевий Бурбон

П’ять років потому ця варіація вважались “новою Гейшею”, с тих пір ажіотаж трохи спав, але все одно це представник найвищої ліги. Рожевий Бурбон (Pink Bourbon) — це рідкісна варіація арабіки, що вирізняється унікальним рожевим кольором плодів і винятковим смаковим профілем. Вважається, що цей сорт виник у результаті природного схрещування Червоного та Жовтого Бурбону(але є і інші версії). Його вирощують переважно в Колумбії, на висотах 1500–2000 метрів над рівнем моря, де повільне дозрівання сприяє формуванню складного смаку.

Смаковий профіль Рожевого Бурбону збалансований, із яскравими фруктовими та квітковими нотами, такими як персик, вишня, цитрусові, жасмин. Він має солодкий, чистий і тривалий післясмак із кремовою текстурою.

Цей сорт потребує ретельного догляду, оскільки він вразливий до хвороб, кліматичних змін і має низьку врожайність. Зберегти риси сорту при вирощуванні важко, оскільки він легко схрещується з іншими варіаціями, що може призвести до втрати унікального смаку. Через складність вирощування та рідкість Рожевий Бурбон високо цінується у світі спешелті кави.

Обробка кави

Не обманюйтеся словом “мита кава” на мішку, так вона мита але після яких процесів?

Процес починається з ретельного відбору стиглих вишень, які потім проходять ферментацію з доступом кисню протягом 24 годин. Після цього здійснюється термічний шок гарячою водою за температури 50°C, що активує ферменти та готує зерна до подальшої ферментації.

Ферментація триває 48 годин із додаванням спеціальних дріжджів, які зазвичай використовуються у пивоварінні. Ці дріжджі сприяють розвитку багатого ароматичного профілю та допомагають контролювати процес бродіння.

Після ферментації зерна депульпують та ретельно промивають холодною водою (10°-15° С) і висушують у контрольованих умовах, щоб зберегти їх набуті смаки.

Колумбія Квебрадітас Рожевий Бурбон смаковий профіль

Що це я тільки що випив? Це ж справжній коктейль мрії з дитинства! Давайте розбиратися. Спершу — ніби вибух смаку вишневого бабл-гаму, потім оксамитове малинове суфле, за ним солодка полуниця з бабусиної дачі, і на завершення — ванільний фінал. Відчувається майстерність колумбійських “термалшок мольфарів”, які творять магічні поєднання смаків, неможливі в рамках класичної обробки. Caramba! Це чиста насолода, яка змушує повірити в дива!

Підсумки

Колумбія Quebraditas Рожевий Бурбон — лот, який остаточно закріплює в наших очах обґрунтованість амбіцій Едісона та Ангели. Опанувавши сучасні процеси ферментації та вирощуючи унікальні лоти, ці фермери пропонують справжню “магічну каву”. Вважаємо, Неверлей Гуттіерес із CAFÉ 100 AÑOS задоволений поєднанням “магічного реалізму” в стилі Габріеля Гарсії Маркеса із прагненням створювати лоти найвищої якості. Десь на фермі Quebraditas точно кружляють жовті метелики!

Ставте чайник та вмикайте “Сто років самотності” або беріться за книгу — ідеальна кава для цього вже є!