Мексика Сакубель

Мексика Сакубель – лот митої кави, результат колаборації експортера, який підіймає рівень якості кави у регіоні та феміністської організації, що бореться за права жінок!

Регіон, ферма та фермер

І знов Ensambles! Ця компанія – справжній кавовий оркестр, вони займаються розвитком обізнаності фермерів, мають свою лабораторію, центр обробки, ведуть сорсінг та експортують каву з Мексики по всьому світу! Цей лот їх сумісна праця з COFEM.

Feminist Collective Mercedes Olivera (COFEMO) — це феміністична організація з активістською діяльністю вже понад три десятиліття. Вона спрямована на усунення гендерних розривів у найбільш маргіналізованих муніципалітетах Чьяпаса.
У партнерстві з іншими організаціями COFEMO запустив проект «Ініціативи з жіночою працею», в результаті якого з’явився спеціальний кавовий кооператив «Sat Kajpel Antsetik», що мовою корінних народів означає «Кава з обличчям жінки». Паралельно з цим розвиваються ще два проекти, спрямовані на виробництво меду та текстилю.
Кооператив складається з 58 жінок корінного населення різних поколінь віком від 20 до 60 років, які проживають у різних громадах регіону Лос-Альтос-де-Чьяпас.
Чіапас — штат Мексики, який має найвищий рівень бідності в країні: 72,2% його населення живе в бідності (28,3% у крайній бідності та 46,1% у помірній бідності). Жінки стикаються з відторгненням у землеволодінні, використанні та вирощуванні, що призводить до їхньої сегрегації у прийнятті рішень. З 2012 року кавові плантації на нижніх висотах особливо постраждали від впливу кавової іржі, тому виробники вирощують більш стійкі сорти.

Ось в такий проблемний регіон завітав наш ансамбль на запрошення COFEMO, що вдалося зробити?
Сім’ї отримують більший дохід за свою каву. Під час збору врожаю 2022-2023 років-виробникам кави платили на 38% вище місцевих цін. В результаті просування виробництва спешелті кави виробники отримали доступ до національного та міжнародного ринків із повною відстежуваністю. Протягом року проведені навчання щодо керування фермами, контролю здоров’я дерев, боротьби зі шкідниками, способу оброки та сенсорного аналізу. Розпочато економічну емансипацію жінок в громадах Чіапас. Далі буде ще краще!

Цікавий факт: «Координатору, яка відповідає за закупівлю кави доводиться помудрувати на власними поїздками, щоб не стати жертвою пограбувань. Наприклад, збираючись на закупку кави на фермах, вона вважає за краще не повідомляти дату прибуття.»

Сортова варіація Мексика Сакубель

Подібний до Сatuai гібрид арабіки під назвою Garnica був виведений Мексиканським інститутом кави (INMECAFÉ) у 1960-61 роках шляхом схрещування Mundo Novo з Caturra. У 1978-79 роках було розпочато адаптаційні випробування, але INMECAFÉ було розпущено в 1989 році до того, як було завершено відбір родоводу. Подальший відбір був зроблений приватними виробниками.

Обробка лоту

Митий процес – один із найпоширеніших методів обробки кави. Він включає очищення зерен від м’якоті та сушіння без неї. Після збирання врожаю кавові зерна проходять через депульпатор для відокремлення від шкірки. Слиз, що залишився на зернах після депульпації, відіграє важливу роль у ферментації  кави. Ферментація включає в себе замочування в чистій воді і подальше видалення слизу, що залишився. Перевагою омитої кави є високу консистенцію аромату, можливість контролю смаку та менший відсоток дефектів. Після промивання каву сушать на бетонних майданчиках – «патіо» 20-25 днів, переміщуючи час від часу, щоб уникнути запрівання.

Сальвадор Мексика Сакубель – смаковий профіль

Чистий та соковитий, ніжний аромат та смак раннього абрикоса, калиновий чай, у який додали кленовий сироп, та насичена дика груша у фіналі! Класно зіграв наш мексиканський ансамбль!

Підсумки

Мексика Сакубель — тільки запропонували вам сальвадорське тріо, вже до нас на гастролі заїхав мексиканський ансамбль. Ну, а що ви хотіліи? Ми ж РАДІО кава! Враження від цієї кави – це ніби бленд Руанди з Кенією! Яскрава кислотність, цікава смакова палітра! Для всіх поціновувачі кави з атмосферою “ель маріаччі” це прям маст хев! Хоч у фільтрі, хоч у еспресо. Ставте чайник! Vamos!

Цікавий факт: «Мексика вважається батьківщиною шоколаду».