Перу Ель Прогресо

Перу Ель Прогресо – митий спешелті лот із насиченим, збалансованим профілем.

Походження та ферма

Кахамарка – регіон на півночі Перу, відомий не лише унікальними краєвидами та древньою історією, але й ідеальними умовами для вирощування високоякісної арабіки. Гори Анди, родючі ґрунти та тропічний клімат створюють сприятливий теруар, що дозволяє місцевим фермерам отримувати каву виняткової якості.

Ферма Ель Прогресо розташована в мальовничій місцевості Ла-Койпа, провінція Сан-Ігнасіо в регіоні Кахамарка, на висоті 1600–1800 метрів над рівнем моря. Її власником є Агустін Касса Ккойо, який розпочав вирощувати каву ще у 1980-х роках. У 2014 році ферма була повністю оновлена, а з 2017 року тут активно застосовують принципи органічного землеробства та дбайливого ставлення до природи.

Ферма Ель Прогресо – це насправді союз трьох невеликих ферм, які об’єднані спільною метою: виробництвом висококласної кави та відповідальністю за збереження екології та місцевої культури. Самі фермери кажуть: «Ми не просто фермери, а хранителі землі. Ми хочемо залишити спадщину, яка відгукнеться у серцях кожного поціновувача кави».

Сортова варіація лоту Перу Ель Прогресо

Лот Ель Прогресо складається з трьох сортових варіацій арабіки: Катурра, Паче та Катуаї.

Катурра – це природна мутація сорту Бурбон, відома своєю високою солодкістю, м’якою кислотністю та гарною врожайністю. Паче – ще одна варіація Бурбону, яка славиться стійкістю до кліматичних умов та створює чистий, збалансований профіль чашки. Катуаї – гібрид Мундо Ново і Катурри, що цінується за стабільну якість, яскравий смак та високий потенціал врожайності.

Обробка

На Ель Прогресо використовується ретельний митий процес із елементами анаеробної ферментації. Стиглі ягоди кави ферментують у закритому середовищі без додавання будь-яких домішок протягом 48 годин.

Після цього їх депульпують, ретельно промивають, повністю видаляючи залишки м’якоті. Наступний етап – сушка під спеціальними сонячними тентами на піднятих ліжках, яка триває від 7 до 10 днів.

Після завершення сушіння зерно доставляють на склад у місті Хаен, де проходить фізичний та сенсорний аналіз якості. Вже того ж дня фермери отримують оплату за каву відповідно до результатів аналізів.

Смаковий профіль

Перу Ель Прогресо – це елегантна кава з насиченим компотним тілом і витонченим, соковитим профілем. У чашці розкриваються яскраві ноти ягідного морсу, граната та свіжої аличі, що створюють приємну фруктову кислинку, а у післясмаку з’являється ніжний і водночас виразний шоколадний акцент какао.

Підсумки

Перу Ель Прогресо – ідеальний спешелті лот для тих, хто цінує витончену кислотність і фруктову солодкість. У фільтрі ця кава вражає компотним тілом з фруктовими нотами, а в еспресо проявляє ніжне фруктове тіло.

Ставте чайник – відкривайте для себе елегантний смак Перу!