Кенія Рунгето Кіріняга
«— Дивіться уважніше ви, вовки! Чи дотримав я свого слова? — промовив Мауглі. І вовки завили:
— Так!…
А один з них, весь оскублений, закричав: — Будь нашим головою, як і давніш, Акело! Будь отаманом нашим, людська дитино! У нас безладдя, ми безсильні і всі ми хочемо знову бути Вільною Родиною.
— Ні, — замурчала Багіра, — се неможливо. Коли ви будете ситими, то знову показитесь. Не дурно ж звуть вас Вільною Родиною.»
«Тигр, тигр!» Редьярд Кіплінг
Кенія Рунгето Кіріняга – митий спешелті лот арабіки з яскравою кислотністю.
Походження лоту арабіки Кенія Рутенго Кіріняга
Округ Кіріньяга розташований біля підніжжя гори Кенія (Mount Kenya), приблизно за 112 км від Найробі. Регіон відомий своєю винятковою кавою. У регіоні працюють численні виробники кави та кооперативи, зосереджені над покращенням переробних потужностей, доступом до сільськогосподарських ресурсів і сільськогосподарських методів.
Місцеві жителі цього району називають гору Кенія «Кіріньяга», тезка округу, що означає «гребінь білизни» через її знамениті засніжені вершини.
Фермерське кооперативне товариство Рунгето було створено в 1997 році після реорганізації кооперативу Нгіріама. Сьогодні воно налічує приблизно 850 членів, які обробляють багатий суглинистий ґрунт на висоті від 1600 до 1800 метрів над рівнем моря.
Станція обробки Kii розташована в Нгайріамі в районі Гічугу району Кіріньяга в Центральній провінції. Це одна з 3 станцій, разом із Kiangoi та Karimikui, які складають Rungeto Farmers Coop Society. Цей кооператив був створений у 1953 році і зараз налічує 3507 членів. Кожен дрібний власник має близько гектара землі для вирощування кави.
Сортовий різновид лоту Кенія Рунгето Кіріняга
Типовий для Кенії бленд чотирьох варіативів арабіки: SL34, SL28, Batian, Ruiru 11. Так сталося історично, в результаті боротьби з кавовими хворобами, та як наслідок селекційної роботи по покращенню смаку та врожайності. Відокремлення одного сорту відбувається дуже нечасто зі смакових міркувань і з агрономічних передумов.
Обробка лоту
Чому в Кенії така унікальна кава? Варто зосередитися на кенійському методі обробки, який відрізняється від інших країн. Відомий піл назвою «подвійний митий процес» У ньому використовують довгу ферментацію, а потім додатковий процес замочування.
Станції обробки розташовані на невеликих пагорбах, перший ряд резервуарів призначений для нічної початкової ферментація. Кава, зібрана за день, надходить увечері, а потім її сортують на наявність недостиглих ягід та видаляють дефекти. Кава вноситься до реєсту млина, щоб забезпечити належну оплату фермеру, потім зсипається в цементні бункери та проходить через депульпер/сортувальник, який видаляє м’якоть і виконує певне базове відділення важчих (стиглих, зрілих) від більш світлих (плаваючих) недозрілих ягід.
Це призводить до того, що з депульпера виходять 3 різні потоки сортованого зерна кави, які промиваються через цементні каналами в окремі резервуари. Каву залишають на ніч у першому резервуарі, а потім змивають у нижній каскад резервуарів для подальшої ферментації, яке триває до 36 годин!
Вода в резервуарі змінюється кожні 12 годин. Після цього кава відправляється в промивний канал, фруктовий слиз, який так сильно прилипає до кавового пергаменту тепер легко змивається, коли кава просувається вниз по каналу. Тепер він потрапляє в ємність для замочування, де витримується в чистій воді протягом 12 годин. Насправді він може зберігатися тут до 48 годин, якщо сушильні грядки заповнені кавою, таке може статися в середині збору врожаю.
Воду міняють таким чином, щоб ферментація була повільною або взагалі не відбувалося. Потім кава знову промивається по каналах до точки сортування, де вона скидається на велике сито і транспортується до вільного місця на піднятих сушильних ліжках. Ключовою відмінністю тут є надзвичайно довгий, як для митої кави, час ферментації. Отримана кава має яскравий і чистий профіль чашки!
Смак
Доволі високий рівень кислотності – це ж кенійская кава. Соковита кислотність чорної смородини з вишнею у післясмаку перетворюється на чай з чорниці. Чашка дуже чиста, кислотність незначно превалює над солодкістю, дуже приємне і свіже враження.
Підсумок
Кенія Рунгето Кіріняга. Кенія друга країна у нашому листі улюбленої кави, тому її теж дві-три позиції в асортименті майже постійно. Це, так звана “робочка” – кава, на якій полюбляють працювати кав’ярні – бо ціна приємна і смак на високому рівні. Ідеально підійде як кава кожного дня для фільтру чи еспресо, якщо ви цінуєте складну ягідно-фруктову кислотність та миту обробку. Для поціновувачів більш насиченого тіла та більшого рівня солодкості радив би Кенію Мчана натуральної обробки.
Став чайник – нова спешелті Кенія свіжого врожая вже чекає тебе на поштовому відділені!