Сільвербек (Уганда)

Сільвербек Уганда. Silverback (срібні спини) – назву цієї кави надихнули сріблясті східні горил які мешкають в Уганді.

Передмова

Ця кава гарний приклад того, що в будь якій галузі світлі ідеї людей зі світлими обличчями не працюють, якщо в тебе нема системності та фінансових інструментів. «Треба допомагати фермерам», «Директ трейд», «Фермерська кава» всі ці лозунги лунали від незалежних сорсерів та імпортерів. Думка була проста – треба максимально прибрати посередників на шляху від фермера до кавуна, але платити таку саму ціну чи навіть більшу безпосередньо фермеру. Фермер отримає більше грошей і або покращить своє життя вже сьогодні, або вкладе ці гроші у розвиток світлого кавового майбутнього. Ці лозунги були дуже помітним трендом ще роки три-чотири тому. Але дивлячись зараз на кавову індустрію сьогодення мусимо констатувати «Не злетіло» Чому? Причин багато і якщо зараз їх аналізувати не залишиться часу для розповіді саме про каву, а ми тут раді неї. Головна причина – ціни росли, а якість кави або була нестабільною або навіть падала.

Як тільки тренд допомоги фермеру трохи видихався, на сцені з’явилися герої жахів незалежних імпортерів – кавові корпорації. Вони дуже ретельно дослідили спадщину цих романтиків, а саме пропагування сталого розвитку, прослідковуваність, розповсюдження інформацію про фермерів які вирощують каву та освітні програми для фермерів. І взяли це у роботу.

Корпорації – ваш вихід!

Так у другій за величною кавової корпорації Neumann Kaffee Gruppe з’явився новий підрозділ NKG Bloom. Процитуємо трохи з їх сайту:

«Ініціатива NKG Bloom, яка стала глобальною, спочатку була натхненна зусиллями в Уганді, спрямованими на створення цілісної стійкості в ланцюжку постачання кави. Після чотирьох років розробки ми раді повідомити, що NKG Bloom Uganda випустила пропозицію арабіки Uganda NKG Bloom Silverback.» Так виник цей лот!

Уганда є одним із небагатьох місць у світі, де робуста ще росте у дикому вигляді. На початку 1900-х років арабіка була завезена з Ефіопії, і вона культивується на висотах уздовж схилів гори Елгон. Незалежно від сорту, кава в Уганді вирощується дрібними фермерами з історично низькою врожайністю. Але після багатьох років тісної співпраці з вибраними для експерименту виробниками команда NKG Bloom визначила основні виклики та створила індивідуальні пакети послуг, щоб допомогти розвитку їх виробництв. В цей пакет увійшло фінансування, консультації з агрономії та бізнес-навчання, доступ до інформаційних технологій і доступ до ринку.

Результат виявився приголомшливим!

Зовнішнє незалежне опитування показало, що фермери, зареєстровані в NKG Bloom, зареєстрували в середньому 187-відсоткове збільшення врожайності та збільшення чистого доходу від кави на 189 відсотків. Окрім негайного впливу, який цей дохід має на їхній рівень життя, цей підвищений дохід означає, що фермери NKG Bloom є більш стійкими. Вони не тільки здатні прийняти певний ризик, але й можуть дозволити собі інвестувати у свої ферми, свої будинки та свої сім’ї.

Робота в Уганді триває. NKG Bloom має на меті охопити ще 1000 фермерів до кінця 2024 року. Коли фермерам надали доступ до ресурсів, необхідних для роботи, вирощування кави в Уганді стало життєздатним і більш ефективним. Отже, стійкі інвестиції для виробників, забезпечують майбутнє кави для всіх нас.

Регіон зростання

Буламбулі — район у Східній Уганді біля кордону з Кенією, біля підніжжя гори Елгон. Це регіон із величезним потенціалом, і він був у центрі уваги Ibero, партнера NKG в Уганді. У 2022 році Ibero побудувала мийну станцію Bulambuli: абсолютно нову ділянку для промивання кави, сушіння та ферментації. Сілвербек виробляється кооперативом Bulambuli Kwigaite, який налічує 1098 членів, які є членами NKG Bloom.

Ферми членів кооперативу Bulambuli займають у середньому близько 0,45 акрів. Вони вирощують сорти SL14, KP162, SL28 і KP423 на висоті від 1500 до 3050 метрів над рівнем моря. Ті, хто знаходиться на нижчій висоті, починають збирати врожай у вересні, тоді як у високогірних регіонах – у листопаді й продовжують збір до лютого.

Обробка кави

Протягом сезону збору врожаю ці члени доставляють свої кавові ягоди на мийну станцію.

Вишні оцінюють на відповідність стандартам якості та важать. Потім їх занурюють у воду, щоб видалити з партії зерна низької щільності або пошкоджені, а також палички та листя.

Ті ягоди, що призначені для процесу промивання, депульпують, ферментують від 12 до 72 годин і промивають.

Після цього їх переміщують на ліжка для сушки, де вони сохнуть від 21 до 28 днів, залежно від погоди.

Смак

Чистий з середнім тілом з цитрусовими нотами помело, ягідною кислотністю кизилу та з жасминовим післясмаком.

Підсумки

Сільвербек Уганда – чиста за смаком мита кава з середнім тілом та помірною приємною кислотністю. В фільтр це дуже класний вибір кави на кожен день, порадую в чашці та довго не набридне. В еспресо зайде поціновувачам класичної кави з Африки для урізноманітнення набору з Кенії, Ефіопії та Руанди. Дуже класний представник африканського континету по дуже смачній ціні.

Післямова

Цього року ініціатива NKG BLOOM буде запущена ще в Гондурасі та Кенії. До 2030 року мета — бути в 10 країнах і суттєво покращити життя 300 000 сімей, які вирощують каву. Які висновки можна зробити? Гарні ідеї без ресурсів та системної роботи залишаються тільки гарним лозунгами. Ідеї самі по собі нічого не варті. Але без романтиків які повірили в те що можуть покращити життя багатьох людей таких проектів теж не відбулося б.

А нам залишається тільки поставити чайник, щоб насолодитися цією кавою!