Ефіопія Ейла Бомбе 2025

Ефіопія Ейла Бомбе 2025 — повернення легенди з новим урожаєм.

Станція обробки та регіон

Станція обробки Ейла розташована в селі Шантевене, неподалік лісового заповідника. Близько 700 дрібних фермерів доставляють каву на станцію в сезон збору врожаю. Вони обробляють каву органічно, на невеликих ділянках від 2 до 5 гектарів, на висоті від 1950 до 2150 метрів над рівнем моря. Високогірний клімат із прохолодною температурою забезпечує повільне дозрівання ягід, що робить зерна щільнішими та насичує чашку солодким і складним смаком.

Файсель Абдош заснував станцію Ayla у 2018 році, назвавши її на честь своєї племінниці. Ayla є однією з двадцяти станцій Testi Specialty Coffee — сімейної компанії, яка зосереджена на виробництві високоякісної кави та підтримці фермерських спільнот через програму Project Direct. В рамках цієї ініціативи компанія вже побудувала дві початкові школи, забезпечила місцеві громади доступом до чистої води та електрики.

Історично Сідамо є одним із ключових кавових регіонів Ефіопії, що виробляє понад 28% кави в країні. Завдяки великій кількості мікрокліматів і різноманітності місцевих сортів, кава з цього регіону відома у всьому світі своїм інтенсивним фруктово-квітковим профілем.

Сортова варіація

Кавові дерева цього регіону традиційно описують як «Heirloom», тобто суміш дикорослих та культивованих місцевих сортів. Особливості місцевого теруару забезпечують насичений квітково-фруктовий смак, характерний для кави з Сідамо.

Обробка лоту

Після збирання врожаю ягоди проходять флотацію для відбору найкращих. Потім їх поміщають у герметичні резервуари, створюючи анаеробне середовище. У цих умовах протягом 48 годин (2 доби) відбувається контрольована ферментація при постійній температурі 15–18°C, що дозволяє сформувати соковитий тропічний профіль. Після цього ягоди швидко сушать на сонці до зниження вологості до 35%, а потім ще 30 днів досушують на піднятих ліжках під тіньовими сітками, досягаючи остаточної вологості 12%.

Смаковий профіль

Ефіопія Ейла Бомбе 2025 видає насичений і яскравий аромат із помітними тропічними тонами, які переплітаються з ніжною квітковою нотою.

Поки кава гаряча, у першому плані – карамболь,ківі та персик, що додають чашці виразну кислотність, складну й багатогранну. Післясмак поступово розкриває делікатну солодкість марципану та банана, стаючи дедалі м’якшим у міру остигання напою.

Кислотність яскрава, багатошарова і фруктова, але вона не стає надмірно агресивною – радше нагадує освіжаючий, ігристий сидр.

Квіткові ноти троянди проявляються у післясмаку особливо чітко, коли кава охолоне до кімнатної температури. Вони огортають ніжним шаром, ховаючись між фруктовими акцентами, наче букет у тропічному саду.

Характерна для анаеробної обробки ферментація тут відчутна у складній структурі чашки, але не перебиває фруктових і квіткових тонів. Завдяки поєднанню яскравих смаків карамболя, ківі, банана, персика, сидру та марципану, цей лот стане чудовим вибором для тих, хто шукає незвичайну й елегантну фруктову Ефіопію з характером.

Підсумки

Ефіопія Ейла Бомбе 2025 — витвір майстерно виконаної анаеробної ферментації. Завдяки постійному контролю за процесами цей лот демонструє найкращі якості ефіопської кави, поєднуючи натуральну природу зерен і експериментальні методики обробки. Є особливе задоволення в тому, щоб нарешті реалізувати  нашу маленьку мрію — працювати з одним і тим самим лотом кави з року в рік. Це чимось схоже на виноробство: смак щоразу впізнаваний, але зі змінами, які розповідають історію нового врожаю, нового сезону, нового року.

Цікавий факт: Назва компанії «Testi» означає «щастя» мовою харрарі, що прекрасно відображає емоції, які дарує ця кава!