Гейша Блю Фінка Монтеверде

Гейша Блю Фінка Монтеверде – витончена та унікальна кава, вирощена сім’єю фермерів Гутьєррес, чий досвід у вирощуванні кави налічує понад 100 років. Хоча ми особисто не знайомі з жодним членом цієї легендарної родини, наш зв’язок із ними – більш ніж відчутний.

Їхній лот Вуш Вуш Монтеверде наробив чимало галасу на спешелті сцені країни у 2023 році. Фактично, разом із лотом Сідри від Вірджинії Салазар його можна вважати відправною точкою становлення ринку унікальних лотів, яка згодом оформилися у One Bag Club. А вже потім підтягнулися епігони зі своїми екстра, фанкі та іншими лотами.

Походження

Гейша Блю Фінка Монтеверде походить з ферми Monteverde регіона Толіма, Колумбія, на висоті 1790–1850 м над рівнем моря. Тут ідеальні умови для вирощування кави: температура коливається від 16°C до 26°C, а щорічна кількість опадів сягає 1700 мм. Сонячне світло варіюється від 120 до 194,6 годин на місяць, що впливає на рівномірне дозрівання зерна.

Ферма має глибоку історію, що бере початок з 1941 року, коли її заснував Алехандріно Гутьєррес. Протягом десятиліть вона передавалася з покоління в покоління, аж поки у 2010 році Гільдардо та Міральба Гутьєрреси разом зі своїми дітьми не почали вирощувати екзотичні сорти. Сьогодні 5-та та 6-та генерація фермерів не тільки займається вирощуванням, а й розвиває інноваційні методи обробки та ферментації.

Родина Гутьєррес та 100 років кавового виробництва

Її історія починається в 1941 році, коли Алехандріно Гутьєррес (2-ге покоління) придбав ферму та переїхав туди зі своєю сім’єю з муніципалітету Ансоатегі в північній частині Толіми до району Еррера на південному заході Толіми. Він шукав нові родючі землі у високогір’ї для створення плантацій. До 2015 року ферма Monteverde мала дві частини: Florestales II (кавова ферма) та La Primavera (тваринницька ферма).

Через кілька років Алехандріно вирішив переїхати до сусіднього департаменту Вальє-дель-Каука, залишивши кавову ферму Florestales II своєму синові Оскару (3-тє покоління), який згодом викупив її у свого батька.

Інший його син, Хорхе, придбав у батька тваринницьку ферму La Primavera. Через кілька років, у 1966 році, Оскар викупив ферму La Primavera у Хорхе та став власником обох господарств.

У 1988 році Оскар Гутьєррес передав кавову ферму у спадок своєму синові Гільдардо та його дружині Міральбі. Вони виросли на цій землі та завжди займалися вирощуванням кави.

Сьогодні їхні діти – Йохан, Неверлі та Катерінн (5-те покоління) – продовжують сімейну справу. У 2010 році вони переконали батьків почати вирощувати унікальні варіації кави. З цього моменту їхні лоти почали з’являтися на чемпіонатах світу.

Старший син Йохан живе в Еррері й допомагає батькові у щоденній роботі: контролює ферментації, збір урожаю та загальне керування фермою. Неверлі – бізнес-менеджер, сертифікований Q Grader і Q Processing. Окрім цього, Невірлі розвиває особистий бренд mr.wush_wush. Він також обіймає посаду генерального директора у компанії Cafe100anos. Зараз в нас є в асортименті кава Колумбія Квебрадітас Рожевий Бурбон від цієї компанії, радимо скуштувати.

Невірлі активно ділиться своїм досвідом і знаннями через соціальні мережі, публікуючи контент, пов’язаний із вирощуванням та обробкою кави, а також демонструючи життя на фермі.

Катерінн, наймолодша донька, також Q Grader керує маркетингом і продажами в США та Австралії.

Сортова варіація лоту.

Звісно, це Гейша! І в нас є чудова стаття про неї, яку ми щиро рекомендуємо вам прочитати. Складний шлях Гейші.

Обробка та ферментація

Цей лот проходить складний “Blue Natural” процес.

• Збір – лише ідеально дозрілі ягоди, зібрані вручну у липні-серпні 2024 року.
• Ферментація – у кілька етапів, що тривають загалом 72 години.
  • 24 години окислення без занурення у воду, 3 контролем температури. Якщо температура перевищує 35°C, ферментаційний субстрат охолоджується у ванні.
  • Далі ягоди переміщуються у герметичні пластикові контейнери із клапанами для анаеробної ферментації на 48 годин. Тут використовуються дикі мікроорганізми та дріжджі, зібрані у верхніх, недоторканих частинах Monteverde, особливо з району Los Robles.
• Сушіння – 20 днів на сонці, при температурі не вище 37°C, що зберігає натуральний смак тропічних фруктів і темних ягід.

Смаковий профіль

Гейша Блю – це вибух тропічних фруктів та темних ягід, доповнений насиченими нотами тамаринду та жасмину. В ароматі дуже квіткова, що робить чашку витонченою та яскравою. Смак розкривається структурованою кислотністю та кришталево чистими відтінками, створюючи баланс між екзотичною солодкістю та елегантною кислотністю.

Підсумки

Цей лот – не просто кава, а результат столітнього досвіду  з вирощування та обробки. Сім’я Гутьєррес на фермі Monteverde продовжує сімейну спадщину та створює унікальну каву, яка зачаровує складністю та чистотою смаку. Ми звемо це «магічний кавовий реалізм»!

Ставте чайник – бо Гейшу за Гейшею лоти подавай, Radiokava планку підіймай!