Індонезія Фрінса Маніс

Індонезія Фрінса Маніс 3.  Новий лот з унікальної індонезійської ферми Ява Фрінса Естейт.

Знайомство з Фрінса Естейт.

Вперше ми зустріли каву з ферми Фрінса у 2021 році. Це був лот Фрінса Едун з «Набору для калібрування майбутніх Q-грейдерів». Фанкі кава тоді ще була в новинку. Ми скуштували. «Квашені ананаси з маракуйєвим лікером», – промайнуло в голові. Вона була самобутня. Унікальна. Хотілося такого в нашому асортименті.

У 2022 році це сталося. Ця кава стала нашим першим справжнім бестселером серед анаеробних лотів. До цього експериментальні обробки продавалися важко. Шанувальників було замало. Але Фрінса Едун змінила усе. Побачивши на капінгу у постачальника цей лот, ми посміхнулися йому як старому знайомому.

Цікавий факт: для назви лотів на фермі Фрінса використовується індонезійська мова бахаса:

— Sarapan: «сніданок» – мита або хані спокійна, але з достатньо глибоким смаком.

— Manis: «солодкий» – хані або натуральна обробка, може бути фанкі*, але при цьому солодка та збалансована.

— Edun: «божевільний» – анаеробна божевільна кава, максимум фанкі*.

*Фанкі кава (анг. funky coffee) — це кава з яскраво вираженими, інтенсивними та нетиповими смаковими профілями, які часто нагадують ферментовані фрукти, алкогольні ноти або екзотичні спеції. Такий смак зазвичай досягається завдяки експериментальним методам обробки зерна, як-то анаеробна ферментація, подвійна ферментація чи інокуляція дріжджів.

Ферма та фермер.

Frinsa Estate розташована на Західній Яві. Її заснували Вільдан Мустофа та його дружина Атіек у 2010 році.

Вони були впевнені, що якість — це все. Зазвичай в Індонезії роблять вет-хал обробку, а вони пішли своїм шляхом. Мита обробка, хані обробка, експериментальні ферментації, ретельне сушіння — це був їхній вибір.

Син Вільдана, Фікрі, приєднався до справи відносно недавно. Після університету він повернувся додому, щоб працювати поруч із батьками. Їхня ферма — 110 гектарів. Але це більше, ніж просто земля. Вони мають два млина, параболічні сушарки, склади. Вони контролюють усе. Зерно проходить виключно через їхні руки — від збору до експорту. І кожен крок робиться якісно.

Цікавий факт: Фрінса – це сімейний бізнес, кожен із членів сім’ї активно залучений до роботи. Всі обов’язки розподілені між чотирма дітьми. Звідти і назва Frinsa: Ф – на честь сина Фікрі, Рі – на честь дочки Ріфда, Н – на честь старшої дочки Наді. Са – це дочка Саса.

Сортова варіація Індонезія Фрінса Маніс

Ateng Super, P88, Borbor, Andungsar, Sigarar Utang, Lini S-795 – що це за назви? Це взагалі арабіка? Чому ми таких сортових варіацій ніде не бачили? Все просто, азіатський регіон дуже постраждав від кавових хвороб, тому місцеві кавові інститути вивели свої селективи та гібріди, які показують чудові результати в цій місцевості. Коротко про кожну.

Ateng Super — це вибірка з одного карликового дерева, знайденого на фермі в Kecamatan Silih Narah, Aceh Tengah, яке добре вродило та поширилося серед фермерів.

P88 — це колумбійський Catimor, який потрапив до Таїланду через Кенію, і не має широкого поширення в Індонезії. Але його можна знайти на деяких експериментальних фермах і він був частиною голландського сортовипробування 1980-х років в Ачеху.

Borbor — місцевий гібрид Timor з Суматрі, можливо, схрещений з Bourbon, також,  відомий як Gayo 2 (Gayo Dua).

Andungsar або Andung Sari — є схрещуванням Caturra і гібриду HdT1343, що пропонує дерево з високою врожайністю та чудовим профілем чашки.

Sigarar Utang — селекція (Тимор x Бурбон) з Північної Суматри. За словами місцевих фермерів, його було виявлено в 1988 році. Sigarar Utang перекладається як «Повернути борг!».

Lini S-795  — це різновид на основі індійської кави «S-Line». Він має дуже гарну чашку, одну із найкращих в Індонезії, але не є високоврожайним. S795 був представлений у 1950-х роках  як селекція, виведена компанією India Coffee Research. Він був створений шляхом схрещування сорту Kent і S288, природного гібриду C. Arabica та C. Liberica. Цей різновид має дуже приємний профіль чашки порівняно з іншими сортами, вирощеними в Індонезії. Інші сорти кави, як-от TimTim або Ateng демонструють грубі ноти у смаку. S795 залишається вишуканим і солодким при майже любому способу обробки. Це цікаво, оскільки він має гени Liberica, а Liberica це доволі груба на смак кава!

Обробка кави

Ця партія пройшла 72-годинну лактоанаеробну ферментацію.

Вишні перебрали, помили, поклали в бак або пакет Grain Pro (баків іноді не вистачає на всі лоти).

Потім каву ферментували лактобактеріями протягом 3 діб.

Після цього відправили на сушку під параболічним накриттям. Це дозволяє якісно висушити лот в вологому індонезійському кліматі.

Індонезія Фрінса Маніс смаковий профіль

Я б назвав його фанкі-поп, всі яскраві риси подібних ферментацій на місці – тропічні смаки, високий рівень насиченості, округле тіло. Але немає майже ніяких алкогольних нот, смаки не перенасичені. Кислотність ананаса гармонійно врівноважується солодкістю банана, на післясмако розквитає екзотика – маракуйя, ківі, хурма, фізаліс – надзвичайно самобутній мікс смаків. І головне – зрозумілий і гурману і початківцю!

Підсумки

Індонезія Фрінса Маніс –  варимо цю каву безперестанку, не можна напитися. Якщо проводити якісь аналгії, то ніби довгий час кайфували від Marvin Gaye, а потім приїхав знайомий і поставив Jamiroquai, ніби є схожі вайби, але все стало зрозуміліше та якось по-домашньому) Тобто ця кава як поп фанк, качає, радує і пити її можна хоч кожен день. Хоча чому можна? Треба. Ми вже котрий день тільки її і п’єм. Бо ця індонезійська перлина, як комета промайне на нашому кавовому небозвіді і лишить приємні спогади.

Одного мішка буде замало, але на то він і One Bag Club, щоб випити і хотіти ще! Ставте чайник, підтримуйте жагу до нового! Бо краща кава – це ще не випита кава!