Молочна Мексика

Молочна Мексика.

Справжній діамант нашої лінійки “for milk” – базової кави з довгим розвитком для еспресо та молочних кавових напоїв.

Регіон та походження.

Цю каву виробляють на невеликих фермах (часто менше гектара), на багатьох із яких виробляють менше 60 кг.

Штат Герреро є одним із 16 штатів Мексики, що виробляють каву, і межує з Оахакою та Пуеблою. У Герреро 80% території займають гори, а основною економічною діяльністю є сільське господарство. Вперше каву почали вирощувати іспанці вздовж узбережжя Сьєрра-де-Атояк, і більшість робочої сили для збору кави привозили якраз з найбідніших районів Герреро — регіону під назвою Монтанья Альта. Ці робітники, почали вирощувати каву в себе дома, приносячи семена в кишенях з великих плантацій в Атояк. Зараз регіон характеризується виробництвом натуральної кави, вирощеної в тіні. Тут виробляють майже лише натуральну каву, що майже не зустрічається в Мексиці де 90% усієї експортованої кави виготовляється митим способом.

Майже 100% кави з цього регіону купує, прямо чи опосередковано, одна приватна компанія, яка потім перепродає великому міжнародному концерну. Ця монополія встановила дуже низькі ціни на каву і загальну відсутність інтересу до якості.

У 2017 році Ensambles Cafes Mexicanos розпочали проект, зосереджений на виробництві спеціальної кави в цій місцевості, під керівництвом Мігеля Гевари, агронома з Монтанья-Альта. Мігель співпрацює з виробниками, щоб покращити якість і допомогти вийти на різні ринки. Мігель проводить навчання з вибіркового збору, флотації та сушіння кави. Він також підтримує проект, отримуючи регіональні кошти для фінансування розплідників, місцевих складів, тощо. Першими виробниками, які приєдналися до цієї ініціативи, були виключно жінки. Вони вирішили назвати свій проект JUBA, що на їхній корінній мові означає «гори». Багато жінок у цьому регіоні керують господарством, оскільки їхні чоловіки часто знаходяться на заробітках. Невдоволення низькими цінами дозволило цьому процесу стрімко розвиватися, збільшившись з 5 до 70 ферм за 5 років.

У Ensambles тепер є регіональна лабораторія в Монтанья-Альта, куди виробники можуть прийти та принести свої зразки. Фермеру надаються відгуки та рекомендації, доки їхня кава не стане відповідати вимогам спеціальної премії. Критерії варіюються від якості чашки, вологості/активності води до врожайності.

Обробка.

Ця кава оброблена натуральним (іноді його називають ще сухим) методом. Це самий простий з процесів обробки. Кава сортується і викладається тонким шаром, після чого просто сохне під сонцем 20-25 днів. Час від часу шар перегортають щоб кава не пріла. Перед відправкою нам суху шкірку лущать і ми вже отримуємо зелену каву.

Смак

Ой-вей, що за кава вийшла! Солодка, насичена, зі смаком мигдалю, цитрусів та трохи кардамону. Рівень кислотності дуже маленький за рахунок обробки та осбмаженню. Такої кави в цій лінійці ще не було!

Підсумки.

Молочна Мексика. Ніколи не очікували кави з Мексики в такому обсмаженні) Але коли на капінгу спробували її – відразу вирішили смажити в “молочний” розділ. Хоча і в основному асортименті вона б не загубилася. Зазвичай під молоко ми смажимо каву рівня – fine comercial, а цей лот – впевнений specialty! Дуже раді що власники автоматичних кавомашин будуть мати змогу спробувати каву такого рівня. Тож грійте кавоварку та насолоджуйтесь!