Молочна Руанда

Молочна Руанда. Поповнення нашої хітової лінійки “for milk” – базової кави з довгим розвитком для еспресо та молочних кавових напоїв.

Регіон та походження.

Вся країна знаходиться на височині (найнижча точка — 950 метрів над рівнем моря). Цей рельєф, а також багатий родючий вулканічний ґрунт, варіації кавових дерев бурбон і помірний клімат із великою кількістю сонця й екваторіального туману роблять це ідеальним місцем для вирощування високоякісної кави.

Руанда невелика – лише 26 338 квадратних кілометрів. Більшість із 13,3-мільйонного населення є сільським, 70% людей зайняті в сільському господарстві. Більшість цих фермерів працюють лише для того, щоб прогодувати себе та свої сім’ї. Майже кожна ділянка землі обробляється (за винятком охоронюваних національних парків, які складають одну сьому території країни), і навіть у столиці Кігалі ви знайдете поля кукурудзи та маніоки, що ростуть на будь-якій вільній ділянці. Загалом сільськогосподарський сектор становить близько 31% ВВП Руанди. З них кава є найбільшим експортом, на який припадає 29% доходу від сільськогосподарського експорту країни.

Більшість дрібних фермерів у Руанді вирощують каву на власних подвір’ях або на спільних сімейних ділянках. Переважна більшість кави, що вирощується в Руанді, — це арабіка, і 95% кави — це один із кількох варіацій арабіки – бурбону. Каву в основному виробляють близько 400 000 дрібних фермерів, які володіють у середньому 175 кавових дерев.

У світовому масштабі кави Руанда є відносно невеликим виробником. Її річне виробництво кави приблизно вдвічі менше, ніж у Кенії чи Танзанії, і в 11 разів менше, ніж в Ефіопії. Незважаючи на невеликі розміри, Руанда має потенціал для виробництва якісної кави.

Rwanda Trading Company (RTC) була заснована в 2009 році як засіб позитивного соціального впливу. Її головна ціль – забезпечити економічну свободу та безпеку для дрібних фермерів шляхом побудови стійких, прозорих ланцюгів постачання.

В RTC працює 175 штатних і 500 сезонних співробітників. RTC обробляє та експортує 24% річного виробництва кави в Руанді. У їх власності  та під керуванням 14 станцій обробки кави.

Обробка.

У природному процесі цілі плоди кави залишаються недоторканими для висихання після збору, що в кінцевому підсумку впливає на смак кави. У деяких регіонах натуральний процес відомий як «сухий процес».

Ягоди кави (їх ще часто називають «вишнею») збирають та відразу відправляють для сушіння на сонці. Каву збирають у повністю дозрілому стані, щоб забезпечити консистенцію, що є особливо важливим у цьому процесі.

У природному процесі каву можна сушать на, так званих, піднятих ліжках. Може знадобитися два тижні або більше, щоб досягти бажаного результату повного висихання м’якоті навколо зерна Протягом цього часу неминуче відбувається певна ферментація, що вплине на смак кави різними способами: від приємного фруктового до відверто дивного. Після повного висихання кави сухі шкірка навколо зерна видаляються за допомогою техніки для видалення лушпиння.

Смак

Глибокий та насичений. Шоколадно-карамельній шквал після якого залишається присмак сухофруктів на піднебінні.

Висновок

Постійно урізноманітнюючи нашу лінійку кави з довгим розвитком, стараємося відкрити щось нове! Це найбільш насичений та солодкий представник нашої сім’ї “for milk”. Але, як завжди, не обманюйтесь назвою. Створюючи кожен раз нову каву такого стилю, ми орієнтуємося на всіх кавоманів. І тих хто любить масляні, глибокі еспресо шоти і тих, хто любить багато чорної кави (хто сказав “американо?”).  І звісно ж, на всі види кави з молоком – хоч з краплею, чисто підкрасити напій, хоч з великою порцією – де більш фруктова і легка кава розчинилася б, Молочна Руанда потужно поєднується. Інжой!