Монтебланко Диня

Монтебланко Диня

Ферма Monteblanco розташована в муніципалітеті Асеведо, юрисдикції Сан-Адольфо в селі Ла Токора, в околицях природного національного парку Куева-де-лос-Гуачарос.

Середня температура в цій місцевості коливається від 16 до 22 градусів °C. Територія має хорошу освітленість – 1700 годин на рік, та вологість завдяки близькості річки Суаза. Грунти – переважно вулканічного походження, багаті на нітроген. Ферма часто тоне в білих хмарах, що опускаються з вершин, через це й отримала свою назву.

Monteblanco — це сімейне господарство, яким керує Родріго Санчес Валенсія, продовжуючи традиції, що започаткував його дідусь. На площі 14 га він культивує такі різновиди, як Geisha, Bourbon Pink, Pacamara, Caturra Purple та Caturra Red. Також частина ферми відведена для сушіння кави і під станцію митої обробки.

Крім того, на території є охолоджувач, який гарантує стабільну температуру від 10 до 14 градусів °C для реалізації холодної ферментації.

Мита обробка з ферменацією “Nectar Citrullus”

Для цього лоту була обрана кава Caturra та Bourbon з високим показником солодкості, що сприяє швидкій активізації мікроорганізмів при ферментації, таких як лактобактерії та accharomyses cerevisiae. Потім ці бактерії відділяють для окремої культивації, додають до суміші бленд із дині та кавуна і ферментують її 8 днів.

Після цього в 200-літрових бочках кава ферментується з додаванням 80 л отриманої фруктової культури протягом 150 год. При цьому показник по шкалі Брікса знижується до 6, а hH – до 4.

Наступний крок – очищення від залишків муселяжу з наступною просушкою 18-20 днів. Далі – видалення всіх верхніх шарів, упаковка у вакуумні мішки і відправка на експорт.

Смаковий профіль

жуйка “Love is”, Узбецька диня, лемонграс.