Сальвадор Ель Робле

Сальвадор Ель Робле –

лот анаеробної подовженої ферментації з дуже насиченою палітрою смаків!

Регіон, фермер та ферма

El Roble була заснована в 2003 році сім’єю Хосе Евера, батько Хосе був дрібним фермером і з дитинства займався виробництвом кави. Finca El Roble знаходитися у громаді Пуебло-В’єхо, Арамбала в департаменті Моразан, у межах Cacahuatique.

Це кавовий регіон на північному сході Сальвадору. Район не визначний бо зараз тут вирощують лише 4% національного врожаю.

Великий поштовх у розвитку хазяйство отримало від участі у програмі Blue Harvest Project. Програмі що надає фермерам сучасні інструменти та технології з обробки кави. Ферма вирощує майже виключно арабіку Cuscatleco.

 Сортова варіація Сальвадор Ель Робле

Cuscatleco походить від серії генетичних досліджень, проведених Procafé Foundation, і народився з селекції гібриду Timor T5296.  Cuscatleco походить від гібриду Sarchimor T-5296, отриманого в результаті штучного схрещування сорту Villa Sarchi 971/10 (природна мутація сорту Bourbon) з тиморським гібридом CIFC 832/2.

У Центральній Америці сорти Bourbon, Pacas, Caturra, Villa Sarchi, Pacamara та Catuai є найбільш культивованими та прийнятними виробниками кави; Однак вони стали більш сприйнятливими до різних шкідників, таких як іржа, які пошкоджують кавове дерево та впливають на його продуктивність.

Головною відмінною рисою сорту Cuscatleco є його потужна стійкість до іржі, хвороби, яка вражає листя рослини.

Цікавий факт: Cuscatleco — це назва, за якою до іспанського завоювання корінні жителі Центральної Америки ідентифікували жителів стародавнього володіння Cuzcatlán, території, яка зараз розташована в Сальвадорі . Навіть сьогодні сальвадорці називають себе Cuzcatlecos (Кускатлекос).

Обробка лоту Сальвадор Ель Робле

Оскільки виробники все більше уваги приділяють впливу ферментації на якість і профіль своєї кави, вони застосовують різні та цікаві техніки до свого репертуару, щоб урізноманітнити свою пропозицію. Одним із методів, який стає все більш популярним, є ферментація кави в контрольованому анаеробному середовищі, тобто кава утримується в ємності без присутності кисню протягом частини процесу бродіння. Для цієї партії цілі вишні піддавалися анаеробній ферментації протягом 120 годин. Цей тип бродіння в безкисневому середовищі обмежує утворення певних грибків і підвищує ефективність бактерій і дріжджів, які природно присутні на кавових вишнях.

Після ферментації, обробки кави, вишні висушили цілими, як при класичній природній обробці. Тривалість сушіння залежить від умов сушіння і займає в середньому 20-28 діб.

Колумбія Сальвадор Ель Робле – смаковий профіль

Кремова за тілом кава, з освіжаючою фруктовою частиною смаків: агрус, білий виноград. ананас. На післясмаку солодко-алкогольно: портвейн з брауні. Насичена виразна кава з благородним майже алкогольним смаком. Ми за таким профілем скучили!

Підсумки

Сальвадор Ель Робле – те що зовсім недавно було справою обраних видатних піонерів експериментальних обробок, тепер продюсується в маленьких сімейних фермах. За допомогою освітніх програм невеликі ферми освоюють контроль рівню цукрів у каві та екстрадовгі мацерації без переферменту. Наполегливо радимо цей витвір прогресу всім хто цінує смаки довгих ферментацій – благородні алкоголні ноти та стиглі тропічні фрукти. Ідеальна кава для посиденьок холодними вечорами чи ранками.

Ставте чайник та готуйте пледи!

P.S. Цим лотом ми завершили умовне сальвадорське тріо, три яскравих та геть різних лоти з цієї невеличкої, але дуже цікавої кавової країни.