Сальвадор Санта Матильда
«- Ти любиш свою квітку?
– Це мій найкращий друг. Завжди в гарному настрої, не ставить запитань. І ще вона, як я, бачиш? Без коріння.
– Якщо ти її любиш, посади її в парку, щоб вона пустила коріння.
– Так. Ти маєш рацію.»
х/к «Леон» реж. Л. Бессон
Сальвадор Санта Матильда – лот кави натуральної обробки від старожилів вирощування кави в Консепсьон де Атако.
Регіон, ферма та фермер
Фінка Санта Матильда знаходиться в Консепсьон де Атако в департаменті Ауачапан в гірському масиві Кордильєра Апанека. Ці фермери в Ауачапані були першими, хто вирощував каву в Сальвадорі із насіння, завезеного з Гватемали, серйозне виробництво почалося вже у 1800-х роках.
Санта Матильда наразі належить п’ятому поколінню родини Аріз-Еррера. Сім’я забезпечує працевлаштування для громад навколо ферми протягом понад 100 років. Сім’я Аріз-Еррера є однією з п’яти місцевих сімей, які створили FUNDATACO в 1991 році. Це фонд, який допомагає дітям з регіону приєднуватися до футбольних шкіл і шукати спортивних можливостей і стипендій.
Ферма Санта Матильда завоювала визнання за якість своєї кави, включаючи перше місце в El Salvador Cup of Excellence в 2018 та 2019 роках. Їх прагнення до виробництва чудової кави спонукає їх до модернізації обладнання для виробництва.
Сортова варіація Сальвадор Санта Матильда
Bourbon — найвідоміша сортова варіація арабіки. Це високорослий сорт, який характеризується відносно низькою врожайністю, сприйнятливістю до основних хвороб та відмінною якістю чашки. На початку 1700-х років французькі місіонери привезли Bourbon з Ємену на острів Бурбон (тепер Реюньйон). До середини 19 століття Bourbon не залишав острів. Але, починаючи з середини 1800-х років, сорт поширився в нові частини світу, оскільки місіонери переїхали, щоб закріпитися в Африці та Америці. Bourbon був завезений до Бразилії приблизно в 1860 році, а звідти швидко поширився на північ в інші частини Південної та Центральної Америки, де він все ще культивується сьогодні. Сьогодні в Латинській Америці сам Bourbon був значною мірою замінений гібридами та новими варіаціями, які походять від нього (зокрема, включаючи Caturra , Catuai та Mundo Novo ), хоча він все ще широко культивується в Сальвадорі, Гватемалі, Гондурасі та Перу.
Обробка лоту
Каву з Санта Матильди частково переробляється на невеликому млині ферми Германія, який має депульпатор, мийне обладнання та патіо для сушки. Сушать каву на патіо, весь процес займає до 20 днів, щоб досягти оптимальної вологості, перш ніж перевезти каву зберігатися на складі ще однієї ферми Ель Карменс, де каву лущать та готують для експорту.
Сальвадор Санта Матильда – смаковий профіль
Щільна, солодка кава з багатою палітрою фруктових смаків. Айва, алича, полуниця, карамболь. У фіналі відчуття ніби хтось цукерку в каві розколотав!
Підсумки
Сальвадор Санта Матильда — якщо якийсь регіон стріляє вдалими лотами – нас не спинити, за митим Сальвадором йде натуральний і це ще не все) Якість, смк, ціна – радує в цій каві все! В еспресо радимо всім поціновувачам центральноамериканського теруару, в фільтрі зайде всім любителям цікавої, але більше солодкої чашки! Ставте чайник!
Цікавий факт: «Сальвадор» іспанською перекладається як «Спаситель».