Ефіопія Сідамо Ненсебо
«Як я вже згадував, на ранковій прогулянці Хайле Селассіє, вислуховуючи доноси про заговори в імперії, ніколи не задавав питань і не коментував почутого. Тепер я можу сказати: він мав рацію. Господине наш хотів отримати донос у стерильно чистому вигляді, тобто справжній донос, а якщо б він обговорював або виражав свою думку, інформатор почав би заздалегідь змінювати факти, щоб вони відповіли бажанням імператора, і тоді вся система доносів набула б такого свавілля та суб’єктивізму, що монарх не зміг би дізнатися справжній стан справ у державі.»
«Імператор» Ришард Капусцінський
Ефіопія Сідамо Ненсебо – спешелті лот кави натуральної обробки з вершковим тілом та високим рівнем солодкості.
Історія кави в Ефіопії, ферма та регіон
Оскільки виробництво кави в Ефіопії продовжує розвиватися, історичні райони вирощування в країні не завжди збігаються з сучасними картами, що визначають географію Ефіопії.
Західне Арсі. Історично ця територія класифікувалася як частина кавового регіону Сідамо, але тепер вона стала окремою зоною, яка межує з Сідамо на заході, Гуджі на півдні та кавовими регіонами Арсі та Харрар на сході. Унікальний терруар Західного Арсі в поєднанні з відданістю його фермерів робить цю каву справді особливою — союз ідеальних умов вирощування та багатої спадщини ефіопської кави.
Розташоване в самому серці зони Західного Арсі, кебеле (село, хутор) Рефіза є частиною вореди(району) Ненсебо, регіону, відомого своїми ідеальними умовами для вирощування кави. Ця територія з її горами, вулканами та унікальним кліматом давно славиться виробництвом кави з екзотичними та стабільними профілями чашок.
Рефіза та його околиці, включаючи кебеле (селища) Адда, Корема, Булга, Ріріпа Мендойе, Гореба та Сорена, є домом для майже 3000 дрібних сімейних фермерів. Ці фермери, віддані ремеслу вирощування кави, доставляють свіжозібрані ягоди на новітню мийну станцію, засновану в 2021 році. Ця станція займає площу 3 гектари та оснащена 300 грядками, а річна потужність переробки кави еквівалентна 7 контейнерам, обробляють як натуральним, так і митим методом.
Сортова варіація Ефіопія Сідамо Ненсебо
Heirloom (або іноді ландрас) — це загальний термін, який стосується всіх сортів кави, ендемічних для Ефіопії.
Кавові дерева росли та схрещувалися протягом століть у цій країні. У результаті сьогодні існує безліч варіацій зі спільною генетикою, але дещо відмінною поведінкою та смаком.
Лише відносно недавно, протягом останніх кількох десятиліть, було організовано дослідження та ідентифікацію різних ендемічних сортів.
Обробка лоту
У цьому регіоні традиційні технології обробки є ключовими для збереження якості кави. Ціла ягода залишається недоторканою під час ферментації.
Потім їх сушать на сонці на «піднятих ліжках», де їх постійно перевертають, щоб запобігти псуванню. Після повного висихання ягоди очищають від лушпиння, щоб отримати якісне зелене кавове зерно.
Ефіопія Сідамо Ненсебо – смаковий профіль
Соковита, солодка кава в букеті: персик в шоколаді, темна слива, помело та чай оолунг.
Підсумки
Ефіопія Сідамо Ненсебо. Натуральним спешелті лотом з Ефіопії в нас завжди була кава с зони Гуджі, але цього разу нас так вразив цей лот с Західного Арсі , що ми трохи змінили традицію. Це шикарний вибір для яскравого еспресо, з насиченим тілом та солодко-цитрусовою гамою, або вдалий вибір для більш солодкого та тільного фільтру, що пасує, на наш смак до холодної пори року. Ставте чайник!
