Кенія Кіі Пібері

Кенія Kii – спешелті лот кави митої обробки, у складі якого виключно зерна «піберрі».

Ферма та регіон

Ця кава походить зі станції Kii, розташованої в районі вирощування Kiamabara. Це кооперативна кава, яка є частиною Товариства Фермерів Rungeto, хоча в Кенії такі станції називають “фабриками”, і це досить влучна назва. “Фабрики” створюють враження чогось на кшталт конвеєра, де досягається стабільність у якості продукту. Це твердження абсолютно відповідає тій каві, які ми отримуємо з багатьох кенійських станцій. Рік за роком вони дивують своєю здатністю стабільно виробляти солодкі, чисті й складні за смаковим профілем лоти.

У 1997 році 1 150 членів збанкрутілого кооперативу Ngariama створили Rungeto Cooperative Society, відновивши роботу трьох фабрик: Kii, Karimikui і Kiangoi. Фабрики розташовані в окрузі Кіріньяга, де близько 7 800 фермерів вирощують каву на висоті 1 600–1 800 метрів у родючих ґрунтах.

Як і більшість кооперативів у цьому регіоні, члени товариства обробляють значно менші ділянки кавових дерев, ніж їхні конкуренти з плантацій. Це дозволяє краще контролювати виробництво зрілих ягід. Середня висота зростання тут становить близько 1800 метрів над рівнем моря, а більшість дрібних фермерів, які постачають каву на цю станцію, вирощують сорти SL-28 і SL-34 (обидва є гібридами Bourbon, розробленими у 1930-х роках лабораторіями Scot Labs), а також Batian і Ruiru-11.

Цей рік був досить складним для Кенії через значні зміни в регулюванні процесу млинування, які призвели до уповільнення експорту кави та ослаблення прямих зв’язків, які існували багато років. Рада Rungeto оперативно та прагматично впоралася з ситуацією; їхні кавові партії стали одними з перших, які обробили у Кіріньязі, що забезпечило швидкі та справедливі виплати їхнім членам.

Кооператив Rungeto дуже професійно керований: їх вибір вишні, ферментація, сортування та сепарація неймовірно високої якості, що дозволяє нам радувати вас чудовою кавою.

Кенія Кіі. Що за зерна “піберрі”?

Піберрі — це різновид кавових зерен, які утворюються в ягідці, коли розвивається лише одне зерно, а не два. Такі зерна округлі та становлять 4-5% врожаю. Особливістю є їхне рівномірне обсмажування через форму, що сприяє яскравішому і кислотнішому смаку. Вважається, що піберрі отримує більше поживних речовин, проте сам склад смакових елементів такий самий, як у звичайних зерен. Піберрі часто продається окремо через складність відбору.

Обробка лоту

Вишні спочатку очищають від м’якоті механічним способом, щойно вони надходять на фабрику. Вишні повинні прибути для видалення пульпи якнайшвидше після збору, тому кооперативи докладають великих зусиль, щоб заводи були розташовані поблизу концентрації дрібних власників. Після видалення м’якоті насіння вкрите шаром липкої фруктової м’якоті або слизу. Слиз ферментується у великих резервуарах протягом від 12 до 24 годин, розщеплюючи його до такого рівня, щоб його можна було ретельно «відмити» від насіння за допомогою довгих промивних каналів. Потім, перед сушінням, вишні переносяться в інший комплект ферментаційних ємностей і знову ферментуються під водою, як правило, протягом коротшого часу, між 10 і 12 годинами.

Це «подвійне замочування» популярне в Кенії та корисне не лише для підвищення чистоти та інтенсивності кінцевої чашки, але також як друга можливість відсортувати плаваюче насіння меншої щільності, оскільки воно часто нижчої якості або з незрілі вишні.

Кенія Кіі – смаковий профіль

Узвар на максималках! Чорна смородина, айва, ожина, соковите яблуко та шипшина. Ну хіба вдасться відтворити такий набір ягід та фруктів з реальним узваром?

Підсумки

Кенія Кіі. Шовковиста кислотність, яскрава палітра смаків, дуже смачна позиція з цікавим зерном. В еспресо це вибуховий ягідно-фруктовий шот, в фільтрі “узвар максималіста”!

Тож ставте чайник та «Будьте реалістами – вимагайте неможливого!» – як заповідали нам французькі бунтарі у 68-му. Stay Tuned!