Коста Ріка Монтеро

Коста Ріка Монтеро. Лот анаеробної обробки зі смаками, які ви точно відчуєте.

Країна та регіон виробництва

Коста-Ріка є взірцем у кавовій індустрії завдяки високій якості, розвиненій агрономії та сталому підходу до виробництва. Придбання коста-риканської кави означає інвестицію в продукт найвищої якості.

Регіон Тарразу є серцем коста-риканської кавової промисловості. Завдяки висотам 1200–1800 м над рівнем моря і сприятливим кліматичним умовам, цей регіон виробляє каву з відмінними смаковими характеристиками: легкою кислотністю, багатим тілом і складним ароматом. У 2019 році Тарразу отримав статус ” Зазначення географічного походження товару”, підтвердивши унікальність місцевого продукту.

Млин Beneficio San Diego — це найсучасніший кавовий млин у Коста-Ріці, заснований у 1888 році. Він спеціалізується на обробці кави з регіонів Тарразу та Трес-Ріос і відомий своїми інноваційними підходами. Млин активно підтримує виробників, сприяє розвитку місцевих громад і впроваджує сталий підхід до виробництва.

Сортова варіація лоту

Це суміш двох варіацій арабіки Caturra та Catuaí

Caturra
Caturra — це природна мутація арабіки сорту Bourbon, знайдена в Бразилії. Вона характеризується компактним зростом через генетичну мутацію карликовості, що дозволяє садити більше рослин на гектар. Рослини Caturra мають хорошу продуктивність і адаптивність до різних умов, хоча вони більш чутливі до хвороб, таких як іржа кави. Цей сорт популярний завдяки збалансованому профілю смаку з помірною кислотністю, солодкими нотами і гарною чистотою в чашці.

Catuaí
Catuaí є гібридом сортів Mundo Novo та Caturra, виведеним у Бразилії. Цей сорт поєднує компактний розмір Caturra з витривалістю Mundo Novo, що робить його більш стійким до важких погодних умов. Catuaí випускається у варіантах з жовтими (Catuaí Amarillo) та червоними (Catuaí Rojo) плодами. Його смаковий профіль характеризується яскравою кислотністю, фруктовими нотами та насиченим тілом.

Обробка кави

Процес натуральної анаеробної ферментації

Збір кавових вишень: Для цього процесу обирають ягоди, які досягають максимальної зрілості (рівень цукру — приблизно 26 за шкалою Брікс). Це забезпечує достатню кількість цукру для ферментації.

Ферментація: М’якоть залишають на зерні та поміщають у герметичні резервуари. У цих умовах без доступу кисню починається анаеробна ферментація. Вона сприяє утворенню молочної та яблучної кислот, які додають складності смаку.

Сушіння: Після завершення ферментації кава повільно висушується під параболічними накриттями, що дозволяє зберегти всі її унікальні характеристики.

Цей процес дає змогу створити каву з багатим і складним смаковим профілем

Коста Ріка Монтеро смаковий профіль

І що це за профіль? Уявіть ніби у чашці вдалося розчинити смачнющий яблучний штрудель з корицею. Ніжний солодко-кислий смак яблук, вибухи родзинок на язику, легкий післясмак кориці. І все, спитаєте ви? Хм, колись з такими профілями на чемпіонати світу їздили! Але ми завжди пропонуємо дещо більше і крім цієї яскравої аналогії, дуже відчувається шоколадний лікер – це ж анаеробна обробка, без алкогольних смаків ніяк. Але головна родзинка (окрім тих що в штруделі) це дуже рідкісний дескриптор – боби тонка, на післясмаку. Якщо не куштували їх, то це щось між солодкістю ванілі та гірчинкою мигдалю.

Підсумки

Коста Ріка Монтеро – це кава, умовно кажучи, для зимового сезону) Літом така кава могла не зайти, тому ми тримали її, ніби джокера, поближче до новорічних свят. Основні дескриптори не відчує тільки той, хто жодного штруделя в житті не з’їв, але ця кава пропонує більше. Тонкі та унікальні післясмаки, які дуже гармонічно доповнюють основний профіль та роблять його справді унікальним. Справжній витвір кавового мистецтва, що зігріє та зробить цікавим не один зимовий вечір! Схибленим на естетиці можемо порадити їсти яблучний штрудель з корицею та запивати цією кавою. Навіть термін для цього вигадали – “смакова рекурсія”;) Stay tuned і не забувайте, що мішок цієї кави великий, але один!

Цікавий факт: “Коста-Ріка” в перекладі з іспанської означає “Багатий берег”, тобто Коста Ріка Монтеро – це багата кава з багатого берегу)