Кенія Кікую

від 281 грн

Соковита чорносмородинова Кенія.

Артикул: Невідомо Категорія: Позначки: , , ,

Опис

Кенія Кікую. “Нова класична” мита Кенія.

Склад: арабіка
Сортовий різновид: SL28, SL34, Ruiru11, Batian
Спосіб обробки:
митий
Регіон: Kіrіnyaga, Cental province
Ферма: Різні місцеві фермери
Висота вирощування: 1750-1900 м
Бали Q-грейдера: 85
Ступінь обсмажування:  
для фільтру
Кислотність                    ●●●●●●●●●○○
Гіркуватість                    ●●●○○○○○○○○
Солодкість                      ●●●●●●○○○○○○
Насиченість                    ●●●●●●●●●○○○

Теруар

Кенію Кікую.  Кікую — народ групи банту, це найбільша за чисельністю етнічна група Кенії.

Центральна провінція — це регіон в центральній частині Кенії. Він займає площу 13 191 км², розташовану на північ від Найробі та на захід від гори Кенія. Центральна Кенія – це традиційний район вирощування кави в Кенії, який дає до 60 відсотків урожаю в країні. Колись його навіть називали «Бразилією» Кенії!

Округи Кенії, де вирощують каву

Цей лот представляє собою бленд грейду AB з декількох станції обробки, всі вони знаходяться в окрузі Кіріньяга. Кава з цього регіону стає особливо популярною в останні кілька років, хоча традиційно тут більше вирощують чай.

При цьому теруар тут ідеальний для вирощування кави: червоний вулканічний ґрунт, багатий мінералами; температура повітря протягом року коливається від 13°C до 24°C; два періоди дощів: довгий – з березня по травень і короткий – з жовтня по грудень.

 

Станції обробки закуповують ягоди у фермерів, які розташовані поблизу. В основному фермери вирощують такі різновидності, як SL-28 і SL-34. Також, в відносно невеликих кількостях вирощують різновидність Ruiru 11 та Batian.

Регіон має багаті сільськогосподарські угіддя, а фермери також займаються вирощуванням чаю та виробництвом молока. Каву культивують на схилах гори Кенія та хребта Абердер.

Сортова варіація арабіки

Сортова варіація – бленд з SL 28, SL 34, Ruiru 11 та Batian. Все це типові для Кенії різновиди. Якщо SL 28 та SL 34 – це відомі селективні варіації кенійської кави, то Ruiru 11 та Batian завжди обходять увагою. Давайте цього разу затримаємося на Ruiru 11 – відносно молодій гібридної варіації арабіки. Вона була розроблений через зростаючу поширеність шкідників та хвороб.

У відповідь на зростання випадків CBD (Сoffee Berry Disease – хвороба кавових ягід), кавова дослідна станція в Ruiru в 70-х роках почала культивувати варіації кави, які були більш стійкі до хвороби, та мали високу врожайність. Одним із таких культиварів був Ruiru 11 – стійкий до хвороб карликовий гібрид F1, який можна вирощувати на різних висотах. Його було створено з використанням генетичного матеріалу з варіацій арабіки, включаючи батьківську жіночу стадію Catimore та вибірку чоловічих батьківських сортів K7, SL-28, N39 і Sudan Rume.

 

Вони були обрані через їхній високий рівень стійкості до CBD, а також до іржі кавового листя (CLR) – грибка, який з часом вбиває кавові рослини. Однак, окрім стійкості до хвороб, ці сорти також створили Ruiru 11 імідж високоякісної кави з високою врожайністю.

Обробка кави 

 

Кавові зерна депульпують – здирають шкірку, а потім піддають сухій ферментації від 16 до 26 годин. Після ферментації кава промивається чистою водою і сортується за допомогою каналів з різною висотою – більш щільні, тобто якісніші зерна не можуть перетнути перегородку. Потім зерна у пергаменті замочують на 12-48 годин, замінюючи воду кожні 5 годин. Це так звана «подвійна ферментація» – основний кенійський фірмовий спосіб обробки кави. Нарешті, зерна розкладають для висихання на сонці на підняті сушильні ліжка. Сохне зерно від 7 до 15 днів. Протягом усього процесу сушіння його часто перевертають, щоб сприяти рівномірному висиханню, і накривають у найспекотнішу частину дня, щоб сонце не пошкодило пачмент кави. Також постійно перевіряють зерна і видаляють будь які пошкоджені або знебарвлені.

Смак

Кенія Кікую, має насичений смак зі складними фруктово-ягідними тонами та глибоку винну кислотність.

 

Підсумок

Кенія Кікую. Дуже вдала заміна, нашої попередньої “класичної” Кенії – Нгуву. Соковита фірмова “кенійська” кислотність, чистий смак, легке тіло. База “101” для митої Кенії! Інжой!  

Відеоогляд та рецепт Кенії Кікую

Додаткова інформація

ВагаНевідомо