Маракай Лус Хелена Салазар

492 грн

-Ну, як вона тобі?
-Якщо точно не знав би що це кава, подумав би, що це якийсь напій з екзотичних фруктів.
-Лимонад?
-Сік….навіть не так – сочелло!!!

Випадково підслухана розмова двох кавоголиків.

Очистити

Опис

Маракай Лус Хелена Салазар. Мікролот кави експериментальної обробки з Колумбії.

Склад: арабіка
Сортовий різновид: Castillo
Спосіб обробки:
хані+винні дріжджі/маракуйя
Регіон: Armenia, Coffee Triangle, 
Ферма: MARACAY, LUZ HELENA SALZAR
Висота вирощування: 1450-1500 м
Бали Q-грейдера: 88
Ступінь обсмажування:     
для фільтра\для еспресо
Кислотність                    ●●●●●●●●●●●●
Гіркуватість                    ●●●○○○○○○○○○
Солодкість                       ●●●●●●●●●●●●
Насиченість                    ●●●●●●●●●●●●

 

Маракай Лус Хелена Салазар. Це мікролот – партія кави за конкретний сезон із високою оцінкою в капінгу, у якої можна простежити походження. Давайте стежити!

Ця кава – результат співпраці ферми Маракай з сорсером та виробником кави Сofinet. Cofinet – доволі нетипова організація у кавовому бізнесі. Ми всі звикли, що в кожного своя ніша: сорсери шукають видатну каву, фермери її вирощують, університети чи дослідні центри – навчають фермерів це робити. Але тут все трохи по іншому.

Cofinet не просто купує каву – він вчить її виробляти та бере на себе ризики. Тобто замикає всі три процеси на собі. Чому так?

Processing Centre La Pradera

Справа в тому, що вони зосереджені на виробництві мікролотів, культивуванні рідких варіацій арабіки та експериментальних обробках. Це вимагає від них неабияких зусиль по просуванню своїх ідей.

Для цього розроблена спеціальна дворівнева програма навчання виробників кави.

Перший етап – учасники проводять шість днів з командою в La Pradera, навчаючись переробляти власні кавові ягоди за допомогою експериментальних методів обробки. Мета полягає в подальшому розвитку спешелті сцени в Колумбії та допомозі фермерам у виробництві чудової кави, яка гарантуватиме високі доходи за їхню важку працю.

Хані та натуральна обробка викладаються на практичних засадах, щоб виробники могли вивчити особливості кожного методу.  Ближче до кінця програми виробникам надається можливість скуштувати свою каву, чого більшість фермерів ніколи раніше не робили! Наприкінці шести днів Cofinet дарує фермеру рухомі кавові ліжка, тому немає жодних початкових витрат на обробку кави таким чином.

Другий етап – Cofinet відвідує виробника на його фермі та спостерігає за першими двома випробуваннями, з використанням методів, вивчені на першому етапі. Обробляючи невелику партію, фермер керує обробкою, а Cofinet направляє та відповідає на запитання, якщо вони виникнуть. На додачу Cofinet зобов’язується придбати цей лот кави, незалежно від результату, тому немає ризику для фермера.

Кавові ліжка для сушіння кави

 

На додаток є декілька окремих програм співпраці орієнтованих виключно на жінок!

Лус Гелена Салазар є  жінкою відомого виробника та експортера кави з Колумбії Хайро Аркіла і матір’ю співзасновників компанії Cofinet: братів Карлоса та Філіпа)

Замість копирсання у домашніх справах ця жіночка взяла на себе керівництво декількома фермами, одна з яких Маракай. Хайро придбав ферму Маракай у 2008 році, ферма була повністю засаджена сортовим різновидом арабіки – Катурра. У 2012 Луз, вирішила на 50% землі вирощувати різновид Castillo, який є стійким до іржі кавового листя (це справжній бич кавових регіонів і ми неодмінно розкажемо про нього окремо).

«Моя кава вирощена не лише з пристрастю та відданістю кожного працівника, але й з любов’ю матері. Кожен крок, який я роблю для покращення своєї ферми, я роблю з міркування, що чим краща моя кава, тим більше я допомагаю своїм синам»

 

Бачите, ми ще до кави не дійшли, а тут вже такі пристрасті, що хоч бразильські  колумбійські серіали знімай. Непростий цей мікролот, дуже непростий!

І звісно ж що при такому підході до справ Лус не могла обрати якусь банальну обробку. І як ми зараз побачимо заморочилися вони знатно!

Не будемо зупинятися на зборі – звісно, збирається тільки спіла кава, тільки ручний збір та сортування. Але є одне але)) Ягоди повинні бути максимально однакової зрілості! Їх поміщають у ємності, куди додають винні дріжджі та пюре з м’якоті маракуї! Ферментація триває 72 години.

Потім кава депульпується та відправляєтеся на ліжка для повільного сушіння. По досягненні потрібного відсотка вологості кава переміщується на склад для відлежування та стабілізації смаку.

А в той час пристрасті знов розпалюються. Вже  в нашій країні “місцеві експерти” починають скиглити – “це несправжня ферментація”, “інфузована кава”, “натуральна ароматизація” і всякі інші дивні словосполучення. Ми до цього ставимось іронічно, тому що весь скепсис цих панів злітає з їх обличь після першого ковтка цієї кави.

Цікавий факт: англійська назва маракуї – Passion fruit, а Passion – це пристрасть!

І якщо вам замало пристрастей, то тримайте ще один – маракуйя належить до роду страстоцвітів)

 

Пакується ця кава не в звичайні для спешелті кави Grain Pro мішки, а вакуумні пакети для надійного збереження видатного смаку!

 

Смак

А смак вразив навіть нас, хоч ми дуже балувані, бо попили різної кавусі. Навіть лоти з якими виступали на чемпіонатах світу доводилося пити. І скажемо відверто – це справжня пристрасть. Спочатку ти приголомшений суцільною маракуєю. По всіх рецепторах відчуття єдине – цілковита маракуйя! І це дивує, бо наприклад, ми їли лічи, але маркуйю жодного разу не пробували. Але якесь п’яте відчуття чітко вказує – це вона. Але це не вистава єдиної маракуї! Ось і лічі з’являється на сцені, і манго приєднується до цієї вистави, і вже під кінець ще сицилійський апельсин з’являється соковитим твістом у  цьому смаковому вертепі. І ти стоїш приголомшений з пустим горнятком і в тебе одне запитання – а де кава поділася? До речі, вона і не з’являлася, весь наш смаковий досвід каже: це не кава – це сік…сочелло!

Висновки

Маракай Лус Хелена Салазар. Шалено фруктова, соковита, пристрасна кава! Після неї буде важко пити щось інше, деякий час. Хіба що Індонезію Фрінса. Але, якщо Індонезія Фрінса – це крейзі фанк, то Маракай Лус Хелена Салазар – це шалене танго! Дякуємо виробникам цієї кави за можливість відчути їх пристрасть до своєї справи. Балдьож!

Upd! Проекспериментувавши, додали ще варіант обсмаження для еспресо! Тепер вдома можна буде насолодитися еспресо такого рівня, який буває в одиницях кав’ярень по країні! Головне щоб техніка дозволяла! Інжой!

Додаткова інформація

Вага0.25 kg

Відгуки

Відгуків немає, поки що.

Тільки покупці, які увійшли на сайт і вже купили цей товар, можуть залишати відгуки.