Опис
Ред Фрут Рожевий Бурбон. Унікальний мікролот кави експериментальної обробки з Колумбії.
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Pink Bourbon
Спосіб обробки: хані ред фрут
Регіон: Huila, Timana
Ферма: La Virginia
Висота вирощування: 1700-1900 м
Бали Q-грейдера: 91
Ступінь обсмажування: для фільтру
Кислотність ●●●●●●●●●●●●●
Гіркуватість ●●●○○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●●●●●●
Насиченість ●●●●●●●●●●●●
Ред Фрут Рожевий Бурбон. Цей мікролот – кава отримана шляхом фруктової мацерації Рожевого Бурбона. Цей лот брат-близнюк Лічі Рожевого Бурбона, але як і близнюки, однакова кава з різними фруктами при ферментуванні виявилась геть різною і в ароматиці і в смаку. Тому радимо пробувати обидві!
Регіон зростання
Ферма Рафаеля Амайї, Фінка Ла Віргініа, розташована на висоті 1700-1800 м над рівнем моря поблизу міста Тімана, департамент Уіла в Колумбії. У 2010 році Рафаель вирішив зосередити своє виробництво на спешелті каві, і результати йому дуже сподобалися. Це було справжнім дивом у той час, коли спешелті ринок Колумбії був відносно невеликим.
Відтоді Рафаель постійно прагне вчитися та покращувати якість кави, яку він вирощує. У 2014 році він приєднався до SENA, яка надає безкоштовне навчання фермерам та почав експериментувати з різними техніками бродіння. 7 років потому, і результати були вражаючими. Тепер в Рафаеля 90% пропозицій з його ферми – мікролоти виключної якості.
Цю каву було створено у співпраці з Cofinet та сім’єю Салазар, колумбійського виробника та експортера, який працює на засадах розвитку кавової промисловості у Колумбії. Вони постійно експериментують на власних фермах (Jardines del Eden, La Pradera) і діляться своїми техніками з іншими продюсерами в Колумбії.
Рожевий Бурбон
Рожевий Бурбон, це гібрид червоного та жовтого бурбону, вперше був знайдений у Піталіто, Уїла. Рожеві та помаранчеві бурбони дуже складно стабільно культивувати. Рецесивні гени, що ведуть до експресії цих кольорів, легко перешкоджають наявності жовтих і червоних генів у цьому культиварі. Тільки ретельно ізольована та закрита ділянка може добре плодоносити та зберігати унікальний колір і смак цього сорту, хоча такі умови досить важко створити. Рожевий бурбон містить значну кількість глюкози, яка, як вважають, допомагає надати каві більш делікатний, м’який і складний профіль.
Збирання врожаю також вимагає особливої старанності: збирачі кави шукають тонкі колірні нюанси, які відрізняють недостиглу вишню від зрілої. Враховуючи всі змінні, які повинні узгоджуватися, ця партія виглядає майже дивовижною.
Обробка кави
Вже знайома нам по Маракуйї та Полуниці та Лічі– фруктова мацерація.
72 години сухої ферментації у ємності куди додано винні дріжджі та фруктове пюре. Потім депульпація та довге сушіння на піднятому ліжку.
Після відлежування на складі шелушіння від сілверскіну та вакуумування у пакети по 12 кг. Далі пакують по два пакета у таку фірмову коробку.
Цікавий факт: в зеленому зерні ця кава їде до нас в коробці і у обсмаженному вигляді вона вже їде до вас у коробці)
Смак
Згадуйте всі червоні фрукти що їли у жітті – майже все є у цій каві. Хоча постривайте – це вже не кава, а фруктовий карнавал, компот з бабусіной дачі чи червона сангрія.
Підсумки
Ред Фрут Рожевий Бурбон. Уявіть – ви сидите у кафе, посеред спекотної та галасливої Барселони, до вас підходить офіціант і промовляє “Синьойр – ваша сангрія” і ставить спітнілий кухоль на стіл. “Грасіас” – вимовляєте ви, наливаєте повний бокал, робите ковток… Ось це і є смак цієї кави;)
Ставте чайник! І відлітайте у літні враження! Bon voyage!
