Опис
Сан Себастіан (Колумбія) – митий спешелті лот від кудесників з Cofinet!
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Caturra, Castillo
Спосіб обробки: мита
Регіон: Інса, Каука
Фермер: finca San Sebastian
Висота вирощування: 1700- 1900 м
Бали Q-грейдера: 85
Ступінь обсмажування: для фільтра/для еспресо
Кислотність ●●●●●●●○○○○
Гіркуватість ●●●●○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●○○○○○
Насиченість ●●●●●●●●○○○○○
Підходить для еспресо машин, турки, домашніх еспресо кавоварок, заварювання в чашці, V60, АероПрес, Френч-Прес, крапельних кавоварок
Рекомендована температура заварювання: для фільтру: 95°C та вище, для еспресо:~95°C
Здогадуємося, що ми виглядаємо амбасадорами Cofinet в Україні. Це не зовсім так. Просто нам дуже сподобалися їх експериментальні лоти. Але на капінгу, крім екзотичних позицій, була кава з більш повсякденним комплексом смаків. Одна чашка привернула нашу увагу навіть посеред цього тропічного шторму. Це був митий лот з фінкі Сан Себастіан.
Але хіба Cofinet виробляє “звичайну” спешелті каву? Сьогодні у них три напрямки діяльності:
• вирощування спешелті кави на фермах та її обробка за допомогою експериментальних методів;
• партнерство з дрібними фермерами Колумбії та купівля їх урожаїв;
• експорт кави до інших країн.
Пряма мова засновника – Карлоса Арсіли:
«Люди завжди питають мене, чим ми відрізняємося від посередників. Я відповідаю: насамперед ми фермери, а вже потім експортери. Ми маємо однакові з виробниками потреби, тому розуміємо їх краще, ніж будь-хто інший, — каже Карлос. — Крім цього, ми беремо участь у кожному етапі цього ланцюжка, бо цінуємо якість. Тому контролюємо процес від збирання ягід на фермі до прибуття кави до обсмажчика».
Походження лоту арабіки Сан Себастіан (Колумбія)
Ця кава надходить від кількох виробників, розташованих в Інці та Паесі, у регіоні Каука. Їхні ферми розташовані на мінімальній висоті 1700 м над рівнем моря. Усі сорти кави мають вологість 10-11% з оцінкою 85+. Cofinet вважає, що Інза та Паєс — чудові регіони для вирощування кави, оскільки вони межують із Уїлою. Це дає їм велику перевагу, тому що вони зазвичай мають профіль Кава Каука, а також складність, зазвичай властиву кави з Уїли. Поєднання цих особливостей робить його одним із найсолодших сортів кави в Колумбії. Цю каву виробляють дрібні власники, які є членами кооперативу OCCICAFE з муніципалітету Сан-Вінсенте, що в 10 км від Ла-Плати, Уіла. З 2015 року OCCICAFE зосереджується на вдосконаленні своїх обробок та покращення якості.
Associacion de Productores de Café de Alta Calidad del Occidente del Huila (OCCICAFE) була заснована в 2003 році і є результатом злиття кількох менших асоціацій виробників кави, які існували в Ла-Платі на той час. Вони зрозуміли, що, працюючи разом і прагнучи виробляти високоякісну каву, вони отримають більше переваг, щоб конкурувати та вирізнятися на ринку. Сьогодні асоціація налічує понад 320 членів з муніципалітетів Ла-Аргентина, Ла-Плата, Пайкол, Натага і Тесалія. Його члени — дрібні виробники кави, чиї ферми займають від 1 до 5 гектарів і знаходяться на висоті від 1400 до 1900 м.н.р.м. Усі вони обробляють каву у своїх невеликих бенефіціо, а потім сушать каву в критих патіо, доки кава не досягне оптимального рівня вологості.
Особливості сушки
Оброблену каву шаром 3-5 см розкладають на спеціальних конструкціях з опор та рами, на яку натягнута сітка. Зерна сохнуть рівномірно завдяки хорошій циркуляції повітря, додатково їх регулярно перемішують, що зменшує ймовірність бродіння та утворення плісняви.
Так сушать велику частину врожаю в Африці, де цьому сприяє тривалий сухий сезон. У Колумбії з більш вологим кліматом та раптовими дощами використовують гібридні або параболічні ліжка: накриті плівкою на параболічному каркасі, що нагадує теплиці.
Смак
Дуже літня за смаками кава – екзотична пітахая з соковитістю агруса та солодкістю груши.
Підсумок
Сан Себастіан (Колумбія). Колумбія спешелті рівня, дуже соковита у кисло-солодкому балансі. В нас вже є одна Колумбія в асортименті – класична мита з регіону Уїла, дуже смачна. Але цей лот з ліги рівнем вище! Воно і зрозуміло батько засновника Cofinet 25 років працював на великих експортерів кави з Колумбії і зараз цей досвід їм дуже допомагає!
Став чайник – нова спешелті Колумбія вже чекає тебе на поштовому відділені!
