Жовтий Бурбон Ріо Верде

от 247 грн

Це референсна кава. Вона смакує так, як і має смакувати Жовтий Бурбон.

Очистити
Артикул: Невідомо Категорії: , Позначки: , ,

Опис

Жовтий Бурбон. У перших незграбних кроках піонерів “кавової третьої хвилі” в Україні цей різновид арабіки мав неабияку популярність. Потім піонери набралися самовпевненості і снобізму і залишили цю каву на розтерзання мас-маркету. Але Жовтому Бурбону є чим порадувати кавомана у чашці, тому ми зважилися додати його у асортимент.


Сортовий різновид: Yellow Bourbon
Спосіб обробки:
Pulped Natural
Регіон:Mantiqueira de Minas, Minas Gerais
Висота вирощування: 850-1000
Оцінка Q-грейдера: 84
Ступінь обсмажування:  еспресо

Кислотність                    ●●●●●●○○○○○○
Гіркуватість                    ●●●●○○○○○○○○
Солодкість                       ●●●●●●●●●●○○
Насиченість                     ●●●●●●●●●○○○
Підходить для                 еспресо машин, автоматичної кавоварки, турки, гейзерної кавоварки, для чашки

Походження

Існує дві теорії походження жовтого бурбону. Перша – ця варіація походить від природньої мутації Тіпіки – Жовтого Ботукату, друга – рослина могла бути природною мутацією червоного Бурбону.

Ця кава була одною з перших, що отримала неабияке визнання за свою видатну чашку, на додаток до значно більшої продуктивності, ніж інші сорти. Вона швидко набула популярності у Бразилії, її виробництво зросло втричі з 1949 по 1951 рік. Однак у наступні роки спостерігався спад жовтого бурбону. Це було пов’язано з тим, що в той час почали культивувати більш продуктивні та менш вразливі різновиди арабіки.

Цікавий факт: У 2017 році на Cup of Excellence Brazil зразки жовтого бурбону були оцінені Q-бал 92,33 і продані на аукціоні за 126,00 доларів США за фунт (454г) у зеленому зерні.

І хоча Жовтий Бурбон вже встиг розійтися по всьому світу, найбільш щільно він культивується у Бразилії, в регіоні Мінас-Жерайс.

Фазенда Ріо Верде

 

Фазенда Ріо Верде виробляє каву з 1970-х років. Фазенда входить до групи компаній Ipanema Coffee. Їх виробнича зона, що складається з п’яти ферм, простягається на понад 4500 гектарів загальної площі. Приблизно 70% цієї загальної території повністю відведено під каву (решта – переважно природоохоронна територія).

Вона заснована в 1887 році і це найстаріша з ферм компанії. Розташована в самому центрі гір Мантікейра-де-Мінас, ця ферма площею 1566 гектарів є справжнім природним заповідником, де вирощують каву на висоті до 1300 метрів над рівнем моря в оточенні незайманих лісів.

Завдяки своїй роботі протягом цього часу компанія Ipanema Coffees була піонером у впровадженні процедур, які зараз є стандартною практикою в Бразилії, таких як методи обрізки та механічне збирання врожаю

Цікавий факт: Ipanema Coffees є засновником Бразильської асоціації спешелті кави (BSCA).

Терруар у Ріо Верде

 

Глинистий ґрунт Ріо-Верде багатий мінералами та поживними речовинами завдяки різноманітності флорі та фауні. Високі висоти в поєднанні з гірським рельєфом створюють унікальний мікроклімат з м’якими температурами та середньою кількістю опадів 1600 мм на рік, що ідеально підходить для вирощування різних сортових різновидів Жовтого Бурбона, Акаї, Жовтого Катуаї, Мундо Ново. Різноманітність навколишнього середовища разом із багатьма висадженими сортами кави створює численні «терруари», кожен зі своїми смаковими нюансами та складністю.

Млини Ipanema, розташовані на двох обробних центрах у Фазенда-Капоейрінья та Фазенда-Конкіста (також частина групи Ipanema), можуть виготовляти до 140 000 мішків кави на рік. На піку врожаю команда компанії з купівлі аналізує понад 300 зразків на день.

Кавовий комбайн

Така кава, як ця, вирощується та обробляться з високим контролем від збору врожаю до моменту відправки.

Кава збирається механічно та відправляється для подальшої обробки на млин. Далі кава сортується на сортувальній лінії, бо після механічного збору в ній дуже багато незрілих ягід.   Потім видаляється м’якоть і кава відправляється на попередню сушку на патіо . Після чого досушується у механічних сушарках.

Сушка на патіо

Після сушіння каву поміщають у дерев’яні контейнери для відпочинку щонайменше на 60 днів, щоб гомогенізувати внутрішню вологість і покращити смаковий профіль. На кожному етапі процесу, аж до експорту, команда Ipanema оцінює та контролює якість партій. Процес дуже технологічний з мінімум ручної праці.

Смак

Солодкий, ніжний і складний – Жовтий Бурбон може багато чого запропонувати у чашці. Обізнана людина звичайно відразу знайде у цій каві горіхово-шоколадний «бразильський» смак. Але Жовтий Бурбон набагато складніший – на бразильському фундаменті смаку розгортається справжня фруктова самба – солодкість винограду балансується складною цитрусовою кислотність. На додачу у кави з Жовтого Бурбону шовковисте тіло.

Висновок

Референсний еспресо. Такий еспресо хотілося б бачити у кав’ярнях частіше, у балансі кислого з солодким, зі складним смаковим профілем  та чудовим післясмаком. Для тих, хто не любить каву з кислинкою, Жовтий Бурбон теж варто спробувати, бо цитрусові смаки компенсовані солодкими смаками та післясмаком. Ми дуже довго вагалися, чи варто вводити настільки попсово-популярний різновид арабіки, але спробувавши фінальний результат, можемо з упевненістю заявити – варто! Цей світ заслуговує на смачну каву! Інжой!

Додаткова інформація

Вага0.3 kg

Відгуки

Відгуків немає, поки що.

Тільки покупці, які увійшли на сайт і вже купили цей товар, можуть залишати відгуки.