Ла Койпа (Перу)

Регіон зростання

Ла Койпа (Перу) вироблена у регіоні Кахамарка — департамент на півночі Перу. Територія, яка раніше була домом для інків, повністю поглинута могутнім Андським хребтом. Ці височини пропонують чудове середовище кавових дерев.  Каві з цього регіону притаманні глибокі солодкі профілі з повним тілом і післясмаком карамелі чи какао.

Lima Coffee: справжня допомога фемерам!

У 2016 році група молодих виробників кави з району Сан-Хосе-де-Лурдес, регіону Кахамарка, заснувала Асоціацію виробників сільськогосподарської продукції Lima Coffee Agricultural Producers Association . Відтоді її головною місією та сенсом існування стало виробництво високоякісної кави, зберігаючи навколишнє середовище, але, перш за все, забезпечуючи добробут усіх асоційованих виробників та їхніх родин.

«Спочатку нас було 300 виробників. Ми прагнемо працювати у високих районах регіону, на висоті понад тисячу метрів. Ми швидко зв’язалися з кількома клієнтами в Сполучених Штатах і Європі та запропонували їм ідею працювати зі спешелті кавою. Таким чином, у перший рік ми змогли експортувати невелику партію, і ціна, яку ми отримали, дозволила нам почати конкурувати з іншими організаціями», — говорить Роні Лаван , президент Lima Coffee.

Знання – запорука якісного продукту та заробітку.

Однак, враховуючи, що ринок кави є висококонкурентним і, як такий, вимагає інновацій, навчання та, перш за все, власного стилю кави. Невдовзі їм стало зрозуміло, що для того, щоб продовжувати конкурувати та виконувати свою місію, Lima Coffee має знайти свою власну унікальність, щоб збільшити продажі за кордоном. Саме тоді вони вирішили взяти участь у програмі стійкої сертифікації Rainforest Alliance , яка дозволила їм вийти на нові міжнародні ринки, готові платити їм кращі ціни за екологічно чисту каву.

Програма сертифікації Rainforest Alliance надає відзнаку «печатка жаби», яка повідомляє покупцям і споживачам, що продукт, який вони отримують, було вироблено відповідно до серії сільськогосподарських, екологічних і соціальних вимог, встановлених згідно правил стійкого сільського господарства Rainforest Alliance . У Перу, таким чином, сертифіковано понад 87 000 гектарів із виробництвом кави понад 92 000 тон кави.

Після семи років роботи на ринку Lima Coffee сьогодні є надійною організацією з більш ніж 1000 асоційованими виробниками , значним обсягом експорту, клієнтами в Сполучених Штатах, Європі, Азії і нарешті в Україні, нагородами та визнанням кави в різних інстанціях і навченою професійною командою, здатною виробляти каву за високими стандартами якості та екологічності.

«Як президент Lima Coffee, я пишаюся тим, що досяг усього, що ми планували. Ми почали з нуля в 2016 році, і сьогодні ми вже маємо завойований ринок, ми завоювали велику довіру наших клієнтів і маємо дуже конкурентоспроможну, солідну, молоду робочу команду, і, що найважливіше, це місцеві люди», — говорить Лаван.

Успіх цієї спільноти – наочна ілюстрація вислову “Наука в ліс не веде, а з лісу виводить”

Сортова варіація

Ла Койпа (Перу) – цей лот складається з суміші сортових варіацій Caturra, Bourbon, Pache, Typica. Така суміш обумовлена поширенням “кавової ржі” – коли на дільниці культивується багато різноманітних варіантів хворобі важче розповсюджуватися. З цієї ж причини місцеві фермери відмовилися від випрошування каву в тіні.

Спосіб обробки

Обробка мита, проводитися безпосередньо на ділянці збору. Завдяки гірській місцевості важко впровадити систему великих млинів, тому асоціація зосередилася на підвіщенні кваліфікації фермерів та надає обладнання для обробки.

Все починається зі збору, до якого людей готують за спеціальною програмою:

Якісна кава починається з якісного збору!

Кава негайно промивається, бо процес ферментації починається одразу від відокремлення ягоди від гілки. Рахунок йде на години. Перше промивання прибирає залишки гілок, листя та бруду. Заодно відбувається відокремлення флоатерів, неякісних ягід. які випливають на поверхню.

Потім ягоди депульпують – позбавляються від м’якоті.

Потім замочують на 48 годин у воді.

І після цього ретельно вимивають від залишку м’якоті.

Промиту каву сортують на ситах і відправляють на сушку

Після завершення сушки, каву відправляють на склад для відлежування

Перед відправкою каву лущать на спеціальних машинах – халлерах.

Щоб отримати якісний продукт, треба добряче попрацювати на кожному з етапів. Як кажуть “Як працюватимеш – то й матимеш”

Смак

А маємо ми насичену, чисту за смаком каву фруктову, зі невисокою кислотністю яблука з ожиною, що приємно врівноважується солодким узваром. На післясмаку виразно відчуваються сухофрукти!

Підсумки

Ла Койпа (Перу) – кава з дуже нетипового регіону. Бо як говорять, опинитися у Перу, це як подорожувати машиною часу. Посеред величних гір та розвалин давніх цивілізацій, працьовиті люди з жагою до знань вирощують каву з дуже простим, але напрочуд відвертим смаком. З якісною кислотністю, середнім тілом та дуже чисту, що для американського континенту за такі гроші велика рідкість!

Став чайник – чесна смачна кава з країни інків чекає на тебе!