Мчана Кіамбу (Кенія)

Регіон зростання

Мчана Кіамбу.

Мчана – велика ферма, яка належить кооперативу Kofinaf Company Limited. Вона знаходиться за 35 кілометрів на північ від столиці країни Найробі і за 10 кілометрів на захід від міста Руїру. Ферма займає площу 907 гектарів, де зростають різновиди SL28,SL34, Ruiru 11 та K7.

Маєток Мчана розташований в окрузі Кіамбу в Кенії. Кавові ягоди збирають на вишині 1800–2550 метрів над рівнем моря за середньої температури 13–25 градусів за Цельсієм.

У Мчані працюють 172 постійних працівники. Кількість сезонних робітників варіюється від 200 до 1200 чоловік на день залежно від сезону. Найвищий показник припадає на пік сезону збирання врожаю. Існують добре продумані заходи з охорони праці та техніки безпеки, які гарантують, що працівники працюють у безпечному та здоровому середовищі. Працівники віком до 18 років не залучаються. У маєтку не допускаються питання, пов’язані із сексуальними домаганнями. Керівництво не перешкоджає працівникам різних релігійних конфесій одягатися в релігійний одяг. Розподіл робочої сили вільний від племінної дискримінації, і до всіх працівників ставляться однаково, незалежно від їхнього походження.

Є ясла, в яких доглядають маленьких дітей, поки їх батьки на роботі. Також є відділення денного догляду дітей, і з дітьми займається навчений кваліфікований педагог.

На додаток до цього є початкова школа, в якій навчаються діти постійних працівників, які проживають у маєтку, та тих, хто приїжджає ззовні.

Вони також ведуть ретельний каталог сортів кави, які збирають. SL28 становить більшу частину (55,1%) сортів, що вирощуються тут, за ним слідують: SL34 (23,7) Руїру (19%), К7 (1,7%) і Батіан (0,5%). Це означає, що, враховуючи природний процес приготування цієї кави, ви переважно пробуєте мікс SL28 та SL34, який є настільки класичним, наскільки це взагалі можливо для кенійської кави.

Експерименти з різними обробками.

Історично склалося так, що натуральна обробка в Кенії вважалася низькою за якістю. Відходи виробництва безсистемно вкидалися на сушарку та продавали на місцевому ринку. Але маєток Mchana переосмислив цей процес за допомогою цього збалансованого, але інтригуючого натурального процесу. Ця кава розміру AB має яскраво-чорничну та грейпфрутову кислотність, яку ви очікуєте від кенійської кави, але натуральна обробка доповнює текстуру та додає солодкості для балансу.

Ферма Мчана, розташований в окрузі Кіамбу, колись описували як «маленький рай». Хоча це може бути раєм, мало хто назве розлоге хазяйство площею 906 гектарів маленьким. Майже 500 гектарів землі активно використовується, що робить Mchana Estate одною з найбільших ферм у всій Кенії. Історично тут виробляли величезну кількість традиційно митої кави (відповідно до виробництва в Кенії). Решта кави перероблялася як М’буні, нижча якість кави, яку зазвичай продають на місцевих ринках. Завдяки керівництву пана Вамбунго було проведено кілька експериментів, починаючи від хані процесів і закінчуючи повністю натуральними обробками.

Сортова варіація

Цей лот типовий кенійський мікс з різноманітних гібридів арабіки SL28, SL34, Ruiru 11, K7. За розміром це AB, згідно кенійським стандартам.

AB (розмір скрина 15 і 16), скринінг – це відсіювання на ситах з калібраційними отворами.

Цей сорт становить близько 30% виробництва Кенії. Хоча AB зазвичай вважається нижчою якістю, ніж AA, ми вважаємо, що це не завжди так. За роки пошуку лотів ми постійно знаходили неймовірні AB, які справді вражали нас смаком більше, ніж більш дорогі лоти AA, підтримуючи ідею, що все має бути купіровано, а не визначати його вартість на основі класифікації чи репутації.

Спосіб обробки

Натуральна кава прекрасна… Добре, кава натуральної обробки прекрасна, якщо її зроблено належним чином, але може бути настільки ж жахливою, коли щось йде не так. Натуральна обробка, або суха обробка (непопулярний термін), відноситься до сушіння та ферментації кави всередині вишні. Задовго до того, як настала епоха татуювань з портафільтрами та мультібойлерних домашніх еспресо-машин, каву збирали та сушили таким чином, бо це було зручно. На сьогоднішній день це найбільш економний спосіб обробки кавови. (Підраховано, що натуральна обробка може використовувати до 90% менше води, ніж митий процес)

Чому ж не вся кава обробляється таким чином? Що ж, по мірі поширення кави по всьому світу вона стала товаром і стандартизована, як і всі інші продукти, поширені колоніалізмом, але це зовсім інша історія… У порівнянні з митою обробкою, натуральна може бути з більше складним смаком. Але отримати як цей смак? Коли ви залишаєте шкірку та плід кавової вишні на насінні під час бродіння та сушіння, цей плід починає руйнуватися, надаючи складні ефіри, які надають ніжні квіткові та насичені фруктові смаки насінню, яке витримає процес смаження. Якщо з нею поспішати або поводитися неправильно, ця фруктова гниль може надати каві сторонніх присмаків, зробивши останню чашку брудною або «ферментною». По суті, ця одна вишня починає повільно розкладатися, і контроль цієї делікатної дії за допомогою вдосконалених технологій і показників, що дозволяє пити цю чудову фруктову за смаком каву.

Через характер сушіння м’якоті навколо насіння кава, оброблена таким чином, має насичений фруктовий смак, але завдяки цим спеціальним протоколам кава виходить особливо соковитою та чистою. Ми отримуємо всі яскраві смаки і жодного мутного аромату перебродилого або перезрілого фрукта, який іноді може супроводжувати каву натуральної обробки.

Смак

Нектар, це якийсь суцільний нектар! Уявіть собі чорнично-грейпфрутовий смузі у який додали декілька ложок тростинного цукру. В міру, щоб не пригнічувати фруктовий смак, але врівноважити занадто яскраву кислотність! Оце і буде смак цієї Кенії!

Підсумки

Мчана Кіамбу Це буде хіт в еспресо, зберігайте це твердження у себе в нотатках! Зазвичай ми уникаємо еспресо версій в кенійських лотах. Але з цією кавою ми довго думали чи варто випускати варіант для фільтру) “Хлопці, в вас багато цієї кави? Я б замовив одразу килограм 20” – таким був перший фідбек з дружньої нам кав’ярні, яка люб’язно погодилась продегустувати цю кави. На найближчий час це буде оснона наша рекомендація на запит “що порадите цікавого для еспресо”!

Став чайник – Кенія в еспресо – це дуже яскраво!