Кава Cідра Гранха Параїсо 92 – технологічний Еверест у чашці

Мабуть, саме такі відчуття переживає альпініст, коли стоїть на вершині восьмитисячника після виснажливого сходження. Оцінка в 94 бали – не самоціль, але, чорт забирай, як приємно підкорити новий горизонт! Ця Сідра – не просто видатний лот, а справжній трофей. І вона одразу демонструє свій рівень.

Регіон та продюсер: Лабораторія серед джунглів

Мандруємо в П’єндамо, департамент Каука. Саме тут, на висоті 1900 метрів над рівнем моря, розташована Finca La Macarena – частина амбітного проєкту Granja Paraiso 92.

За ним стоїть Уілтон Бенітес – людина, яку сміливо можна назвати «Ілоном Маском кавової ферментації». Один із піонерів у впровадженні біотехнологій у сільське господарство, він перетворив традиційне фермерство на точну науку.

Проєкт об’єднує чотири ферми (зокрема La Esperanza та Las Brisas) та має вражаючий «послужний список»: перші місця на Barista National Championship, Golden Bean USA та оцінки 94 та 96 балів від Coffee Review International. Це не просто ферма – це інноваційний хаб.

Сорт та обробка: Алхімія XXI століття

Сортова варіація: Bourbon Sidra – рідкісний різновид, що поєднує щільність Бурбону та яскраву “іскру” Типіки. Уже сам по собі — заявка на успіх.

Обробка: Anaerobic Fermentation with Thermal Shock & Ultrasound — те, що робить команда Бенітеса, можна сміливо назвати космосом. Ось як це працює:

      Стерилізація: Ягоди миють озонованою водою та опромінюють ультрафіолетом (UV-світлом), щоб усунути “дику” мікрофлору.

      Ультразвук: Протягом 12 годин ягоди проходять обробку в ультразвуковій ванні, що руйнує клітинні стінки та дозволяє смаку проникати вглиб зерна.

       Біореактори: 168 годин (тиждень!) анаеробної ферментації зі спеціальними дріжджами Pichia kluyveri.

       Сушка: Повільна стабілізація при 30°C протягом 84 годин.

Смаковий профіль

У чашці – результат бездоганної біоінженерії. Завдяки дріжджовим культурам Pichia kluyveri смаковий профіль вибухає витонченими фруктовими та квітковими нотами. Це складна, багатошарова структура: від стиглих тропічних фруктів до елегантного жасмину. Тіло – шовковисте, кислотність – глибока та збалансована, як у найкращих зразках чемпіонатів світу.

Кава Cідра Гранха Параїсо 92. Післямова

Відверто кажучи, кава рівня цієї Сідри траплялася нам лише раз – компетішн лот від Lohas Bean. Але вона коштувала шалених грошей і була доступна лише у кількость – 6кг (чисто на чемпіонат зганяти)) Її змели за день.

Лот від Paraiso 92 – справжня знахідка. За оцінкою, ціною та кількістю – це діамант, який не варто ховати в сейф. Його треба пити – тут і зараз.

Ставте чайник – це буде легендарно!