Сицилійський бергамот – чорний чай з ароматом бергамоту, Канді, Шрі-Ланка

Терруар і походження

Провінція Канді – серце Шрі-Ланки і один із найстаріших чайних регіонів острова. На висоті близько 1500 метрів над рівнем моря плантації оточені лісами і хмарами, які утримують вологість і уповільнюють ріст листя. Саме тут формується той щільний, насичений характер цейлонського чорного чаю – глибокий, з природною терпкістю, яка не ріже, а обволікає.

Історія і людина

Канді – це місто, яке колись було столицею сингальських королів. Чайна культура тут молодша за королів, але не менш укорінена: перші плантації з’явились у XIX столітті, і з того часу тут не зупинялись. Місцеві виробники передають знання про збір і обробку від покоління до покоління.

Обробка

Листя збирають вручну, потім воно проходить класичну обробку CTC або orthodox – залежно від партії – із контрольованою ферментацією, яка дає той характерний темно-мідний колір настою. Після обробки до сухого листя додають натуральну ефірну олію сицилійського бергамоту. Завдяки цьому аромат тримається і в сухому листі, і в гарячій чашці.

Смаковий профіль і застосування

Перший ковток – тепла цитрусова хвиля: бергамот виходить відразу, впевнено, але без різкості. На середині з’являється трав’яниста нота – меліса і щось близьке до лемонграсу, легке і свіже. Фінал – м’яка терпкість цейлонського чаю, яка тримає і не відпускає хвилин п’ять після останнього ковтка. Теїн діє швидко і рівно – без стрибків. Це ранковий чай: він заміняє каву тим, хто хоче бадьорості без жорсткості, або просто відкриває день із чимось гарним.