Бокерон (Гватемала)

Бокерон (Гватемала) – мита смачна кава з нашого улюбленого регіону Центральної Америки.

Регіон

Ключовою точкою розвитку кавової індустрії є заснування у 1960 році Національної асоціації кави Гватемали ( ANACAFE).

Anacafé надає виробникам технічну допомогу та навчання, дозволяючи виробникам по всій країні отримати доступ до знань про різні підходи до вирощування кави та про те, як покращити якість продукції та врожайність. Організація вкладає значні кошти в дослідження, виступає за покращення інфраструктури всередині країни та надає виробникам консультативні послуги, такі як аналіз ґрунту, води, листя (щоб допомогти фермерам забезпечити адекватне харчування рослин та добрива) та сенсорний аналіз (надання зворотного зв’язку за зразками, представленими виробниками)

Хоча департамент Санта-Роза технічно не є одним із офіційних центрів вирощування кави ANACAFE, але все одно він став одним із найважливіших кавових регіонів країни. Ферми Санта-Розі розкидані по всьому департаменту, а це означає, що кліматичні умови можуть сильно відрізнятися від одного хазяйства до іншого, що створює безліч унікальних лотів.

Цей регіон відомий тим, що виробляє більшу частину кави комерційної якості в країні, але діапазон мікроклімату та багаті вулканічні ґрунти Санта-Рози відкривають великий потенціал для виробництва кави спешлті. Свідченням цього є результати Cup of Excellence Guatemala 2022 року, коли вперше в історії конкурсу було обрано 5 лотів  із Санта-Рози.

Сортова варіація арабіки

Ще раз хочеться згадати термін “моносорт” і його помилковість. У світі прийнято використовувати назву “сінгл оріджин” – “єдине походження”, що більше точно описує походження лоту кави зібраної в одному регіоні. А сортових варіацій у лоті може бути декілька, як наприклад в цьому лоті, де присутні Катурра, Паче та Катуай.

Обробка

Це кава митої обробки, сподіваємось що ви розумієте що стоїть за цим терміном і сконцентруємо увагу на двох етапах цього процесу: депульпації та сущінню на патіо.

Депульпація – це етап обробки кави, при якому зерна відокремлюють від шкірки та частково від м’якоті.  Для цього використовують депульпаційні машини, у яких шипований барабан проштовхує кавову ягоду скрізь щілину розміром як кавове зерно. Після цього фермеру залишається відмити зерно від залишків м’якоті і почати сушку.

На американських континентах “підняті ліжка” спочатку не прижилися і каву почали сушити прямо на грунті, але це додавало каві неприємних сирих, навіть “земляних” смаків і технологію допрацювали. Тепер каву рівномірно розсипають по патіо – бетонній площадці. Час від часу її переміщують для рівномірного висихання. Такій підхід економить багато ресурсу.

Смак

Солодкість чорниці з соковитістю грейпфрута та післясмаком какао.

Підсумок

Останнім часом ми зосередилися на каві на кожень день, з чудовим збалансованим смако і гарною якістю при помірній ціні. Це чудове поповнення такого асортименту. Кому варто спробувати. Перш за все поціновувачам митої кави, незалежно любите ви каву з Африки чи з Америки. Тому що Гватемалу не просто так звуть американською “Ефіопією”. такий ягідно-цитрусовий профіль чимось схожий на африканські смаки. В фільтрі нас чекає збалансована чашка з приємною дуже помірною цитрусово-ягідною кислотністю та післясмаком солодкого какао і легкою гірчинкою. В еспресо це щільний по тільності шот з соковитою кислотністю та солодким післясмаком лохини. Як казав Хемінгвей:”Мій мохіто в Бодегіті, мій дайкірі у Флоридіті” – так і в нас, в Південній Америці в нас улюблена країна Колумбія, а в Центральній – наше серце у Гватемалі!

Ставте чайник – гватемальська кавуська залетіла на поличку!

Відеоогляд кави Бокерон (Гватемала)