Фінка Ель Лімо Сальвадор

Фінка Ель Лімо Сальвадор

Цей товар відсутній в наявності і зараз недоступний.

Онлайн Оплата
Доставка 1-2 дні

Фінка Ель Лімо Сальвадор . Цей лот – прифанкований анаеробний лот на гібриді арабіки.

Склад: арабіка
Сортовий різновид: Red Icatu
Спосіб обробки:
анаеробний натуральний
Регіон: Indonesia, Кордильера Апанека
Ферма: Finca El Limo
Висота вирощування: 1200 м
Бали Q-грейдера: 88
Ступінь обсмажування:     
для фільтра
Кислотність                    ●●●●●●●●●○○
Гіркуватість                    ●●●●○○○○○○○
Солодкість                       ●●●●●●●●●○○
Насиченість                    ●●●●●●●●●○○

Регіон та кавовий продюсер

Фінка Ель Лімо Сальвадор. Цей лот родом з гірного регіону Апанека, Сальвадор.

Нехай вас не вводить в оману маленький розмір Сальвадору. Колись він був 4-м за величиною виробником кави в усьому світі і продовжує виробляти спешелті каву найвищої якості

На відміну від інших країн, де виробництво спешелті потребувало великих додаткових інвестицій та навчання, у Сальвадорі вже є велика та кваліфікована робоча сила для спеціальної кави. Традиції землеробства глибокі, і багато сальвадорських фермерів надзвичайно захоплені виробництвом кави та постійно прагнуть покращувати свій урожай. Сальвадор має оптимальні умови для переробки кави. Тривалий сухий сезон зазвичай відбувається під час сезону збору врожаю, що полегшує висушування кави.

Незважаючи на те, що виробництво кави в країні скорочується вже понад два десятиліття, що посилюється кризою CLR (кавовою іржею), підхід до виробництва кави змінився з орієнтованого на обсяги на якість. По всій країні виросло нове покоління виробників кави з новим баченням і підходом до виробництва. Багато хто з цього покоління експериментує з обробкою та варіаціями.

Хосе Енріке Гутьєррес

Якщо на африканському континенті головну роль відіграє кооператив, то у Центральній та Південній Америці усе часто обертається навколо ключової фігури – продюсера кави.  Це або власник, що впливає на стилі обробки кави або головний технолог. Хосе Енріке Гутьєррес придбав свою першу ферму в 2007 році, і в нього вже був свій погляд на виробництво кави.

Хосе поєднує традиційні агрономічні знання з власними ідеями і для більш стійкого розвитку він зосередився виключно на спешелті каві. Спешелті забезпечила стабільний прибуток, який дозволив йому збільшити свою землю та придбати ще декілька ферм(фінок). Сьогодні всі його ферми: Сан Хосе, Ель Лімо, Лас Брісас, Ель Горно та Лос Кокос зосереджені на спеціальному каві.

Сортовий різновид. Ред Ікату.

Іржастий гриб кавового дерева

Знайомтеся, батіг номер один спешелті кавового світу -кавова іржа або ройя –  росте у вигляді оранжевих порошкоподібних спор на нижній стороні ураженого листа, що швидко чорніє і опадає. Хвороба, яку викликає гриб, вбиває кавові дерева або серйозно послаблює, знижуючи врожайність і якість зерен. Для боротьби з нею багато агрономів по всьому світу зайнято селекцією гібридів кави, які зможуть чинити опір цьому захворюванню.

У цій помпезній будівлі розташовано Агрономічний Інститут Кампінас (IAC) у Кампінасі, Бразилія. Саме тут у 1985 році було виведено Ікату – перспективний гібрид на базі ДНК Iapar 59 . Роботи по його доводці затягнулися і до фермерів він потрапив  лише в 1993 році.  Цєй гібриди є результатом багаторазового зворотного схрещування арабіки з гібридами робусти (Timor) з сортами арабіки з Mundo Novo та Caturra, і є, безумовно, найскладнішим сортом. Володіє сильною стійкістю до листової іржі.

Ось на базі Ред Ікату і був зроблений наш лот. Але є одне але! Стійкість до хвороби і гарна врожайність мають зворотній бік – доволі простий смак. А якщо в нас є якісна кава із пересічним смаком, що може з такої кави зробити фанкі хіт?  Звісно обробка! Продюсер Хосе Енріке Гутьєррес приступає до справи.

Обробка

Відразу пропускаємо деталі збору, бо для такого рівню лотів і так зрозуміло, що використовується сировина найвищої якості.

Зібрану каву промивають, додають культуру, завдяки котрій буде відбуватися ферментація, запаковують у Грейн Про мішки і розкладають у тіні. Мішки використовують для здешевлення процесу, бо раніше для цього використовували ємності з пластику або нержавіючої сталі.

Далі все залежить від контрольних параметрів які вимірюють, щоб зрозуміти коли кава буде готова до сушки. Тривалість процесу 60-72 години. Це невеликий термін, бо продюсер хотів отримати прифанкований смак, а не якійсь фанкі шіт.

Потім кава розкладається на підняті ліжка і постійно переміщуючись сушиться до досягнення потрібних відсотків вологості. Процес повинен бути максимально повільним, бо швидка сушка не збереже отриманий анаеробний смак.

Смак

 

Ми відходимо від практики максимально детально описувати смак кави. Бо у такого підходу є суттєвий недолік – він включає наш смаковий досвід. А він в кожного унікальний!

Тому проговоримо основні смаки, а деталі дозволимо відшукати самотужки. Всі, хто стикався з кавою анаеробної обробки, знайомі з ферментованими смаками, які притаманні цій обробці. Чому ми не кажемо алкогольні? Бо вони не алкогольні. Ви маєте досвід подібних смаків: ферментоване тісто, квас, пиво ІPA – мають у собі ноти, схожі зі смаками анаеробної обробки. У цій кави вони дуже стримані і не солірують, а працюють як бек-вокал, доповнюючи фруктові смаки. Основна нота тропічна, на наше відчуття – це карамболь, потім солодкий цитрус – тут  відчуваємо світі, фінальний акорд дуже цікавий – це горіх кола,  який додають у відомий лимонад в червоній пляшці (свято наближається)). Щоб зрозуміти, про який присмак йде мова, відкиньте солодку частину цього лимонаду і згадайте трохи гіркуватий смак  –  це і є смак горіхів кола.  Ось такий екзотичний коктейль зміксував нам Хосе Енріке Гутьєррес.

Висновки

Фінка Ель Лімо Сальвадор. Справжній прифанкований хіт. Анаеробна обробка зробила цю каву дуже насиченою з маслянистим тілом, а невеликий час ферментації дозволив уникнути тяжкості чи заквашеності. Соковита, вражаюча рецептори кава. Обсмажуємо виключно під фільтр. Інжой!

0
Кошик порожній!

Схоже ви ще не додали жодного товару.

Переглянути продукти