Фінка Ла Луїса Манго

Фінка Ла Луїса Манго. Інф’юз нової хвилі – подвійна коферментація з фруктовою складовою. Це другий наш інф’юз з серії інф’юзів нової хвилі від Finca La Luisa.

Ферма La Claudina.

Це ферма, розташована на висоті 1400-1800 м над рівнем моря біля міста Болівар в Антіокії. Зараз це близько 18 гектарів кави. Сорти в основному Castillo, але останнім часом висаджується багато нових варіацій, зокрема Tabi , Caturra, Colombia та Geisha. Оснащена двома депульпаторами продуктивністю 1600 кг ягід за годину. Для сушіння у них є зона під дахом з піднятими ліжками, традиційна параболічна сушарка та механічна «холодна» сушарка власної розробки.

Чому лот називається Фінка Ла Луїса а виробляє його ферма La Claudina? Бо процес коферментації був розроблений Juan Pablo Velez, а потім у рамках співробіництва з Rehm&Co був поставлений на фермі La Claudina. Вони цей процес називають Honey modulated.

Фермер Хуан Сальдарріагу.

40-річний колумбійський виробник кави, який вивчав історію, політику та філософію в Німеччині. Він повернувся до Колумбії з Німеччини в 2012 році і почав вирощувати на фермі кілька нових сортів. Від Castillo і Tabi до Bourbon, Geisha і SL28.  З тих пір він запровадив різні концепції сушильних установок, змінив переробку, а також почав керувати кількома іншими фермами в цьому районі.

До 2012 року його батько керував фермами, виробляючи звичайну каву. Хуан помітив зміни на ринку кави у Європі і запитав свого батька, Луїса Фернандо, чи варто їм активізуватись і зробити щось більш орієнтоване на якість і унікальне. Луїс Фернандо сказав, що добре, але ти маєш повернутися до Колумбії та взяти на себе управління фермами. Так він і зробив.

Спосіб збирання, обробки та сушіння зараз абсолютно відрізняється від того, що зустрічається в регіоні загалом. Спочатку інші фермери казали йому, що він божевільний, але тепер вони бачать цінність, оскільки якість і прибутки зросли. Крім двох своїх початкових ферм, він взяв на себе управління ще однією фермою.

Сортова варіація Катурра

Катурра є природною мутацією сорту Бурбон. Її було виявлено на плантації в штаті Мінас-Жерайс у Бразилії десь між 1915 і 1918 роками. Катурра має мутацію одного гена, яка змушує рослину рости меншою (так звана Dwarf/Compactism).

Цікавий факт: Його назва походить від мови гуарані, що означає «маленький». Його ще називають «Nanico»..

Обробка лоту

Цей лот оброблений з використанням подвійної вуглекислотної мацерації в резервуарах з нержавіючої сталі: перший етап ферментації відбувається у вишні, а другий — після депульпації з пюре манго.

Стиглі кавові вишні поміщаються в резервуар куди закачується CO2, щоб створити безкисневе середовище. У цьому середовищі кава ферментується 5 діб (120 год)

Потім ягоди виймають і очищають від м’якоті, але розчин з бродіння зберігається. Потім каву у мезгі ферментують вдруге за допомогою розчину, отриманого під час першого бродіння, а також свіжого персикового соку. Друге бродіння триває 3 дні. Нарешті, кава сушиться на піднятих ліжках, як «honey» процес, без змивання залишку м’якоті.

Фінка Ла Луїса Персик – смаковий профіль

Уявіть, що в вас є бабця у Єгипті, на ім’я Анукет. Одного разу ви отримуєте від неї посилку, а там стигле манго. Ви розрізаєте его, відкушуєте і думками вже у Хургаді, вдихаєте аромат моря – солоний, млосний, м’який.

Підсумки

Фінка Ла Луїса Манго – інф’юз нової хвилі, який наближає його до спешелті. Це так звана коферментація, тобто продукт, який інф’юзують, у каву додають в процесі ферментування і він повноцінно в ній приймає участь. Тому і смак взагалі на схожий на інші інф’юзи, які в нас були до цього. Манго відчувається природнім дескриптором, він є невід’ємною частиною смаку. Це відкриває можливості для зовсім іншого продукту, де людина фактично створює бажану сімфонію смаку.

Цікавий факт: в рамках One Bag Club планується ще три смаки такої ферментації: гранат, манго, полуниця. Четвертий – персик, вже випили. Stay tuned!