Колумбія Санта Моніка

Колумбія Санта Моніка – ферма з вулканічними грунтами, яка є частиною сімʼї Cofinet.

Ферма, Cofinet та Хайро Арсіла

Хайро Арсіла – це фермер з Колумбії, який займається вирощуванням кави вже третє покоління.

Пропрацювавши в цій сфері більше 40 років, він паралельно з основною роботою, в 1987 купив ферму Finca La Esmeralda, де висадив свою першу каву сортового різновиду Caturra, який є натуральною мутацією яка пішла від Червоного Бурбона. Саме та Катурра, яку ви от-от скуштуєте.

І вийшло так, що його діти стали співзасновниками вже легендарного Cofinet. Команда, яка сама вирощує каву та виступає в ролі “сорсерів”, тобто шукачів якісної кави в Колумбії. І сконцентровані вони саме на Спешелті каві. Але вам Cofinet скоріш за все знайомий їхніми експериментами з обробки кави.

Саме завдяки його дітям, Хайро підвищив свій рівень технологічних процесів, як то обробка кави, сортування та вирощування рідкісних лотів. Така сімейна співпраця дозволила отримати екзотичну каву на всіх 5 фермах, якими він вже володіє. Та радувати нас надвисокою якістю.

Але звісно, в якості ще допомагає місцевість, бо грунти вулканічні та багаті на корисні речовини, які сприяють формуванню смаку.

Про обробку

Стигла кавова вишня була зібрана вручну та відсортована, щоб мати тільки найякісніші зернятка без дефектів. І потім сушиться на спеціальних ліжках під сонцем до набуття ідеального рівня вологості (в каві це дуже важливо). Ліжки дозволяють отримати покращену вентиляцію, що робить зниження рівня вологи більш рівномірним та запобігає утворенню дефектів обробки.

Смак

Смак важко описати словами, бо це буде справжня подорож. Уявіть мікс солодкого фейхоа (тільки без зеленої гірчинки, саме стиглий і соковитий), нотки та тактильність дині, яка супроводжується асоціаціями з кавуном. Візуально це виглядає як помаранчевий, жовтий та фіолетовий смак. Звідки ж фіолетовий? Бо чашка трансформується та зʼявляється смак темної сливи яка доповнюється свіжістю винограду. Як так вийшло – невідомо, але точна залишитесь задоволеними.

А ось, як уявляє такий букет смаку Google Gemini: